广东省粤菜师傅工程培训教材 (全套九册)

图书标准信息

• 作者 张海锋、罗瑞丹 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787535971548
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页
• 字数 130千字

【内容简介】

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分，本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心，具有独特的地方风味，代表了客家的粄食文化。

【作者简介】

张海锋，河源技师学院院长，在客家点心制作方面有丰富的经验。

 

罗瑞丹，大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代，1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。

【目录】

一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求 1

 

（一）学习目标 2

 

（二）基本素质要求 3

 

（三）学习与传承 4

 

二、客家风味通用点心 7

 

（一）蒸 8

 

（二）煎 12

 

（三）炸 14

 

（四）煮 15

 

（五）炒 18

 

三、客家地方风味点心 19

 

（一）梅州风味点心 20

 

（二）河源风味点心 56

 

（三）韶关风味点心 67

 

（四）惠州风味点心 87

 

后记 90