西式面点制作（第2版）
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作者蒋湘林 编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563743384
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价41元
货号9787563743384
上书时间2024-12-23
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商品详情
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商品简介
本书为“十三五”职业教育国家规划教材、*“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”，配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点，对完成西点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。内容涉及西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇59个教学点。第2版选题根据岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄了18个教学视频。通过观看教学视频，培养学生主动学习的能力，更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对新知的掌握能力，全面系统地掌握热菜制作操作要领，培养学生良好的行为习惯和职业素养。
目录
第2版出版说明
第1版出版说明
第一篇 西点厨房基础
模块1 西点推荐常识
01西点制作常用设备
02西点制作常用工具
第二篇 面包
模块2 软面包
03圆面包
04编织面包
05红豆面包
模块3 吐司面包
06原味吐司面包
07豆沙吐司面包
模块4 千层面包
08丹麦包
09牛角包
模块5 全麦面包
10全麦面包
模块6 面包圈
11香葱圈
12甜甜圈
13油炸鸡腿包
模块7 硬质面包
14法棍面包
第三篇 蛋糕
模块8 海绵蛋糕
15海绵蛋糕
16草莓卷蛋糕
模块9 戚风蛋糕
17戚风蛋糕
18天使蛋糕
模块10 重油蛋糕
19重油蛋糕
模块11 主题蛋糕
20黑森林蛋糕
21奶油裱花蛋糕
22双层蛋糕
第四篇 塔与派
模块12 塔
23层酥蛋塔
24松酥椰塔
模块13 派
25松酥苹果派
26新鲜草莓派
第五篇 泡芙
模块14 泡芙
27奶油泡芙
28天鹅泡芙
第六篇 饼干
模块15 曲奇饼
29原味曲奇饼
30香葱曲奇饼
31格子饼
模块16 薄脆饼
32杏仁薄脆饼
33蜂巢芝麻薄脆饼
34椰蓉薄饼
模块17 茶点小饼
35果仁饼干
36黄油茶点饼干
37手指饼干
38华夫饼
模块18 蛋白糖霜酥饼
39蛋白糖霜酥饼
第七篇 层酥
模块19 千层酥
40果酱酥盒
41花生酥条
第八篇 布丁、慕斯与果冻
模块20 布丁
42蒸制型——黄油布丁
43烘烤型——焦糖布丁
44煮制型——英式布丁
模块21 慕斯
45巧克力咖啡慕斯
46香橙慕斯
47提拉米苏
模块22 水果冻
48什锦果冻
第九篇 西点装饰
模块23 巧克力装饰
49熔化巧克力
50巧克力片状装饰——弯曲条纹
51巧克力片状装饰——巧克力扇
52巧克力泥塑
模块24 糖泥装饰
53糖泥
54糖泥玫瑰花
55糖泥小熊
模块25 水果装饰
56罐装水果装饰——水果蛋塔
57新鲜水果装饰——草莓蛋糕
模块26 姜饼及装饰面包
58姜饼
59装饰面包
后记
内容摘要
本书为“十三五”职业教育国家规划教材、教育部“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”，配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点，对完成西点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。内容涉及西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇59个教学点。第2版选题根据岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄了18个教学视频。通过观看教学视频，培养学生主动学习的能力，更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对新知的掌握能力，全面系统地掌握热菜制作操作要领，培养学生良好的行为习惯和职业素养。
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