完美牛排烹饪指南

《完美牛排烹饪指南》是一本简单实用的牛排烹饪书。如何在自己的厨房里烹制出餐厅品质的牛排？影响牛排味道的关键因素有哪些？如何恰到好处地把握牛排的品种、质地、烹调方法和加热时长？在这本书中你都可以找到答案。书中清晰地说明了65种牛排相关的美味食谱，帮助您掌握烧制、烟熏，甚至是油炸的烹饪技术，还贴心介绍了牛排配菜和酱料的搭配。

阿曼达·梅森，知名博客“百吃不厌的食谱”的创始人和撰稿者。阿曼达很早便与烹饪结缘。十几岁时，她曾在老家的富兰克林小餐馆工作，自此之后，她对烹饪和食物的热情与日俱增。

第一部分 牛排入门

第1章 牛排基础知识

什么是“排”（Steak）

牛排的种类

第二部分 家庭牛排烹饪技巧 食谱

第2章 牛排的挑选、处理和保存

专题 牛肉铺老板的“行话”

如何挑选牛排

打造自己的牛排厨房

*备调料

切牛排的技巧

专题 牛排的调制

牛排熟度

如何保存牛排

专题 牛排再次加热，怎样做更美味

牛排烹饪方法 食谱

第3章 牛排的烤制与煎制

户外烧烤牛排

专题 用烧烤炉改造烟熏炉

小试牛刀 大蒜迷迭香菲力牛排

室内烧烤牛排

小试牛刀 柠檬胡椒小沙朗牛排

煎烤牛排

专题 美拉德反应

小试牛刀 香煎菲力牛排

第4章 其他烹饪方法

低温慢煮

小试牛刀 低温慢煮纽约客牛排

油炸牛排

小试牛刀 油炸去骨肋眼牛排

鞑靼牛排

小试牛刀 鞑靼牛排

第三部分 更多食谱

第5章 高级牛排

香煎纽约客牛排佐大蒜迷迭香黄油

丁骨牛排佐法式伯那西酱

红屋牛排佐奶油胡椒蘑菇酱

奶油卡真牛排

黑椒牛排沙拉佐蓝纹芝士酱

费城芝士牛肉三明治

蒙古牛肉

美式西南风味炖牛肉

阿尔弗雷德白酱牛排意面

低温慢煮肋眼牛排佐蘑菇香脂醋酱

黛安牛排

烤上肋佐辣根酱

蒜香整烤牛里脊

法式蘸酱三明治

蒙特利风味烤肋眼牛排佐香脂醋煸蘑菇洋葱

蒜香慢炖土豆菲力

红咖喱牛肉蔬菜烤串

第6章 屠夫牛排

牛肉什锦蔬菜卷

烤腹肋肉牛排佐玉米牛油果萨尔萨酱

方格牛排佐自制美式千层酥饼和肉汁

烤嫩角尖沙朗佐阿根廷青酱

西蓝花牛肉面

胡椒炖肋眼牛排

酱烤腹肋肉牛排

芦笋红椒炒牛排

美式西南风味香辣可可裙肉牛排

伦敦烤牛排

瑞士牛排

酸辣牛厚裙墨西哥玉米卷

传统俄式酸奶油烩牛肉

甜辣香烤厚裙牛排

上脑牛排佐蒜香胡椒奶油酱

烟熏嫩角尖沙朗

高压锅牛裙菲希塔

第7章 其他食谱

阿根廷青酱烤豆腐

低温慢煮素牛排

无骨三文鱼排佐柑橘黄瓜萨尔萨酱

黄鳍金枪鱼佐柠檬胡椒黄油

啤酒烤猪排佐甜辣牛排酱

红糖枫糖第戎芥末火腿排

蜂蜜芥末火腿哈瓦蒂芝士帕尼尼

乡村油炸牛排佐奶香乡村肉汁

索尔兹伯里牛肉饼佐蘑菇肉汁

烤羊排佐香辣芝麻花生酱

第8章 配菜和酱汁

烤薯角

烤土豆泥

家常土豆泥

香脂醋煸蘑菇洋葱

抱子甘蓝培根沙拉佐香脂醋第戎芥末油醋汁

凯撒沙拉佐蒜香白葡萄酒油醋汁

烟熏红椒蒜泥蛋黄酱

酸奶油蒜泥辣根酱

法式伯那西酱

阿根廷青酱

甜辣牛排酱

烟熏荷兰酱

奶香乡村肉汁

奶油胡椒蘑菇酱

大蒜迷迭香黄油

附录 计量单位换算

致谢

《完美牛排烹饪指南》是一本简单实用的牛排烹饪书。如何在自己的厨房里烹制出餐厅品质的牛排？影响牛排味道的关键因素有哪些？如何恰到好处地把握牛排的品种、质地、烹调方法和加热时长？在这本书中你都可以找到答案。书中清晰地说明了65种牛排相关的美味食谱，帮助您掌握烧制、烟熏，甚至是油炸的烹饪技术，还贴心介绍了牛排配菜和酱料的搭配。

阿曼达·梅森，知名博客“百吃不厌的食谱”的创始人和撰稿者。阿曼达很早便与烹饪结缘。十几岁时，她曾在老家的富兰克林小餐馆工作，自此之后，她对烹饪和食物的热情与日俱增。