新型广谱乳酸菌细菌素

随着人们对食品安全的日益重视，开发新型无毒的生物防腐剂成为食品工业的重要发展方向之一。乳酸菌细菌素是由乳酸菌产生的具有抗菌活性的多肽或蛋白质，是公认安全的生物防腐剂。新型广谱乳酸菌细菌素主要介绍了几种新型广谱乳酸菌细菌素产生菌的筛选、乳酸菌细菌素的特性及其在食品中的应用。可供从事微生物学、食品科学与工程等专业的技术人员和科研工作者参考。

巢湖学院教授，发酵工程博士，硕士研究生导师，巢湖学院“食品科学与工程重点建设学科”带头人。长期从事微生物及发酵食品方面的教学与科研工作。主要研究方向有农产品贮藏加工、副产物综合利用及功能性发酵食品。已出版著作有《新型功能性大豆发酵食品》、《发酵调味品加工技术》等。

目录

1绪论1

11乳酸菌1

12乳酸菌细菌素概述2

13乳酸菌细菌素的生产5

14乳酸菌细菌素的性质及应用21

15乳酸菌细菌素的应用前景及存在的问题26

2新型广谱乳酸菌素米酒乳杆菌素C231

21产广谱细菌素乳酸菌的筛选鉴定及其生长条件研究31

22米酒乳杆菌素C2的分离纯化51

23米酒乳杆菌素C2生物学特性及抑菌作用73

24米酒乳杆菌C2产细菌素发酵工艺研究83

25米酒乳杆菌素C2稳定性及协同抗菌作用研究112

26米酒乳杆菌素C2在食品中的应用研究130

27米酒乳杆菌素C2及其产生菌对人的益生作用研究146

3肠膜明串珠菌素153

31引言153

32肠膜明串珠菌素mesenterocinZLG85分子结构解析157

33肠膜明串珠菌素mesenterocinZLG85抗菌机理167

4格氏乳球菌素179

41格氏乳球菌素结构解析及抗菌作用研究179

42pH对新型广谱乳酸菌细菌素GarviecinLG34结构及抗菌活性的影响189

43GarviecinLG34的抗菌谱及稳定性研究195

44防腐剂与GarviecinLG34的协同抑制作用205

45GarviecinLG34在乳品中的应用研究210

46GarviecinLG34对革兰氏阳性细菌抗菌机理的研究218

47GarviecinLG34对革兰氏阴性细菌抗菌机理的研究226

参考文献236

随着人们对食品安全的日益重视，开发新型无毒的生物防腐剂成为食品工业的重要发展方向之一。乳酸菌细菌素是由乳酸菌产生的具有抗菌活性的多肽或蛋白质，是公认安全的生物防腐剂。新型广谱乳酸菌细菌素主要介绍了几种新型广谱乳酸菌细菌素产生菌的筛选、乳酸菌细菌素的特性及其在食品中的应用。可供从事微生物学、食品科学与工程等专业的技术人员和科研工作者参考。

巢湖学院教授，发酵工程博士，硕士研究生导师，巢湖学院“食品科学与工程重点建设学科”带头人。长期从事微生物及发酵食品方面的教学与科研工作。主要研究方向有农产品贮藏加工、副产物综合利用及功能性发酵食品。已出版著作有《新型功能性大豆发酵食品》、《发酵调味品加工技术》等。