酒店市场营销管理沙盘实训教程

        时间若白驹过隙，不知不觉间离我们套沙盘应用于高校教学已有五年的时间。五年来，全国已有近20所本科、高职、中职院校将我们研发的旅游酒店管理沙盘应用于专业实践教学中；同时，在北京交通大学出版社的鼎力支持下，我们也已出版了三本沙盘配套实训教材。“酒店市场营销管理沙盘”是我们面向旅游类专业开发的第四款产品，本书是“酒店市场营销管理沙盘”教学的配套教材。

        在当前旅游类专业管理性质的课程教学中，我们遇到了一些痛点问题。其一，学生学习难。用管理学者德鲁克的话来讲，管理是一种实践，而学生没有实际工作经历，管理理论对学生来讲基本上是空中楼阁。其二，教师教学难。管理类课程教学中项目从哪里来，任务怎么出现，怎么设定，这些对任课教师都是极大的挑战和无奈。其三，管理知识和管理经验习得难。管理知识往往是“隐性的”，需要学生去经历、体会、反思、构建，指导自己的认知和行为，而不是像“显性的”自然知识一样凭借记忆或实验来获得。基于这三点考虑，我们管理类课程的教学模式、教学方法确实值得去改革、去优化，仅仅基于满堂讲授、案例讨论等传统教学方法是难以胜任的。管理沙盘在旅游类专业教学应用中是比较新的事物，之所以能够为师生逐渐接受、认可，并喜欢上这种教学模式，编者总结起来，无外乎以下几点原因。

        一是沙盘教学实现了“学生为主体，教师为主导”的教学原则。课堂终究是学生的课堂，课堂教学评价不是以教师教的多少为衡量标杆，而应是以学生学的多少为衡量标准。“没有人能够唤醒一个装睡的人”，教学活动如果没有学生的积极参与，乐于学习，教学的效果是难以保障的。沙盘教学过程中，学生以团队方式进行经营模拟，收集信息，整理分析，自我决策，自我执行，自我反思纠错，教师作为引导师、咨询师的角色参与其中，让课堂变成学生的“舞台”，教师变成“编导”，实现主体回归。

        二是沙盘教学体现了“体验为王”的新课堂理念。在以体验、参与为“消费”背景的新时代下，课堂不再是教师的讲演场，而应是学生的演武台。在管理沙盘教学过程中，学生即“员工”，学生模拟CEO、各部门经理，接受工作任务，履行工作职责。这种体验式、沉浸式、对抗式的学习，让学生融入其中，乐在其中。

        三是沙盘教学以“任务为导向”，以“解决问题为指引”，以“实现目标为追索”，遵循能力培养螺旋上升的规律，形成人才能力培养的闭环系统。沙盘教学过程中，学生经营的虚拟酒店，“利润”就是指挥棒，就是团队的目标要求；团队成员要分解财务任务、运营任务、人事任务、营销任务等，在任务执行过程中，要不断发现问题、解决问题，优化工作方案，方能更好地实现“利润”目标，这样的学习经历，正是学生成长、能力提升所需要的过程，沙盘教学正是契合、满足了这种需求。

        在2018年6月*召开的新时代中国高等学校本科教育工作会议上，陈宝生部长提出，对大学生要有效“增负”，要把“水课”转变成有深度、有难度、有挑战度的“金课”。实际上，从教育教学质量上来讲，不仅是本科教育，职业教育也如此，课堂永远是教育教学的主战场。而管理沙盘教学，无论从形式上，还是内容上都与“金课”的目标(有深度、有难度、有挑战度)要求相吻合。所以我们也有信心，沙盘教学会在未来进入更多的旅游类专业教学中。

        比较欣慰的是，我们的沙盘产品得到了广大同仁和学生的认可，这对我们是极大的鼓励，同时也鞭策我们不断去完善和开发更多、更好的沙盘课程，以服务于旅游类专业教学，这是我们的荣幸，也是我们应有的担当。本书项目1、项目2、项目3的正文及附录A由徐公仁负责编写，项目1、项目2的扩展阅读由樊薇负责编写，项目3、项目4的扩展阅读由杨迎负责编写，项目4、项目5、项目6的正文及项目5和项目6的扩展阅读由潘砚涛负责编写，附录B和附录C由于婷婷负责编写。当然，作为一款新的沙盘产品的配套教材，由于时间和能力的限制，难免有不妥不当之处，欢迎各界同仁给予批评指正，也欢迎大家与我们一同探讨、交流，共同促进旅游类专业教学质量的提升。编者的联系方式为15522510532，真诚希望听到读者的宝贵意见。

编者：徐公仁2020年4月

        本书内容由5个项目构成：第1个项目为酒店组建，包括酒店经营管理任务规划、酒店资源盘点和团队组建；第2个项目为酒店品牌设计，包括品牌的概念和设计规划认知，酒店字号、logo和广告语的设计；第3个项目为市场调查，包括市场需求特征洞察、市场细分及评估；第4个项目为酒店营销管理，包括竞单及无法履约的处理、酒店营销能力的构建；第5个项目为酒店运营管理，包括会议室规划和运营、客房规划和运营、餐厅服务计划和运营；第6个项目为会计核算，包括利润的核算和利润表的编制、资产负债表的编制。

        本书适合作为本科和高职院校开展酒店营销沙盘实训项目的教材使用，也可以作为相关企业开展酒店营销沙盘实训项目的教材使用。

项目1  酒店组建      1

任务1-1  酒店经营管理任务规划      2

任务1-2  酒店资源盘点和团队组建      3

项目2  酒店品牌设计      11

任务2-1  品牌的概念和设计规则认知      12

任务2-2  酒店字号、logo和广告语的设计      13

项目3  市场调查      21

任务3-1  市场需求特征洞察      22

任务3-2  市场细分及评估      23

项目4  酒店营销管理      33

任务4-1  竞单及无法履约的处理      34

任务4-2  酒店营销能力的构建      35

项目5  酒店运营管理      42

任务5-1  会议室规划和运营      43

任务5-2  客房规划和运营      45

任务5-3  餐厅服务计划和运营      46

项目6  会计核算      51

任务6-1  利润的核算和利润表的编制      52

任务6-2  资产负债表的编制      54

附录A  营销及运营管理流程表格      61

A1期模拟经营      61

A2第二期模拟经营      68

A3第三期模拟经营      75

A4第四期模拟经营      82

附录B  “酒店市场营销管理沙盘”课程标准      89

附录C  酒店市场营销管理沙盘软件安装及操作      96

        本书内容由5个项目构成：第1个项目为酒店组建，包括酒店经营管理任务规划、酒店资源盘点和团队组建；第2个项目为酒店品牌设计，包括品牌的概念和设计规划认知，酒店字号、logo和广告语的设计；第3个项目为市场调查，包括市场需求特征洞察、市场细分及评估；第4个项目为酒店营销管理，包括竞单及无法履约的处理、酒店营销能力的构建；第5个项目为酒店运营管理，包括会议室规划和运营、客房规划和运营、餐厅服务计划和运营；第6个项目为会计核算，包括利润的核算和利润表的编制、资产负债表的编制。

        本书适合作为本科和高职院校开展酒店营销沙盘实训项目的教材使用，也可以作为相关企业开展酒店营销沙盘实训项目的教材使用。

        沙盘教学实现了“学生为主体，教师为主导”的教学原则。课堂终究是学生的课堂，课堂教学评价不是以教师教的多少为衡量标杆，而应是以学生学的多少为衡量标准。“没有人能够唤醒一个装睡的人”，教学活动如果没有学生的积极参与，乐于学习，教学的效果是难以保障的。沙盘教学过程中，学生以团队方式进行经营模拟，收集信息，整理分析，自我决策，自我执行，自我反思纠错，教师作为引导师、咨询师的角色参与其中，让课堂变成学生的“舞台”，教师变成“编导”，实现主体回归。