中国饮食文化散记：肚大能容+寒夜客来（套装共2册）（历史学家兼美食家逯耀东漫谈饮食文化、寻觅古早滋味的经典之作）

    《肚大能容》和《寒夜客来》是台湾历史学家、美食家逯耀东先生的两部饮食文化随笔，汇集了的有关中国传统饮食文章若干篇。《肚大能容》一书，作者结合历史文化考察和自身探索美食的经历，在描写这些佳肴的制作和味道的同时，注重追寻美食背后的文化和美食的形成与流变，将油盐柴米酱醋茶提升到文化的层面，将饮食、生活、文学、文化、历史融合，借学养之力，追求大羹玄酒最深醇的至味。不只停留在”吃“的层面，更是在探索中国人的“吃”中所蕴含的深厚文化。《寒夜客来》则记述作者在全国各地多次寻觅古早饮食，探究民间美食的变迁的经历。他发挥自身专业的优势，结合历史、文学等相关知识，叙述美味佳肴的形成与流变过程，分析时代和环境在其中的影响，述说其中的典故与趣味。这些文章谈味道的同时，更注重每一味菜肴背后所蕴含的文化，不是单纯地介绍美味珍馐及做法，而是对民间俚食抱欣赏赞许态度，体悟百姓的生活情趣。

    逯耀东（1933—2006），生于江苏丰县，历史学家、作家、美食家。曾任台湾大学历史系教授，其研究与教学集中于魏晋南北朝史、中国传统与现代史学、中国饮食文化史。

《肚大能容》

第一辑  馋人说馋 

豆汁爆肚羊头肉  2

去来德兴馆  15

海派菜与海派文化  38

多谢石家  56

烟雨江南  71

钱宾四先生与苏州  79

灯火樊楼   98

饮茶及饮下午茶  123

馋人说馋  138

凉拌海参与《随园食单》  144

红楼饮食不是梦  150

第二辑  味分南北 

茄　鲞  154

释　鲞  157

茄子入馔  160

老蚌怀珠  163

樱桃鲥鱼  166

南酒与烧鸭  169

味分南北  172

二分明月旧扬州  175

富春园里菜根香  179

我住长江头  182

也论牛肉面  186

再论牛肉面  190

还论牛肉面  193

何处难忘酒  196

“佛跳墙”正本  199

太史蛇羹  203

一封未递的信  207

两肩担一口  211

灶　脚   213

厝　边  216

饮食与文学  219

第三辑  记忆是把尺

袁枚与明清文人食谱  224

守着书店的日子  243

记忆是把尺  253

饿与福州干拌面  257

吸烟室怀想  263

出得门来人半醉  272

糊涂有斋  279

飘零之味  285

《寒夜客来》

第一辑  更上长安 

何处觅豆汁 2

更上长安 7

又见西子 22

黄山顶上吃石鸡 31

从城隍庙吃到夫子庙 37

三醉岳阳楼 66

“霸王别姬”与《金瓶梅》 76

第二辑  出门访古早 

再走一趟中华路 92

南阳街的口味 99

出门访古早 103

烤番薯 112

只剩下蛋炒饭 118

从喝“啥”说起 127

台北泡馍的沧桑 132

石碇买茶 136

牛肉面与其他 140

大学生的吃 146

宴罢归来梗在喉 151

吃的怀想 158

台北卤菜的遐思 163

第三辑  港人食乜嘢 

那家福建菜馆 172

饮咗茶未 184

火腿紧张 187

何以得瘦 191

吃南安鸭的方法 193

排队买糕团 196

走访街坊 199

港人食乜嘢（节选） 202

第四辑  谁解其中味 

东坡居士与“东坡肉” 212

胡适与北京的饭馆 224

路近城南 237

知堂论茶 248

谁解其中味 253

茶香满纸 270

看来端的是“无肠” 281

烧猪与挂炉鸭子 291

寒夜客来茶当酒 312

脔切玉玲珑 326

雪照丰年 332

造洋饭书 335

    《肚大能容》和《寒夜客来》是台湾历史学家、美食家逯耀东先生的两部饮食文化随笔，汇集了的有关中国传统饮食文章若干篇。《肚大能容》一书，作者结合历史文化考察和自身探索美食的经历，在描写这些佳肴的制作和味道的同时，注重追寻美食背后的文化和美食的形成与流变，将油盐柴米酱醋茶提升到文化的层面，将饮食、生活、文学、文化、历史融合，借学养之力，追求大羹玄酒最深醇的至味。不只停留在”吃“的层面，更是在探索中国人的“吃”中所蕴含的深厚文化。《寒夜客来》则记述作者在全国各地多次寻觅古早饮食，探究民间美食的变迁的经历。他发挥自身专业的优势，结合历史、文学等相关知识，叙述美味佳肴的形成与流变过程，分析时代和环境在其中的影响，述说其中的典故与趣味。这些文章谈味道的同时，更注重每一味菜肴背后所蕴含的文化，不是单纯地介绍美味珍馐及做法，而是对民间俚食抱欣赏赞许态度，体悟百姓的生活情趣。

    逯耀东（1933—2006），生于江苏丰县，历史学家、作家、美食家。曾任台湾大学历史系教授，其研究与教学集中于魏晋南北朝史、中国传统与现代史学、中国饮食文化史。

逯耀东教授是史学大家，但世人对他的认识，却是他的饮食史。不过逯老师的饮食史并非描述什么是“美味”，而是提示：美味言人人殊，但其背后的历史底蕴的文化情怀，才是值得关切的。

——周惠明

逯教授生前能吃、懂食，而其历史学术背景，让他格外留意饮食的变迁和流动，也特别重视饮食背后的文化意义。其文字根底深厚，兼顾理性和感性，当代读者透过其饮食著作，了解到一件事——饮食其实反映着文化。

——韩良忆