稻谷营养与健康

图书标准信息

• 作者 林亲录 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787030407818
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 164页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 现代食品深加工技术

【内容简介】

稻米中功能成分的发掘利用潜力巨大，可望在增强人体机能和代谢平衡上发挥重要作用，从而达到提高稻米的附加值，扩大稻米的利用范围的目的。《稻谷营养与健康》全面论述稻谷各种活性营养成分的理化特征、提取工艺、生理药理功能等国内外研究的新进展。

【作者简介】

 

【目录】

目录

绪论1

第1章稻米淀粉3

1.1稻米淀粉的结构及理化特性3

1.1.1淀粉及改性淀粉的颗粒形貌结构3

1.1.2淀粉的组成5

.3淀粉及改性淀粉的结晶结构7

4稻米淀粉及其改性淀粉的理化特性9

1.2稻米淀粉对稻谷食用品质的影响11

.2.1直链淀粉和支链淀粉的含量对稻谷食用品质的影响12

L2.2直链淀粉含量对稻谷贮藏期间质构特性的影响12

1.3稻米淀粉及其变性淀粉的营养价值13

L3.1天然稻米淀粉14

.3.2变性淀粉14

1.4抗性淀粉的生理功能19

L4.1抗性淀粉的制备20

.4.2抗性淀粉对机体能值的影响21

.4.3抗性淀粉对大肠健康的影响21

.4.4抗性淀粉对血糖的调节作用22

.4.5抗性淀粉对胆固醇代谢的影响22

.4.6抗性淀粉对矿物质吸收的影响23

5变性淀粉的安全性评价23

.5.1变性淀粉分类及食用变性淀粉的安全问题23

.5.2变性淀粉的生产安全控制24

L5.3国内外关于食用化学变性淀粉法规25

.5.4化学变性淀粉的毒性及安全性研究28

参考文献28

第2章稻米蛋白和活性肽30

1稻米蛋白的理化特征30

L1稻米蛋白的组成30

L2稻米蛋白的分布31

L3稻米蛋白的存在状态32

L4稻米蛋白分子和亚基组成33

2.2稻米蛋白的营养价值和生理功能34

1稻米蛋白的营养价值34

2.2.2稻米蛋白的低过敏性35

2.2.3稻米蛋白的生理功能36

3稻米活性肽的生理功能39

2.3.1活性肽39

2.3.2稻米活性肽的生理活性39

2.3.3稻米活性肽的制备方法42

稻米活性肽的纯化方法45

参考文献47

第3章 米糠油50

1米糠油概述50

3.1.1米糠油的营养价值50

3.1.2米糠油的应用51

2米糠油脂肪酸52

3.2.1脂肪酸的种类和命名52

3.2.2米糠油的主要脂肪酸组成53

3.2.3米糠油脂肪酸构成比例分析55

3米糠油的提取与精炼58

3.3.1螺旋压榨法58

3.3.2膨化浸出制油58

3.3.3其他方法59

3.3.4米糠油的精炼59

3.3.5米糠油加工过程的技术难题61

3.4米糠油脂肪酸分析方法62

3.4.1脂肪酸定性62

3.4.2米糠油脂肪酸的定量63

3.4.3米糠油质量指纹图谱技术63

参考文献66

第4章 谷维素68

17-谷维素化学成分及代谢68

7-谷维素化学成分68

r谷维素吸收?分布及代谢68

4.27-谷维素的提取与纯化69

二次碱炼法69

4.2.2酸化蒸馏分离法69

弱酸取代法69

4.2.4甲醇萃取法69

4.2.5非极性溶剂萃取法70

4.2.6吸附法70

4.2.7溶剂分提法70

4.2.8谷维素的纯化70

7-谷维素的生理功能71

4.3.1清除自由基和抗脂质过氧化作用71

4.3.2抗炎作用72

4.3.3降血脂作用73

4.3.4降血糖作用74

其他生理活性75

参考文献76

第5章维生素E78

5.1维生素E分类与理化特征78

5.1.1维生素E的理化特征78

5.1.2维生素E的类型和结构78

5.2稻米维生素E及其组分在品种间的变异与分布79

5.2.1籼稻与粳稻糙米中维生素E各异构体的含量79

5.2.2水稻糙米中维生素E及其各组分间的相关性79

维生素E的提取80

5.3.1超临界C02萃取法80

5.3.2溶剂萃取法80

5.3.3蒸馏法80

5.3.4真空蒸馏法80

5.3.5尿素络合法81

5.3.6其他方法81

4维生素E的生理功能81

5.4.1维生素E的抗氧化作用81

5.4.2维生素E维持生育的功能82

5.4.3维生素E增强免疫的功能82

5.4.4维生素E抑制血小板增殖?凝集和血细胞黏附83

5.4.5维生素E抗癌作用83

5.4.6维生素E抗炎作用84

参考文献85

第6章膳食纤维87

1膳食纤维的组成87

2膳食纤维的结构与主要成分88

纤维素88

6.2.2半纤维素88

果胶88

树胶89

木质素89

6.3膳食纤维的理化性质89

1吸水溶胀作用89

6.3.2梯度黏合作用90

6.3.3机械隔离作用90

6.3.4网孔吸附作用90

6.3.5离子交换作用90

6.3.6菌群调节作用90

6.4米糠可溶性纤维的提取91

1热水浸提法91

6.4.2超声波法91

6.4.3高压电脉冲提取法91

6.4.4微波辅助浸提法91

6.4.5米糠多糖的纯化工艺研究92

不同多糖成分的分离方法92

6.5膳食纤维的生理功能92

6.5.1抗癌作用92

6.5.2降脂与降胆固醇作用93

.5.3改善血糖与抗糖尿病94

6.5.4改善大肠功能95

6.5.5降低血桨胆固醇的作用95

.5.6降低营养素利用率与减肥96

.5.7降低呼吸系统疾病96

.5.8其他保健作用97

6膳食纤维对其他营养元素吸收的影响97

H.1影响维生素八的吸收97

2影响维生素B;的吸收97

3影响维生素Bu的吸收98

4影响矿物质的吸收98

参考文献98

第7章Y-氨基丁酸100

17-氨基丁酸的结构与理化特征100

7.27-氨基丁酸的提取101

7.3发芽糖米富集GABA101

7.3.1糙米品种的优选101

7.3.2发芽糙米富集GABA条件的优化101 

7.3.3富含GABA发芽糙米产品的开发102

7.47-氨基丁酸的生理功能102

7.4.1镇静神经与抗焦虑作用102

7.4.2降血压功能103

7.4.3抗心律失常功能103

7.4.4调节激素的分泌103

7.4.5提高生殖生理作用104

7.4.6胃保护功能104

7.4.7抗衰老作用104

7.4.8神经营养作用105

4.9其他功能105

参考文献105

第8章 谷甾醇 107

8.1谷甾醇的组成及理化特征107

谷甾醇的组成107

1.2毒性108

8.2谷甾醇的提取和纯化108

2.1溶剂结晶法108

2.2皂化法108

2.3络合法108

2.4酶法108

2.5超临界C02萃取法109

2.6微波辅助提取法109

2.7超声辅助提取法109

8.2.8植物甾醇纯化的方法109

8.3谷甾醇的生理功能110

3.1预防心血管系统疾病110

8.3.2抑制肿瘤作用110

3.3类激素功能112

3.4抗炎症作用112

3.5免疫调节113

3.6促进新陈代谢113

3.7调节生长113

3.8抗病毒113

谷甾醇的应用113

4.1保健食品114

4.2药物114

4.3其他应用114

参考文献115

第9章二十八烷醇117

1二十八焼醇理化特征与毒性117

1.1二十八烷醇的理化特征117

1.2二十八烷醇的安全性117

2稻米二十八烷醇的提取118

2.1超声波水解法118

2.2分子蒸馏法118

2.3化学酯交换法118

2.4超临界C02萃取法118

2.5高真空分馏法119

3二十八焼醇的生理功能119

3.1增强免疫功能和运动耐力119

3.2增强机体缺氧耐受力120

3.3抗心肌线粒体损伤120

3.4调节运动神经功能120

3.5促进脂类代谢121

3.6预防心血管疾病121

9.3.7抑制胃溃瘍121

9.3.8抗凝血作用121

3.9保护肝脏122

9.3.10细胞保护作用122

9.3.11提高反应敏锐性122

9.3.12其他功能122

二十八焼醇的应用123

4.1在食品方面的运用123

9.4.2在医药行业中的运用124

在化妆品中的运用124

在饲料中的运用124

124

第lo章qj127

1植酸的理化特征127

2植酸的提取与纯化127

菲丁法127

10.2.2溶剂萃取法128

10.2.3膜分离法128

10.2.4其他方法12810.2.5植酸的纯化128

3植酸的生理功能129

10.3.1抗癌活性129

10.3.2改善血红细胞功能129

10.3.3抗衰老作用130

10.3.4螯合作用130

10.3.5抗氧化作用130

6其他生物活性130

10.4植酸在食品中的应用131

保鲜液131

鎌头食品中的应用131

.3饮料生产中的应用131

10.4.4抗氧化剂131

10.4.5植酸对微生物发酵的促进作用132

6药物132

10.5植酸抗营养化作用132

10.5.1植酸及其抗营养特点133

10.5.2日粮中添加植酸酶对畜禽出产机能的影响133

参考文献134

第11章其他植物化学物136

1神经酰胺136

神经酰胺的结构与理化特性136

11.1.2神经酰胺的提取136

11.1.3神经酰胺的生理功能136

2胃酉同138

11.2.1米糠中黄酮的类型139

11.2.2不同颜色稻精米与米糠中黄酮含量差异分析139

11.2.3黄酮的提取方法139

11.2.4黄酮的生理功能141

.2.5作为食品及饲料添加剂143

3角鲨烯143

11.3.1角鲨烯结构和性质143

11.3.2角鲨烯的提取144

11.3.3角鲨烯的生理功能145

11.3.4角鲨烯的应用147