酒店法规与法律实务

本书是在习近平总书记提出《坚持走中国特色社会主义法治道路，更好推进中国特色社会主义法治体系建设》的时代背景下，为贯彻落实习近平总书记关于职业教育工作和教材工作的重要指示批示精神，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，突显职业教育类型特色，结合高职酒店管理与数字化运营专业人才培养需求和酒店行业从业人才需求而编制的。本书在酒店企业的设立管理、业务运营、人力资源管理等方面引入相关法律法规知识，并进行学习和运用，从而提高酒店行业守法经营意识、高职酒店管理与数字化运营专业学生和酒店从业人员的法律意识和法律法规知识，提升酒店从业人员“遵法、学法、守法、用法”的能力。本书本着 “实用性、科学性、先进性、严谨性、兼容性”的原则，结合“酒店管理与数字化运营”专业目录更改提出的教育教学改革要求，开展适合模块化、结构化的专业课程教学要求的新形态教材，对接行业岗位需求，融入岗课赛证、案例分析、知识测试、知识应用等多元化模块，突出适度、应用，在秉承德育为先、学以致用的基本原则下，力求帮助学生和从业人员做到强化法律意识，提高能力素质，突出创新意识，提升学生分析、解决问题的能力。首先，本书为校企合作开发教材，内容全面丰富，系统性、知识性、适用性、实用性强，本书针对高职学生学习需求和酒店行业发展需求，对酒店运营过程中涉及的法律和法规进行了全面系统的介绍。其次，本书整体设计内容丰富，通过企业调研，选取企业运营中的经典案例开展模块化建设，内容实战性强，既突出法律条文的严谨性，又抓住现实经营中的鲜活性，一定程度上提升了教学的趣味性。*后，教材形式新颖、灵活，每个模块都设置明确的学习目标、关键概念、案例导入、知识链接、知识点测试、项目小结等，并配备教学资源等，开发数字化资源建设的同时，融入课程思政，将知识、能力与正确价值观相融合，确保落实立德树人的根本任务。本书聚集了多位教学一线的专业教师和企业专家，是校企合作教学团队多年实践和研究成果的积累。本书由珠海城市职业技术学院蒋庆荣老师和欧阳效升老师担任主编,其中蒋庆荣老师负责教材的总体框架设计和全书终审，并参与编写了项目一、十二；宋秀云老师编写了项目一、二、三、四、十二并负责全书的统稿工作；欧阳效升老师编写了项目九、十、十一；冀彩英老师编写了项目五、八、十三；林海玉老师负责编写项目六、七。在编写过程中特别感谢珠海度假村酒店、珠海新骏景万豪酒店、珠海华发喜来登酒店、珠海瑞吉酒店、珠海海湾大酒店、珠海中海万丽酒店等校企合作企业的大力支持和配合。编者在本书编写过程中查阅了大量的相关著作及资料，吸收并采纳了其中的部分观点和研究成果，谨向原作者和相关人士表示衷心感谢。此外，由于作者水平有限，本书难免有疏漏和欠妥之处，恳请各位专家和读者批评指正！

本书是酒店管理与数字化运营专业的法律法规实务教材，主要围绕酒店企业的设立管理、业务运营、人力资源管理等方面进行设计。本书从高职院校专业定位、教学特点和酒店企业实际运营出发，以强化实际应用为教学重点，合理精选教材内容，将全书划分为13个模块，主要包括酒店法导论、酒店行业规范、酒店星级评定制度、酒店与客人的权利和义务、消费者权益保护法律制度、《民法典》法律制度、劳动合同法律制度、劳动法律制度、消防法律制度、食品安全法律制度、酒店治安管理制度、酒店涉外事件的处理、酒店其他相关法律制度等内容。本书以企业实际案例导入课程学习且辅以知识点测试，内容全面系统，贴近企业实际。既满足酒店行业对法律法规条文的应用需求，又满足高职学生的职业发展需要，既体现法律法规条文的严谨性，又突出了高职学生学习特点和规律。本书内容齐全、结构合理、案例丰富、实用性强，可作为高职院校酒店管理与数字化运营、餐饮管理等专业的教学用书，也可作为旅游类专业的参考用书，亦可作为酒店行业、餐饮行业从业人员的培训教材和参考用书。

蒋庆荣 教授，澳门城市大学硕士研究生导师。现任珠海城市职业技术学院旅游管理学院党支书记，旅游管理专业带头人，教学明示。同时担任全国旅游职业教育教学指导委员会旅行服务类专业委员会委员；广东省高等职业院校旅游大类专业教学指导委员会委员、广东省“导游服务”“餐厅服务”赛项专家、广东省高等学校“千百十工程”培养对象、广东省教育厅项目评审专家；珠海旅游休闲文化研究中心主任等多个社会职务。主讲“企业管理”“酒店人力资源管理”等多门课程；出版专著和主编教材多本，发表论文20余篇，其中CSSCI2篇，北核2篇；主持省市级横向课题20余项，荣获广东省教学成果奖一等奖、二等奖各1项。欧阳效升 副教授，澳门城市大学工商管理博士，华南理工大学访问学者，现任珠海城市职业技术学院马克思主义学院副院长。从事教学工作近20年，先后多次获得省级教学能力比赛二等奖和三等奖。主编或参编多本编著，在公开刊物发表论文十多篇。

项目一酒店法导论001

任务一了解酒店法的相关概念及调整对象002

任务二了解酒店法与酒店法学的区别005

任务三解析酒店法的形成006

任务四掌握酒店法的基本内容与作用010

任务五掌握酒店法律关系014

项目二酒店行业规范022

任务一了解中国酒店行业规范的出台023

任务二熟悉中国酒店行业规范的主要内容025

项目三酒店星级评定制度032

任务一了解酒店星级评定制度的发展历程033

任务二熟悉酒店星级评定的标准及要求038

任务三掌握星级酒店评定机构与程序041

任务四熟悉酒店星级检查制度046

项目四酒店与其客人的权利和义务056

任务一了解酒店与其客人之间法律关系的
产生、变更与消灭057

任务二掌握酒店对其客人的权利和义务059

任务三掌握客人的权利和义务067

项目五消费者权益保护法律制度072

任务一《消费者权益保护法》的出台073

任务二《消费者权益保护法》的基本内容075

任务三处理争议的流程与途径078

任务四明确相关法律责任079

项目六《民法典》法律制度082

任务一了解《民法典》的基本内容083

任务二熟悉隐私和个人信息保护086

任务三掌握侵权责任的基本内容087

项目七劳动合同法律制度090

任务一了解我国《劳动合同法》的基本情况091

任务二掌握合同的订立与效力093

任务三明确劳动合同的履行094

任务四掌握劳动合同的变更、终止和解除096

任务五了解违约责任与特别规定098

项目八劳动法律制度 101

任务一中国劳动法的基本情况 102

任务二劳动合同的基本内容 103

任务三关于休息休假、工作时间的规定 106

任务四社会保险的基本内容 108

任务五劳动争议的处理方式 109

项目九消防法律制度 112

任务一了解我国《消防法》的概况 113

任务二熟悉《消防法》的基本内容 115

任务三掌握团体消防安全职责 118

任务四掌握违反《消防法》的法律责任 119

项目十食品安全法律制度 124

任务一了解我国《食品安全法》的概况 125

任务二了解食品生产经营的规定 127

任务三熟悉食品检验与监督管理的规定 131

任务四掌握食品安全事故的处理规定 134

任务五了解违反《食品安全法》的法律责任 136

任务六酒店常见食品安全问题 143

项目十一酒店治安管理制度 148

任务一了解《旅游安全管理办法》的基本内容 149

任务二熟悉《旅馆业治安管理办法》的基本内容 151

项目十二酒店涉外事件的处理 153

任务一了解外国人在中国的法律地位 154

任务二了解外国人出入境管理 157

任务三知道涉外案件处理的规定要求 161

任务四知道酒店对外国人死亡的处理要求 167

项目十三酒店其他相关法律制度 171

任务一酒店相关财税法律制度 172

任务二酒店侵权责任及赔偿制度 176

任务三违反治安、安全、反恐等有关规定的责任 178

任务四酒店纠纷处理法律制度 179

参考文献 184

本书是酒店管理与数字化运营专业的法律法规实务教材，主要围绕酒店企业的设立管理、业务运营、人力资源管理等方面进行设计。本书从高职院校专业定位、教学特点和酒店企业实际运营出发，以强化实际应用为教学重点，合理精选教材内容，将全书划分为13个模块，主要包括酒店法导论、酒店行业规范、酒店星级评定制度、酒店与客人的权利和义务、消费者权益保护法律制度、《民法典》法律制度、劳动合同法律制度、劳动法律制度、消防法律制度、食品安全法律制度、酒店治安管理制度、酒店涉外事件的处理、酒店其他相关法律制度等内容。本书以企业实际案例导入课程学习且辅以知识点测试，内容全面系统，贴近企业实际。既满足酒店行业对法律法规条文的应用需求，又满足高职学生的职业发展需要，既体现法律法规条文的严谨性，又突出了高职学生学习特点和规律。本书内容齐全、结构合理、案例丰富、实用性强，可作为高职院校酒店管理与数字化运营、餐饮管理等专业的教学用书，也可作为旅游类专业的参考用书，亦可作为酒店行业、餐饮行业从业人员的培训教材和参考用书。

蒋庆荣 教授，澳门城市大学硕士研究生导师。现任珠海城市职业技术学院旅游管理学院党支书记，旅游管理专业带头人，教学明示。同时担任全国旅游职业教育教学指导委员会旅行服务类专业委员会委员；广东省高等职业院校旅游大类专业教学指导委员会委员、广东省“导游服务”“餐厅服务”赛项专家、广东省高等学校“千百十工程”培养对象、广东省教育厅项目评审专家；珠海旅游休闲文化研究中心主任等多个社会职务。主讲“企业管理”“酒店人力资源管理”等多门课程；出版专著和主编教材多本，发表论文20余篇，其中CSSCI2篇，北核2篇；主持省市级横向课题20余项，荣获广东省教学成果奖一等奖、二等奖各1项。欧阳效升 副教授，澳门城市大学工商管理博士，华南理工大学访问学者，现任珠海城市职业技术学院马克思主义学院副院长。从事教学工作近20年，先后多次获得省级教学能力比赛二等奖和三等奖。主编或参编多本编著，在公开刊物发表论文十多篇。