文化记忆视阈下老字号工匠精神传承研究

“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。”这句口头禅不仅仅说出了几个当年较为著名的老字号，也反映了这些老字号所代表的一种身份象征与其在百姓心目中的重要地位及其深远影响。老字号是我国拥有独特产品、工艺或服务的民族工商业品牌，“工匠精神”是老字号核心价值的突出表现。老字号精美的工艺、坚守的品质、广泛的信誉、独特的经营理念和勇于创新钻研的精神等是我国优秀传统工商业文化的精髓，是“中国制造”品质与信誉的突出代表，实乃中华传统文化之瑰宝。
本书基于文化记忆理论视角，综合社会学、人类学、管理学等多学科研究理念与方法，对老字号工匠精神传承问题进行了深入而系统的理论探析和实证研究。全书主要包括七个部分：
导论介绍了研究背景和研究依据，并就文化记忆、老字号和老字号工匠精神传承研究进行了述评，对研究内容、方法、意义进行了阐释。第一章梳理和分析了老字号传承的历史、现状和特点，对老字号定义、命名方式、历史沿革、分行业的传承脉络和问题进行了历史性的分析，并总结和归纳了老字号传承的七个特点。第二章至第四章，主要基于文化记忆的核心理论即文化记忆的媒介、模式和类型，对老字号工匠精神传承的内涵、形式、特性、动力机制进行了整体性、实证性和系统性的研究。第五章基于老字号工匠精神传承的实际，从文化记忆建构理论出发，提出面临的突出问题和解决的路径及对策建议。第六章结论与思考，综合上述研究，总结了老字号工匠精神传承的三种形式、三个特性、三种动力机制和三个维度的传承路径。书稿的最后是附录和参考文献，附录收录了“老字号工匠精神传承”问卷调查总报告，即从市场营销与品牌建设、技术革新与新产品开发、社会责任、经营发展总体评价四个方面进行的问卷整理和分析报告。
对于老字号工匠精神传承问题的集中探讨，在挖掘丰富的中国商业传统和智慧的同时，既是一种文化记忆理论中国化的实证研究，也是老字号领域研究的一种理论创新，为促进老字号传承创新发展，弘扬中国优秀传统商业文明提供了丰富的理论与实践依据。期待以老字号研究为起点，拓展至老商街、文化遗产、文旅产业等领域，从个案到群体、区域，从微观到中观、宏观，通过空间和时间维度的扩展与延续，探索复杂组织的新结构功能，为经济社会发展提供更多的智力支持，并切实为中国本土理论建设助力。
书中援引了大量学者的研究成果，得到中国社会科学院民族学与人类学研究所张继焦研究员、辽宁社会科学院社会学所王磊研究员等多位专家的耐心指导，辽宁省老字号协会、山东省老字号协会、山西省老字号协会、广东省老字号协会、吉林省老字号协会、黑龙江省老字号协会、南京市老字号协会、厦门市老字号协会等多家单位及管理人员对本书的问卷调查和田野调查工作给予了大力支持，中国人类学民族学研究会都市与企业人类学专业委员会的学友们也付出了各种努力，充分体现了研究团队精益求精、团结一致的科研、合作精神，在此一并表示由衷的感谢。因水平有限，疏漏与不当难免，唯持诚挚与勤勉，敬请各位专家与读者赐教指正。

本书为 国家社科基金一般项目结项成果。 老字号工匠精神使得人类在制造文化演进过程中的任何阶段都可保有双重维度性，其传承发展的历程事实上就是一种“文化记忆”逐步成长为“文化认同”的过程，但是在特定的历史或空间条件下，其发展类型、动力机制、建构特点有所异同，具有不同的社会功能。本书以文化记忆理论为框架，对中国老字号的工匠精神的历史发展脉络、传承内容、类型、功能和机制等内容进行探析。

王焯，女，辽宁社会科学院社会学研究所副所长、研究员，主要从事企业人类学、品牌管理、文旅融合方向研究。学术兼职有：中国人类学民族学学会企业人类学专委会秘书长、辽宁省社会学会秘书长、辽宁省企业文化学会副会长。近年来，出版著作10余部，在《光明日报》《人民日报》《思想战线》等重点报纸、核心期刊上累计发表论文50余篇，主持国家社科基金课题1项，省、市级各项课题30余项，获得奖项50余个。撰写的关于辽宁品牌、工匠精神、文化遗产保护、老字号方面的调研报告获正省级批示10余项。担任《手艺辽宁》纪录片总顾问，《传承》《辽宁老字号》《味道辽宁》纪录片顾问，《荣耀与征程——辽宁品牌70年》《匠心百年——品牌鞍山振兴之路》《辽宁省质量状况白皮书》《辽宁品牌蓝皮书》主编。担任辽宁省、湖南省、河北省、山东省等地“省长质量奖”评审专家、“辽宁省质量品牌提升示范区”评审专家、辽宁省商务厅老字号评审专家、辽宁省文旅厅非物质文化遗产评审专家，“辽宁老字号”认定地方标准主要起草人。

导 论001
一、研究背景001
二、研究依据002
（一）文化记忆理论002
（二）企业人类学理论003
（三）研究基础006
三、研究述评007
（一）文化记忆研究述评007
（二）老字号研究的四个发展阶段011
（三）老字号工匠精神传承研究述评017
四、研究内容019
五、研究方法022
（一）文献法022
（二）问卷调查法023
（三）田野调查法025
（四）比较分析法025
六、研究意义025
（一）理论意义025
（二）现实意义027
第一章 老字号的传承历史、现状与特点030
一、老字号的定义与命名方式030
二、老字号的传承历史034
（一）老字号的历史沿革034
（二）分行业老字号的传承脉络040
三、老字号的传承现状061
四、老字号的传承特点068
第二章 老字号工匠精神传承的内涵与形式
——基于文化记忆的媒介说073
一、老字号工匠精神的内涵074
二、文化记忆视角下老字号工匠精神传承的三种形式076
（一）“匠品”——产品品质是根本077
（二）“匠人”——守正创新是动力080
（三）“匠心”——民族振兴是使命089
三、个案研究——“胡魁章”笔庄工匠精神传承内涵097
（一）个案选取097
（二）“胡魁章”的工匠精神097
（三）工匠精神是老字号的竞争优势100
四、个案研究——“祖家坊”工匠精神传承的记忆媒介102
（一）个案选取102
（二）“祖家坊”文化记忆的存储媒介103
（三）“祖家坊”文化记忆的身体实践105
第三章 老字号工匠精神传承的特性
——基于文化记忆的模式说108
一、文化记忆的两种模式108
二、老字号工匠精神传承的两种模式110
三、个案研究——老字号满族文化传承特性分析114
（一）满族人创办的老字号114
（二）经营满族特色产品115
（三）与清朝宫廷文化关系密切116
（四）老字号中满族文化的发展特点118
（五）满族老字号的保护与振兴119
四、文化记忆视域下老字号工匠精神传承的三个特性122
（一）成型性：文化记忆的存储与唤醒122
（二）能动性：文化记忆的认同与重构124
（三）约束性：文化记忆的规范与引导125
第四章 老字号工匠精神传承的动力机制
——基于文化记忆的类型说132
一、“冷热理论”与文化记忆132
（一）“二元结构论”132
（二）文化记忆的两种类型——“冷”回忆和“热”回忆133
二、老字号工匠传承动力机制——基于辽宁和鲁尔的比较研究134
（一）文化原动力：工匠精神传承的价值根源136
（二）政府推动力：工匠精神传承的关键要素138
（三）媒介驱动力：工匠精神传承的主要渠道142
（四）老字号工匠精神传承的动力机制144
三、个案研究——从熏鸡老字号看文化记忆传承机制的三种功能151
（一）个案选取152
（二）政治关系：文化记忆的权力要素152
（三）身份认同：文化记忆的社会要素155
（四）物化痕迹：文化记忆的空间要素157
第五章 老字号工匠精神的传承路径
——基于文化记忆的建构161
一、文化记忆视域下老字号工匠精神传承的突出问题162
二、老字号工匠精神传承的路径及对策168
（一）传承文化原动力：深入挖掘老字号工匠精神文化价值168
（二）加强政府推动力：切实提升老字号工匠精神政策供给170
（三）培育媒介驱动力：多方共促老字号工匠精神宣传力度175
三、个案研究——文房四宝业老字号的发展困境与解决路径178
（一）文房四宝业老字号传承的历史脉络179
（二）文房四宝业老字号传承的突出问题181
（三）文房四宝业老字号传承的突破路径183
第六章 结论与思考197
一、结论198
（一）三种形式198
（二）三个特性200
（三）三种动力机制201
（四）三个维度的传承路径202
二、思考203
（一）老字号研究的发展趋势203
（二）企业人类学的学科建设206
附 录 “老字号工匠精神传承”问卷调查总报告213
一、老字号企业的市场营销和品牌建设214
二、老字号企业的技术革新和新产品开发219
三、老字号企业承担社会责任222
四、受访人对企业“经营发展”的看法226
参考文献229
后 记235

本书为 国家社科基金一般项目结项成果。 老字号工匠精神使得人类在制造文化演进过程中的任何阶段都可保有双重维度性，其传承发展的历程事实上就是一种“文化记忆”逐步成长为“文化认同”的过程，但是在特定的历史或空间条件下，其发展类型、动力机制、建构特点有所异同，具有不同的社会功能。本书以文化记忆理论为框架，对中国老字号的工匠精神的历史发展脉络、传承内容、类型、功能和机制等内容进行探析。

王焯，女，辽宁社会科学院社会学研究所副所长、研究员，主要从事企业人类学、品牌管理、文旅融合方向研究。学术兼职有：中国人类学民族学学会企业人类学专委会秘书长、辽宁省社会学会秘书长、辽宁省企业文化学会副会长。近年来，出版著作10余部，在《光明日报》《人民日报》《思想战线》等重点报纸、核心期刊上累计发表论文50余篇，主持国家社科基金课题1项，省、市级各项课题30余项，获得奖项50余个。撰写的关于辽宁品牌、工匠精神、文化遗产保护、老字号方面的调研报告获正省级批示10余项。担任《手艺辽宁》纪录片总顾问，《传承》《辽宁老字号》《味道辽宁》纪录片顾问，《荣耀与征程——辽宁品牌70年》《匠心百年——品牌鞍山振兴之路》《辽宁省质量状况白皮书》《辽宁品牌蓝皮书》主编。担任辽宁省、湖南省、河北省、山东省等地“省长质量奖”评审专家、“辽宁省质量品牌提升示范区”评审专家、辽宁省商务厅老字号评审专家、辽宁省文旅厅非物质文化遗产评审专家，“辽宁老字号”认定地方标准主要起草人。