茶艺基础教程

前 言中国是茶文化的故乡，是人类饮茶、种茶、制茶的发源地。巴蜀是我国主要产茶省份之一，巴蜀茶叶历来以数量大、品种多、分布广、品质好、声誉高而著称，自古就有“蜀土茶称圣”的美誉。据史料记载：早在唐朝时期，巴蜀茶叶产量就居全国之首，随着巴蜀茶叶产业的快速发展，巴蜀茶文化产业也面临着新的机遇和新的挑战，而培养茶文化产业专业人才，推广巴蜀名茶，弘扬国饮，则是提升巴蜀茶叶影响力和推动巴蜀茶文化发展的重要基础。为适应茶艺师职业技能培训的迫切需要，提高职业技能培训质量，同时为了填充巴蜀中职旅游服务类专业茶艺师专门化培训方向教材的空缺，我们组织编写了《走进茶艺》这本中职茶艺教学培训专门教材。它是由华中科技大学出版社牵头，组织四川省内部分中等职业学校具有丰富教学经验和行业实践经验一线优秀教师和行业专家，经过对行业、学校、教师、学生的充分调研分析后，根据旅游专业培养目标、教学计划、行业需求、学生就业岗位能力要求，结合学生实际情况和教师多年的一线经验编写而成。本书内容丰富，通俗易懂，在强化职业技能训练的同时，注重培训茶文化产业人员的综合职业能力，突出了教材的普识性、地域性、针对性、典型性、操作性和实用性。本书内容包括走进茶艺馆、走进绿茶、走进红茶等八个项目，系统的介绍了茶艺馆中如何服务各类茶的基本技法训练与操作规范、茶类冲泡技艺与演示训练、茶事服务营销等内容。为了方便教和学，开拓学生视野，本书制作配套教学资源。本书作为四川省中等职业学院旅游服务类专业茶文化方向的专门教材，可以满足四川茶文化产业就业人员从业前培训的需要，也可以作为茶艺师职业等级考核前培训教材。也可供大中专职业学院相关专业学生和茶艺爱好者自学使用。由于可读性强，知识面广，也可作为社区教育和四川省普通中学茶文化选修课教材。本书将为进一步发展四川茶产业、弘扬茶文化、发展茶旅游业、壮大茶叶经济以及培养更多的茶文化产业就业人员创作条件。希望更多的中职学生在茶文化产业中寻找到更多的就业和创业机会！参加本书的主要编写人员主要有：成都电子信息学校的李玉梅老师担任项目八的编写，成都天府新区职业学校舒小朵老师担任项目一编写，四川峨眉山市职业学校任英老师参与项目三的编写，成都电子信息学校贠欣老师参与项目四编写，成都工程职业学校刘怡老师担任项目二和项目七的编写，四川省青川县职业高级中学的黄克友老师担任项目五、六的编写，本书的参考和引用了一些已发表、出版的文献资料，特此向有关专家、作者表示由衷的感谢，本书使用的部分图片由成都工程职业学校旅游专业的教师和学生参与拍摄。由于编者的水平有限，在编写过程中难免有疏漏和错误存在，诚请各位同仁批评指正，及时反馈本书的不足，以便今后修订和完善。编者2020年9月

本书是针对中职学校茶艺类教学专门研发设计，用教学思路设计章节和任务，按照绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶和再加工茶进行分类，分别为一、茶的基础知识；二、茶事服务礼仪；三、茶具与茶席；四、各类茶的冲泡技艺；五、茶艺馆服务。每个部分又以任务递进的方式呈现，每节课一个任务，让学生在做中学，学中做，将枯燥的知识动态呈现，激发学习兴趣。

李玉梅,成都电子信息学校旅游专业负责人，高级教师，*茶艺技师、高级评茶员、国家商务部中级茶艺竞赛裁判员，四川省职业技能竞赛裁判员，国家茶艺师技能鉴定考评员，成都市双师型教师，双流区旅游学科带头人。主编教材《茶艺实训教程》。

项目一走进茶艺馆

任务一 了解茶艺馆

任务二 储备茶知识

项目二 走进绿茶

任务一 认识绿茶

任务二 备具布席

任务三 冲泡绿茶

项目三 走进红茶

任务一 认识红茶

任务二 备具布席

任务三 冲泡红茶

项目四 走进乌龙茶

任务一 认识乌龙茶

任务二备具布席

任务三 冲泡乌龙茶

项目五 走进黑茶

任务一 认识黑茶

任务二备具布席

任务三 冲泡黑茶

项目六 走进白茶

任务一 认识白茶

任务二备具布席

任务三 冲泡白茶

项目七 走进黄茶

任务一 认识黄茶

任务三 冲泡黄茶

项目八 走进再加工茶与调饮茶

任务一 认识再加工茶

任务二备具布席

任务三 冲泡再加工茶

任务四 调饮茶知识

本书是针对中职学校茶艺类教学专门研发设计，用教学思路设计章节和任务，按照绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶和再加工茶进行分类，分别为一、茶的基础知识；二、茶事服务礼仪；三、茶具与茶席；四、各类茶的冲泡技艺；五、茶艺馆服务。每个部分又以任务递进的方式呈现，每节课一个任务，让学生在做中学，学中做，将枯燥的知识动态呈现，激发学习兴趣。

李玉梅,成都电子信息学校旅游专业负责人，高级教师，*茶艺技师、高级评茶员、国家商务部中级茶艺竞赛裁判员，四川省职业技能竞赛裁判员，国家茶艺师技能鉴定考评员，成都市双师型教师，双流区旅游学科带头人。主编教材《茶艺实训教程》。