果酱画制作精解

随着国民经济的快速发展和生活水平及生活质量的提高，人们对饮食的追求也日益精进。人们对饮食不仅追求色、香、味、形和质，还追求盘装的艺术之美。 
果酱画盘饰是餐饮中非常流行且颇受欢迎的菜点装饰技术，它是用各种果酱在盛器中描画出漂亮的图案，用以装饰菜点的一种方法。果酱画盘饰成本低廉，出品快，可食用亦可观赏，既可作为菜点的点缀，也可作为展台的布置，在提升菜点档次的同时也增强了客人的食欲。 
本书对果酱画的概念、特点、原料、工具、常用技法、调色规律、常见线条、构图方法、一般步骤和注意事项等理论知识进行了介绍，同时遴选了大量常见易学的实例进行果酱画制作方法讲解，图文并茂，步骤清晰，容易进行模仿学习。适合作为烹饪职业院校的果酱画教材，也适合于烹饪爱好者自学。 
本书由扬州大学陈洪华、扬州大学李祥睿、无锡旅游商贸高等职业技术学校陈瑜担任主编；上海新东方烹饪学校张恒，无锡旅游商贸高等职业技术学校杭东宏、徐晓驰、韦永考、徐子昂，扬州市特殊教育学校陶丽，扬州市旅游商贸学校豆思岚、杨钰洁，浙江省绍兴市上虞区职业中等专业学校陶胜尧担任副主编；无锡旅游商贸高等职业技术学校秦炳旺、周伟、吴晶、徐锦容、张开伟、张丽、曹亮担任特邀顾问；无锡城市职业技术学院沈言蓓，江苏省相城中等专业学校胡凯杰，江苏省车辐中等专业学校皮衍秋，江苏省宿豫中等专业学校盛红凤，江苏省泗阳中等专业学校牛林娜，扬州市江都区商业学校井开斌，无锡旅游商贸高等职业技术学校翟欣雨、童心瑶参与了编写工作。 
本书在编写过程中，得到了扬州大学、无锡旅游商贸高等职业技术学校和化学工业出版社的支持，在此一并表示谢忱！ 

陈洪华　李祥睿　陈瑜 
2023年2月 　　 

果酱画是用果酱在盛器中描画出各式各样的图案，用来装饰菜点的一种方法。本书首先介绍了果酱画的基本原料、工具、常用技法、调色规律、构图方法、制作步骤等基础知识，然后按照植物类、动物类、其他类的分类，精选了大量常见易学的实例，进行了具体的、详细的制作方法讲解，指导、启发读者的创作思路，使读者能够运用素描、勾勒、涂抹、晕染等技巧制作出精美的果酱画。本书适合餐饮行业从业人员、烹饪专业师生参考，也适合烹饪爱好者自学。

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一、果酱画概述 001 
（一）果酱画的概念 002 
（二）果酱画的特点 002 
（三）果酱画的原料 003 
（四）果酱画的工具 003 
（五）果酱画的常用技法 004 
（六）果酱画的调色规律 005 
（七）果酱画的常见构图 005 
（八）果酱画的一般步骤 008 
（九）果酱画的注意事项 008 

二、果酱画制作案例 009 
（一）植物类果酱画 010 
雏菊花语 010 
春梅盛开 011 
分染牡丹 012 
粉色玫瑰 014 
粉色月季 015 
荷包牡丹 017 
荷荡双绝 018 
荷塘夏韵 020 
蝴蝶兰开 022 
红花绿叶 024 
蕙质兰心 026 
百合花美 027 
蓝蝴蝶梦 029 
凌波仙子 030 
凌霄花开 032 
墙角梅花 033 
双菊相映 035 
桃花朵朵 037 
福寿吉祥 039 
杏花争艳 040 
幸福格桑 042 
紫色玉兰 043 
草莓之约 044 
橘子飘香 046 
枇杷熟了 048 
水墨葫芦 049 
硕果累累 050 
丝瓜藤架 051 
酸甜荔枝 053 
桃之夭夭 055 
甜美樱桃 056 
大红萝卜 057 
敦厚毛竹 058 
荷塘月色 059 
清濯莲子 060 
仙人掌美 062 
紫藤架下 063 
（二）动物类果酱画 064 
斑斓锦鸡 064 
池塘虾趣 066 
池塘鱼趣 068 
蝶尾金鱼 070 
飞龙在天 072 
凤舞九天 073 
公鸡雄风 075 
荷花翠鸟 076 
荷上蜻蜓 078 
精明家雀 080 
马到功成 081 
鸟语花香 082 
枇杷与鸟 084 
麒麟瑞兽 086 
山鹊迎春 088 
双蝶飞舞 090 
双鱼之喜 092 
松鹤延年 093 
兔爱萝卜 095 
螃蟹戏水 097 
枝头小鸟 098 
仙鹤逍遥 100 
优雅小鹿 101 
小鸟弄荷 103 
新年祈望 105 
熊猫爱竹 106 
鹰击长空 108 
鸳鸟回眸 109 
（三）其他类果酱画 110 
端午粽子 110 
寄情山水 112 
美人抚扇 114 
仕女撑伞 116 
秀女顾盼 117 

果酱画是用果酱在盛器中描画出各式各样的图案，用来装饰菜点的一种方法。本书首先介绍了果酱画的基本原料、工具、常用技法、调色规律、构图方法、制作步骤等基础知识，然后按照植物类、动物类、其他类的分类，精选了大量常见易学的实例，进行了具体的、详细的制作方法讲解，指导、启发读者的创作思路，使读者能够运用素描、勾勒、涂抹、晕染等技巧制作出精美的果酱画。本书适合餐饮行业从业人员、烹饪专业师生参考，也适合烹饪爱好者自学。

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