叫醒小家电：汤锅——煲出一锅营养靓汤
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江西南昌
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作者甘智荣
出版社山东电子音像出版社
ISBN9787830120436
出版时间2015-09
装帧其他
开本16开
定价29.8元
货号9787830120436
上书时间2024-11-19
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导语摘要
甘智荣主编的这本《汤锅(煲出一锅营养靓汤)》精选200余款营养靓汤，书中所有对应的汤谱图文结合，所用原料、配料一目了然，制作步骤详实细致。同时每款汤配有功效和烹饪时间等相关小知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，让日常饮食吃得健康，吃得更安心，是百姓居家养生饮食书的首选。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 汤品知多少
汤品介绍：百食汤为先
汤的功效：温和地调理身体
使汤更营养的秘诀
对症喝汤更健康
注意主料和调料的搭配
选择优质合适的配料
原料应冷水下锅
应注意加水的比例
煲汤秘诀：基础处理及汤锅选择
要将汤面的浮沫打净
掌握好调料的投放时间
掌握好火侯
靓汤“煲具”大公开
砂锅
陶瓷锅
炖盅
瓦罐
不锈钢锅
汤之禁忌：小心弄巧成拙
炖各种肉类的快熟法则
汤太咸怎么补救
汤太油怎么补救
浓汤如何去沫
汤汁如何变浓
排骨汤如何增鲜
关于大骨汤的一些小知识
炖鸡时盐的使用
如何使鱼汤更鲜美
煲汤药材的选择窍门
陈年瓦罐煨鲜汤效果好
Part 2 煲“清”汤——蔬菌类
白菜冬瓜汤
西红柿蔬菜汤
黄瓜蔬菜汤
红枣竹荪莲子汤
雪梨杏仁胡萝卜汤
南瓜西红柿土豆汤
芸豆赤小豆鲜藕汤
姜葱淡豆豉豆腐汤
红枣芋头汤
土豆疙瘩汤
菌菇豆腐汤
玉米豆腐汤
薏米南瓜汤
金针菇蔬菜汤
西蓝花玉米浓汤
丝瓜豆腐汤
红豆马蹄汤
包菜菠菜汤
节瓜西红柿汤
金针菇菠菜汤
菠菜豆腐汤
燕窝萝卜香菇汤
紫菜冬瓜汤
翠衣冬瓜葫芦汤
白萝卜紫菜汤
猕猴桃鲜藕汤
胡萝卜西红柿汤
紫菜马蹄豆腐汤
莲藕海带汤
芦笋萝卜冬菇汤
西红柿洋葱瘦肉汤
怡红绿玉汤
……
Part 3 煲“香”汤——畜肉类
Part 4 煲“美”汤——禽蛋类
Part 5 煲“鲜”汤——水产类
Part 6 煲“补”汤——中药类
Part 7 煲“甜”汤——豆果类
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