• 餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
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餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹

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江西南昌
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作者周范林 编著

出版社中国纺织出版社

ISBN9787506458337

出版时间2009-09

装帧平装

开本16开

定价29.8元

货号20670124

上书时间2024-11-23

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商品描述
导语摘要

我国的烹饪流派有很多,其中*影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派,即人们常说的“八大菜系”。
本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成,精选八大菜系中2400道经典菜品,按不同的烹饪技法分为4册,以家常、易做、营养均衡为特色,带您尝遍神州美食,让您品味中国八大菜系的独特风味。



目录

推荐序
21种厨房必备的基本工具及用法
20种基本切法
川 餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
 肉酿青椒·东坡猪肉·烧狮子头
 腐乳扣肉·豆豉蒸肉·樱桃五花
 藕片肉汤·冬菜扣肉·香炸蒸肉
 蒜蓉白肉·豉汁蒸肉·红仁三丝
 八宝米饭·里脊米粥·腊肉炒饭
 火腿米粥·香肠炒饭·东坡肘子
 红枣煨肘·豆瓣全肘·蒸坛子肉
 清蒸肘子·雪豆蹄花·五香猪蹄
 豉汁排骨·粉蒸排骨·清蒸脑花
 水煮腰片·粉蒸肥肠·回锅牛肉
 麻辣牛肉·粉丝牛肉·锅酥牛肉
 坛子牛肉·酸辣肉羹·咖喱肉饭
 芽菜肉粥·萝卜牛筋·黄焖兔块
 烧鸡豆花·烧摊鸡片·鱼香脆鸡
 蒸灯笼鸡·蒸炸酥鸡·魔芋鸡翅
 鸡菜豆花·鸡汁米粥·三鲜米粥
 鸡肝米粥·黄焖鸭子·冬菜酿鸭
 八宝酿鸭·香酥鸭子·酿鸽子蛋
 香酥鹌鹑·葱酥鹌鹁·鲤鱼豆腐
 水煮鱼片·水煮鳝段·清蒸甲鱼
 芙蓉鱿鱼·黄鱼蓉粥·鱼肚奶羹
 牡蛎焖饭·过江豆花·石宝豆腐
 酸辣豆羹·八宝腐羹·银耳杞羹
 八宝果羹·菠菜米粥·韭菜米粥
 甘薯米粥·冬瓜米粥·南瓜米粥
徽 餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
 凤阳酿腐·百叶扣肉·虾酿蹄筋
 鸡粥蹄筋·酒酿火腿·瓜酿豆腐
 羊肉酿茄·焖兔肉松·徽州蒸鸡
 清蒸瓜鸡·腊肠蒸鸡·香酥仔鸡
 蒸仔母鸡·香酥仔鸡·米酒蒸鸡
 罐焖公鸡·鸡脯蒸蛋·腐竹焖鸡
 三丝鸡蓉·翡翠鸡粥·八宝酿茄
 酿瓜鸡杂·炸仔鸡排·口蘑鸡块
 肉酿香菇·芝麻鸡排·菊花鸡丝
 鸡脯口蘑·三鲜火锅·鸡蓉蛋角
 珍珠鸡脯·八宝鸡汤·八宝凤翅
 平菇凤翅·绣球鸡蛋·糯米元宵
 芙蓉番茄·清蒸肥鸭·葱油蒸鸭
 糯果鸭条·清蒸鸡鸭·三河酥鸭
 腐皮鸭掌·蒸扣鹅掌·油酥肉鸽
 桃仁乳鸽·油淋仔鸽·山药炖鸽
 瓜炖鹌鹑·赤豆鹌鹑·萝卜鹌鹑
 干香鹌鹁·金瓜八宝·红酥鲫鱼
 菊花鱼蓉·煨三鲜鱼·蒸酿番茄
 干焖黄鱼·嫩酥甲鱼·酿酥甲鱼
 番茄肉羹·清蒸龟肉·虾仁芙蓉
 凤阳酿虾·丝瓜米粥·黑白肉参
 蟹黄虾盅·瓜炖牛蛙·清蒸花菇
 蒸香菇盒·花菇石鸡·蛋炸冬菇
 蜂窝豆腐·香甜藕粥·番茄腐羹
鲁 餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
 招远蒸丸·豆腐肉盒·蒸元宝肉
 蒸荷香肉·蒸马牙肉·四喜丸子
 锅塌鱼盒·酿青肉铃·豆角焖肉
 蒸扣五花·炸茄肉盒·炸扁豆盒
 炸香藕盒·酿豆腐角·米粉蒸肉
 酥烂蹄筋·山东肉粥·香酥雏鸡
 蒸筒子鸡·蒸柴把鸡·德州扒鸡
 栗子焖鸡·鸡肉豆花·浮油鸡片
 清香鸡片·锅贴鸡蓉·香酥鸡腿
 清蒸母鸡·清蒸肉鸡·芙蓉鸡片
 香酥肉鸡·水煎鸡蛋·炒芙蓉片
 白扒鸭条·芙蓉鸭条·香糟蒸鸭
 三套鸭子·荷叶鸭子·红扒鸭子
 孔府品锅·清蒸烤鸭·清蒸炉鸭
 什锦鸭羹·糟鸭腐羹·氽鸭腰子
 酥嫩鹌鹑·五香鹌鹑·干蒸鲫鱼
 油爆鱼芹·蒸腌鲜鱼·葱油草鱼
 芙蓉鱼片·油焖大虾·芙蓉仔蟹
 芙蓉全蟹·清蒸大蟹·清蒸鲜贝
 芙蓉干贝·炸酿鲜贝·芙蓉鲜蛏
 百合银耳·糖蒸银耳·杏仁银耳
 菠萝银耳·银耳米羹·蜜汁蚕豆
 蜜香莲子·冰糖莲子·冰糖百合
 八宝梨罐·粟米腐羹·翡翠菜羹
 甜味蛋羹·八宝甜羹·虾仁豆腐
粤 餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
 东坡扣肉·梅菜扣肉·山椒藕盒
 煎酿凉瓜·酥炸丸子·瘦肉蒸蛋
 皮蛋肉粥·肉酿猪肚·蒸嫩牛肉
 冬笋牛肉·滑蛋肉饭·子姜肉羹
 红焖蹄筋·双酱肉粥·焖嫩狗肉
 鸡蓉牡丹·隔水蒸鸡·冬菇蒸鸡
 清蒸滑鸡·腊肠蒸鸡·荷叶香饭
 鲜莲鸭羹·荷香蒸鸽·酒酿鲤片
 清蒸草鱼·酿全草鱼·蚝油虾球
 蒸双昧鱼·蒜蒸鱼嘴·蒜焖草鱼
 豉油蒸鱼·蒸麒麟鱼·蒜焖鳝鱼
 荷包鳗鱼·猪红鱼粥·柱侯酿腐
 豆腐酿鱼·焖金钱鳝·笋焖鳝段
 鱼片蒸蛋·清蒸鲈鱼·鱼蓉豆腐
 鸡蛋蒸鱼·双鱼芙蓉·鱼片米粥
 南方鱼粥·杏圆炖鱼·虾酿墨鱼
 鱼蓉腐羹·煎蒸带鱼·鸡蓉鱼肚
 翡翠酿虾·荷香蒸虾·百花酿椒
 鲜虾豆腐·白雪鲜虾·广州炒饭
 姜汁焖蟹·蛋蟹银耳·粟米肚羹
 番茄海蜇·甜酸海蜇·艇仔米粥
 清蒸山药·清蒸茄子·八宝南瓜
 南瓜糖水·罗汉瓜羹·赤目瓜饮
 冰花栗露·腊八香粥·冰糖银耳
 甜酿香蕉·细泥苹果·脆皮果环
闽 餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
 酿肉豆腐·福建肉粥·蒸甜香肉
 蒸捆子肉·蒸豆腐卷·炸嫩茄盒
 玉兰酥肉·福建油饭·糖醋排骨
 番茄排骨·爆糟排骨·拉糟猪排
 红焖猪蹄·水煮牛肉·肉炖百叶
 酿肉冬瓜·香酥羊肉·板栗焖鸡
 酒蒸嫩鸡·黄焖鸡块·蒸太极鸡
 雪花鸡蓉·双色鸡蓉·红焖鸡块
 香肠蒸鸡·姜汁母鸡·瓜脯三丝
 香油拉鸡·瓜果香鸡·鸭梨母鸡
 芙蓉豆腐·银耳鸭舌·香酥鸽子
 坛酥鲫鱼·酒酿蒸鱼·黄焖三鲜
 鸡蛋蒸鱼·豌豆肉羹·蒸熘鱼丸
 三味蛰鸡·芙蓉鱼翅
 蓉汤广肚·虾肉苦瓜·香炸酥梨
 青椒肉盒·西汁虾仁·虾仁蒸蛋
 盅馅虾汤·白露虾肉·响铃虾肉
 五彩虾仁·秋水芙蓉·酸辣参羹
 香菇参羹·鸡蓉蛎糊·芙蓉海蚌
 香菇带鸡·鸡蓉冬笋·鸡蓉鱼骨
 太极芋泥·陈皮豆沙·玫瑰薯枣
 豆腐菇饭·五花三鲜·拔丝百叶
 虾笋油腐·清心绿豆·百合花生
 蜜饯什锦·三宝甜露·酥磨笋仁
 土豆肉泥·酒酿银耳·鸡蓉银耳
浙 餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
湘 餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
苏 餐厅点菜率最高的蒸煮粥羹
附录



内容摘要

我国的烹饪流派有很多,其中*影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派,即人们常说的“八大菜系”。
本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成,精选八大菜系中2400道经典菜品,按不同的烹饪技法分为4册,以家常、易做、营养均衡为特色,带您尝遍神州美食,让您品味中国八大菜系的独特风味。



主编推荐

  倡导膳食十大平衡,营养十大搭配,把八大菜系营养美食送上餐桌。



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