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西点制作技术

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江西南昌
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作者邵泽东，韩伟

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518440689

出版时间2023-09

装帧平装

开本16开

定价39元

货号29630546

上书时间2024-11-04

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品相描述：全新
商品描述
前言
随着我国人民生活水平的提高、餐饮市场的快速发展以及消费结构的转变，面包、蛋糕、酥点等西式甜品受到广大人民群众的欢迎，西点制作人才的市场需求量也越来越大，这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。“西点制作技术”课程旨在培养西式面点师，为企业西式面点制作岗位培养储备人才。

本教材作为中等职业教育西餐烹饪专业教材之一，在编写中始终以西餐烹饪专业的培养目标为指导思想，体现现代职业教育新理念，既注重知识的传授，更突出能力的培养，突出人才的专业技能性和岗位指向性。教材内容遵循学生的认知规律，紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点理论知识与实践操作有机融合在一起。

本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，书内配套了大量图片和制作视频，使文字叙述和图片、视频紧密结合，增强了技能操作的可模仿性。

由于编写时间仓促，缺点遗漏在所难免，恳请专家、同行及广大读者批评指正。



导语摘要
本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，书内配套了大量图片和制作视频，使文字叙述和图片、视频紧密结合，增强了技能操作的可模仿性。

本教材既适用于中等职业院校西餐烹饪专业学生，也可作为西餐烹饪行业从业人员参考用书。



作者简介
邵泽东


高级教师，工学硕士，中式烹调高级技师，全国餐饮业中餐、西餐工种裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪名师，宁波市人民政府重点高层次人才，第45届世界技能大赛烹饪项目中国集训队教练员。


 


韩伟


西式面点师高级技师。



目录

模块一 西点厨房的工具和设备


项目一 西点厨房的工具


项目二 西点厨房的设备


 


模块二 西点基础知识


项目一 西点概述


任务 1 西点的概念和发展


任务 2 西点的分类


项目二 西点原料


任务 1 基本原料


任务 2 辅助原料


任务 3 调味原料


任务 4 食品添加剂


项目三 西点制作基础


任务 1 西点配方与称量


任务 2 西点制作基本功与成形技法


任务 3 西点装饰基本操作手法


任务 4 西点的熟制方法


 


模块三 西点制作工艺与制作实例


项目一 面包制作工艺与制作实例


任务 1 主食面包


任务 2 花色面包


任务 3 调理面包


任务 4 酥油面包


项目二 蛋糕制作工艺与制作实例


任务 1 乳沫类蛋糕


任务 2 戚风类蛋糕


任务 3 面糊类蛋糕


任务 4 传统及特色蛋糕


项目三 点心制作工艺与制作实例


任务 1 起酥点心类


任务 2 派、挞类


任务 3 曲奇饼干类


任务 4 泡芙类


任务 5 冷冻甜点


任务 6 巧克力类西点


 


参考文献



内容摘要
本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，书内配套了大量图片和制作视频，使文字叙述和图片、视频紧密结合，增强了技能操作的可模仿性。


本教材既适用于中等职业院校西餐烹饪专业学生，也可作为西餐烹饪行业从业人员参考用书。



主编推荐
邵泽东

高级教师，工学硕士，中式烹调高级技师，全国餐饮业中餐、西餐工种裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪名师，宁波市人民政府重点高层次人才，第45届世界技能大赛烹饪项目中国集训队教练员。

 

韩伟

西式面点师高级技师。



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