特征香气成分分析技术及应用
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作者张凤梅，司晓喜，蒋薇
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564392352
出版时间2023-08
装帧平装
开本16开
定价188元
货号29641653
上书时间2024-11-04
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商品详情
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导语摘要
香气成分是指在食品中能产生或能组合生成香气，并且具有已经确定的化学组成和结构的化合物。一般而言，仅部分或少数挥发性化合物对食品的风味有贡献，这些独特的风味物质即特征香气成分。2014年Dunkel等研究发现，在食物中所含有的10000个挥发物中，只有不到3%的成分会对其特定气味做出贡献，这暗示着有230个左右的关键食品香气成分（KFOs）定义了大多数食品和饮料的挥发性刺激空间。
《特征香气成分分析技术及应用》主要对现有特征香气成分分析技术及应用进行综述。全书主要包括了特征香气成分分析技术介绍和应用两大部分，其中特征香气成分分析技术介绍主要从香气物质的制备技术、香气物质的定性技术、香气物质的定量技术、特征香气成分识别技术、特征香气成分确证技术进行技术综述，特征香气成分分析技术应用主要涉及酒类、烟草、茶叶、水果、肉制品、香精特征香气成分等前沿性应用领域。全书旨在为读者较为全面地介绍现有特征香气成分分析技术及应用。
目录
1绪论
1.1香气成分
1.2特征香气成分
1.3香气术语及分类
参考文献
2特征香气成分分析技术
2.1香气物质的制备技术
2.2香气物质的定性技术
2.3香气物质的定量技术
2.4特征香气成分识别技术
2.5特征香气成分确证技术
2.6小结
参考文献
3酒类特征香气成分
3.1概述
3.2白酒
3.3啤酒
3.4葡萄酒
3.5黄酒
3.6米酒
3.7药酒
参考文献
……
内容摘要香气成分是指在食品中能产生或能组合生成香气，并且具有已经确定的化学组成和结构的化合物。一般而言，仅部分或少数挥发性化合物对食品的风味有贡献，这些独特的风味物质即特征香气成分。2014年Dunkel等研究发现，在食物中所含有的10000个挥发物中，只有不到3%的成分会对其特定气味做出贡献，这暗示着有230个左右的关键食品香气成分（KFOs）定义了大多数食品和饮料的挥发性刺激空间。
《特征香气成分分析技术及应用》主要对现有特征香气成分分析技术及应用进行综述。全书主要包括了特征香气成分分析技术介绍和应用两大部分，其中特征香气成分分析技术介绍主要从香气物质的制备技术、香气物质的定性技术、香气物质的定量技术、特征香气成分识别技术、特征香气成分确证技术进行技术综述，特征香气成分分析技术应用主要涉及酒类、烟草、茶叶、水果、肉制品、香精特征香气成分等前沿性应用领域。全书旨在为读者较为全面地介绍现有特征香气成分分析技术及应用。
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