品鉴红酒
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￥ 3.13 1.1折 ￥ 28 九品
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作者朱海宁
出版社中国文联出版社
ISBN9787505955356
出版时间2007-04
装帧平装
开本其他
定价28元
货号2736573
上书时间2025-01-02
商品详情
- 品相描述：九品
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商品简介
红酒入门篇
葡萄酒的历史
唐代有关于葡萄酒的诗，最著名的莫过于王翰的《凉州词》。诗中写道：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
诗中的酒，指的是葡萄美酒；杯，则是指“夜光杯”。而这样的场面，这里的“醉卧”，在塞外那样一个艰苦荒凉的条件下，又是何等的难得！
如今，饮用葡萄酒已成为一种时尚。越来越多的人开始接触葡萄酒，喜欢葡萄酒。为了使大家对葡萄酒能有一个基本的了解，本书将对葡萄酒的有关知识进行详细的分析介绍。
葡萄酒的起源
葡萄酒是从种植葡萄开始，经过葡萄的发芽、抽叶、开花、结果等生长过程，然后待葡萄成熟的时候采集下来，并迅速将其压榨成汁，再经过发酵等一系列过程加工而成的。
根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996）的规定，以及标准丛书《饮料酒分类》中采用的定义．葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。其酒精度不能低于7％。
1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒下了这样的定义：葡萄酒是把压榨、葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，经充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。
巴斯德是这样描述葡萄酒的：“葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飘逸而沉着，连接着天地。与所有其他植物相比，葡萄更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰当的分量。葡萄终年随着太阳的运行而辛勤劳作，葡萄酒也永远不会忘记在酒窖的深处重复太阳的运行。正是由于葡萄酒重复着大自然的季节变化，才产生了最为惊人的艺术——葡萄酒的陈酿艺术。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。因此，真正的葡萄酒凝聚着天地之精华。”
葡萄酒很早以前就已经存在，其历史几乎与人类的文明一样长久，其文化内涵也像艺术品一样引人入胜。它丰富多彩的品种更是其他酒类产品都无法比拟的。
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，各执一词：有人说起源于古埃及，有人说起源于古希腊，还有人说起源于希腊的克里特岛。
要研究葡萄酒的起源，首先就是要确定葡萄酒的原料——葡萄的起源。据史料记载，葡萄的栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛、北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区。与此同时，还通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入了中欧诸国。
在我国，有学者认为在3000多年前的商代就已经有葡萄酒了。相关资料表明，1980年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中，人们发现了一个密闭的铜卣。经北京大学化学系的教授分析后，确认该铜卣中的酒为葡萄酒。至于当时酿酒所采用的葡萄，究竟是人工栽培的，抑或是野生的，教授们并未提及。
此外，还有考古资料表明，在商代中期的一个酿酒作坊遗址中，有一个陶瓮中尚残留着桃、李、枣等果物的果实和种仁。由此可见，在很多年前，聪明的中国人就已经会用各种果物来搭配美酒了。
葡萄酒的命名
对于葡萄酒的命名，有采用酿酒地区命名的，也有以葡萄名称或者酒厂名来命名的。下面主要介绍四种命名方法。
一、区域命名法
以区域命名的葡萄酒常常有质量的保证。欧洲古老的产酒区大多都是以这种方式来为葡萄酒命名的。如：法国波尔多区及其辖内著名的产区梅多克、圣特美伦、苏玳、格拉芙地区，意大利的巴罗洛、巴巴瑞斯可、阿斯提、香堤，德国的彼斯波特、圣约翰、莱茵以及西班牙的利奥哈等。
此外，美国和澳大利亚等新兴国家也经常采用法国和德国的著名葡萄酒产区来代替自己的产品名称。当然，这些酒并不是产自法国或德国的著名产区，而只是模仿了这些产区的葡萄品种和种植方法。通常，我们把这些酒统称为“著名产区质量相同的同级酒”。
二、品种命名法
品种命名法是指以优秀的葡萄品种的名称对葡萄酒进行命名。该方法有利于突出和区别葡萄酒的风味和特色，而且以葡萄品种做酒名，也较容易辨别。
当某种葡萄酒的酿制地区不是很出名，但采用的葡萄品种很出名时，葡萄酒便会以该葡萄的品种名称来命名。
各国对使用葡萄品种命名的葡萄酒都有严格的规定。如美国规定，以葡萄品种命名的葡萄酒必须含有75％以上的该葡萄品种。而法国规定葡萄品种的含有量必须是100％。
采用该命名方法的大多是一些新兴的产酒区。如澳洲、加州、美洲等地的白富美、卡百内·索维农、黑比诺等葡萄酒就是用葡萄品种来命名的。当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种命名的葡萄酒，如法国阿尔萨斯的雷司令。
三、商标命名法
商标命名法，也叫专属品牌命名法。即酒商以其商誉及历史，为迎合顾客的口味而自创的一些著名的或流行的葡萄酒商标。
该方法通常是在葡萄酒的酿制地区不出名，采用的葡萄品种又比较复杂时被酿造商采用。这种葡萄酒一旦推销成功，即会受到世界各地人士的欢迎。如葡萄牙的蜜桃红、法国的碧加露和派特嘉等。
四、酒厂或酒商名称命名法
酒厂或酒商名称命名法是指一些著名的厂商，将自己的厂名或企业名称等作为葡萄酒的名称。
使用该方法时，必须满足以下条件：酒厂的历史悠久，酿酒经验丰富，酒的质量稳定且在消费者心中有良好的信誉等等。
使用该方法不仅可以扩大企业的知名度，而且能使消费者更加了解企业的优质产品。如美国的保美神酒、法国的大宝酒庄和保乐利加等。
除此之外，还有以城堡来命名的葡萄酒。这种酒往往是最高档的葡萄酒，如法国的拉图酒、奥比昂酒。
五、其他命名方法
除以上命名法外，有的企业还喜欢用采摘葡萄的年份为葡萄酒命名，如1992、1990等。也有的企业喜欢用颜色来为葡萄酒命名，如Rose、Claret等。命名的方法可以说是五花八门，应有尽有。
葡萄酒的分类
葡萄酒的种类丰富多样。酿造原料、颜色和状态等都可以作为葡萄酒的分类标准。常见的分类方法有以下五种。
一、按原料的不同分类
★山葡萄酒，也叫野葡萄酒。它是以野生葡萄为原料酿造而成的葡萄酒。
★家葡萄酒。它是以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿造而成的葡萄酒。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、按葡萄酒的含汁量分类
★全汁葡萄酒。即葡萄酒中的葡萄原汁含量为100％，其中没有额外添加糖、酒精与其他成分。如干型葡萄酒。
★半汁葡萄酒。即葡萄酒中的葡萄原汁含量为50％，另外的50％中，可以加入糖、酒精、水等其他辅料。
三、按葡萄酒的颜色分类
★白葡萄酒。用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。该酒近似无色，或者浅黄带绿，或呈浅黄，抑或为金黄色。如果颜色过深，则不符合白葡萄酒的色泽要求。
★红葡萄酒。选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄酿制而成的葡萄酒。该酒的色泽通常呈天然红宝石色、紫红色或石榴红色。失去自然感的红色，则不符合红葡萄酒的色泽要求。
★桃红葡萄酒。此酒介于红、白葡萄酒之间。它是选用皮红肉白的酿酒葡萄，使其皮汁经过短时间的混合发酵，当色泽达到要求后，再分离皮渣继续发酵，最后陈酿而成的。该酒的色泽多呈桃红色、玫瑰红或淡红色。
四、按葡萄酒中的含糖量分类
★干葡萄酒。该类型的酒通常是指每升葡萄酒中总的含糖量低于4克，酒中的糖分几乎被全部发酵完。该酒在饮用时，通常品不出甜味，且酸味较明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒及干桃红葡萄酒。
★半干葡萄酒。该类型的酒通常是指每升葡萄酒中总含糖量在4～12克之间。该酒在饮用时有微甜感。如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒和半干桃红葡萄酒。
★半甜葡萄酒。该类型的酒通常是指每升葡萄酒中总含糖量在12～50克之间。该酒在饮用时，会给人一种甘甜、爽顺的感觉。
★甜葡萄酒。该类型的酒通常是指每升葡萄酒中总含糖量在50克以上。该酒在饮用时，口感甘醇浓郁，有明显的甜醉感。
五、按酿造方式分类
★静态葡萄酒。又称不起泡葡萄酒。人们常说的Table wine就属于这种类型。它是将分解所产生的二氧化碳挥发后的葡萄酒。即不含二氧化碳的葡萄酒，其酒精浓度在9～17度之间。静态葡萄酒分为红酒、白酒和玫瑰红酒三种。
★香槟气泡酒。它分为香槟酒和气泡葡萄酒两种。香槟酒是指出产于法国香槟地的气泡酒。气泡葡萄酒则是指在香槟地以外的产区，经传统方式酿造而成的葡萄酒。由于气泡葡萄酒需要经过二次发酵。因此，开瓶后会有剧烈的起泡现象（通常会有一些残存的二氧化碳）。
★加烈葡萄酒，又称强化性酒精。它是指在压榨的葡萄汁中加入酵母，待其发酵时再添加白兰地使其停止发酵。通常，该类型的酒比一般的葡萄酒含有更高的酒精及甜度，如雪莉酒（Sherry）和波特酒。
★加味葡萄酒，又称混合型葡萄酒。它主要是指在葡萄酒加入药草、香料、色素等配合酿制而成，如苦艾酒。
除此之外，还可以将葡萄酒按照酒体进行分类。酒体是品饮者对酒的整体感觉。即葡萄酒的重量在口中的感觉。这里的“感觉”，是指一盎司任何葡萄酒和一盎司其他葡萄酒在口中所占的空间和重量是相同的。然而，一些葡萄酒看起来却比其他葡萄酒更丰满、更大，或者更重。因此，根据葡萄酒在口中的不同感觉，可将其分为酒体清淡、酒体适中、酒体丰满等类型。
……
目录
红酒入门篇
葡萄酒的历史
葡萄酒的起源
葡萄酒的命名
葡萄酒的分类
红酒的文化
红酒原料
红酒等级
红酒品牌
红酒酒具
红酒酒瓶
酒杯巡礼
软木塞
红酒的酿造
红酒的酿造过程
红酒的酿造方法
红酒的培养——橡木桶
红酒的储存
储存条件
酒窖储藏
冰冻储存
电子酒柜
处理未喝完的酒
红酒实用篇
红酒配套知识
酒标导读
红酒年份
红酒价格
红酒品饮准备
品尝环境
开瓶
换瓶
斟酒
红酒品饮方法
品酒的方法
品酒的基本步骤
品饮的注意事项
每月饮酒指南
红酒质量分析
颜色
香气
口味
红酒的选用
如何点酒
红酒选购
红酒市场
红酒健康篇
红酒美食篇
红酒时尚篇
红酒地理篇
附录 红酒词汇英汉对照
内容摘要
酒文化是中华文化的重要组成部分，其文化源远流长、博大精深。它醇香浓烈，别具一格，令人陶醉。但细品中华的酒文化，因红酒文化的缺失,我们会不会有所遗憾？
如今的中国，虽然有贵族化的红酒、贵族化的红酒消费，却没有真正的红酒文化。绝大多数人不懂得品味红酒，靠前系统介绍红酒知识的书籍并不多见——即使有，也只是断章片语。
本书将详细地为消费者介绍红酒的入门知识、红酒的实用技巧、红酒的抗病功效、红酒与美食的搭配，以及红酒的地理分布和发展趋势。
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