岭南家庭餐制作技能
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江西南昌
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者广东省职业技术教研室 著
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516747100
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
定价55元
货号29594786
上书时间2024-11-04
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商品详情
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导语摘要
根据《广东省实施“南粤家政”工程促进就业方案》要求，为实施“南粤家政”技能提升行动计划，提升家政服务从业人员服务技能、服务质量和服务水平，广东省职业技术教研室组织广东省家政服务行业协会、大型家政类企业及院校相关专家开发了广东省“南粤家政”工程培训教材。该套教材突出南粤特色，加强家政服务从业人员职业素质培养，将工匠精神融入培训中，紧紧围绕市场紧缺的母婴服务、居家服务、养老服务、医疗护理服务四大服务领域，确立金牌服务标准，同时注重特色岗位技能培养，形成“1+5+4”的教材结构体系，共计10种教材，力求打造成为广东省家政培训的标杆，也对全国家政培训有积极意义。本书为岭南家庭餐制作，包括岭南家庭常用的粥、汤、面食，禽类菜肴、畜类菜肴、水产类菜肴、蔬果类菜肴的制作。
作者简介
广东省职业技术教研室是广东省人社厅直属单位,负责指导技工教育、职业技能培训教育理论研究和教学管理。负责技工教育、职业技能培训教材和教学资料的开发、教学质量督导，研究。参与技工学校和社会力量办学职业培训机构的评估论证。承办审核技工学校教师资格和技工学校教师职称评审工作。承办技工学校、职业技能培训教学管理人员和师资培训及继续教育工作。承办全省技工学校技能竞赛工作等。
目录
培训项目1 粥类食品的制作/1
一、粥的种类/2
二、喝粥的好处/3
培训单元1 生滚粥的制作/4
一、生滚粥原材料的挑选/4
二、生滚粥的营养价值/5
技能1 牛肉粥的制作/5
技能2 鱼片粥的制作/7
技能3 猪肝瘦肉粥的制作/8
技能4 芥菜粥的制作/10
技能5 祛湿粥的制作/12
培训单元2 老火粥的制作/14
一、老火粥原材料的挑选/14
二、老火粥的营养价值/16
技能1 皮蛋瘦肉粥的制作/16
技能2 咸骨粥的制作/18
技能3 花生菜干粥的制作/20
技能4 茅根粥的制作/21
技能5 柴鱼花生粥的制作/23
培训单元3 五谷杂粮养生粥的制作/25
一、五谷杂粮养生粥原材料的挑选/25
二、五谷杂粮养生粥的营养价值及功效/25
技能1 莲子百合粥的制作/26
技能2 小米南瓜粥的制作/28
技能3 燕麦芡实粥的制作/30
技能4 黑米红枣粥的制作/31
技能5 八宝粥的制作/32
培训单元4 潮汕砂锅粥的制作/35
一、潮汕砂锅粥原材料的挑选/35
二、潮汕砂锅粥的营养价值/36
技能1 潮汕白粥的制作/37
技能2 砂锅鱼粥的制作/38
技能3 潮汕蟹粥的制作/40
技能4 潮汕老菜脯粥的制作/42
技能5 砂锅排骨粥的制作/43
培训项目2 面食类食品的制作/45
培训单元1 粉面类食品的制作/46
一、粉面类食品原材料的挑选/46
二、粉面类食品原材料的保存/47
技能1 瘦肉汤河粉的制作/47
技能2 腌面的制作/49
技能3 蒸米粉的制作/51
技能4 三丝炒米粉的制作/53
技能5 番茄捞面的制作/55
技能6 云吞汤面的制作/56
技能7 干炒牛河的制作/58
培训单元2 点心类食品的制作/60
一、点心类食品原材料的挑选/60
二、点心类食品原材料的保存/61
技能1 生肉包的制作/62
技能2 韭菜猪肉饺的制作/64
技能3 鸡蛋饼的制作/66
技能4 萝卜糕的制作/67
技能5 黄糖馒头的制作/69
技能6 潮汕春卷的制作/70
技能7 红桃粿的制作/72
培训项目3 汤类食品的制作/75
培训单元1 老火汤的制作/76
一、老火汤原材料的挑选/76
二、老火汤原材料的保存/77
技能1 胡萝卜玉米龙骨汤的制作/77
技能2 冬瓜薏米芡实水鸭汤的制作/79
技能3 淮山莲藕排骨汤的制作/80
技能4 猪肚鸡汤的制作/81
技能5 粉葛赤小豆煲鲮鱼汤的制作/83
技能6 鸡骨草猪横脷汤的制作/84
培训单元2 炖汤的制作/87
技能1 清炖猪肉汤的制作/87
技能2 石斛洋参炖乌鸡汤的制作/89
技能3 淮杞炖脚翅汤的制作/90
技能4 菜干南北杏炖猪肺汤的制作/92
技能5 西洋菜蜜枣炖陈肾汤的制作/93
技能6 银耳雪梨炖瘦肉汤的制作/94
培训单元3 生滚汤的制作/97
一、生滚汤的制作方法/97
二、生滚汤原材料的挑选/98
技能1 紫菜番茄蛋花汤的制作/98
技能2 枸杞叶猪肝汤的制作/100
技能3 鲜杂菇肉片汤的制作/101
技能4 咸蛋芥菜肉片汤的制作/102
技能5 香菜豆腐鱼头汤的制作/103
技能6 冬瓜沙螺汤的制作/105
培训单元4 糖水的制作/107
一、糖水原材料的挑选/107
二、糖水原材料的保存及营养价值/108
技能1 绿豆海带糖水的制作/109
技能2 红豆沙糖水的制作/110
技能3 香芋西米露糖水的制作/111
技能4 清补凉糖水的制作/113
技能5 番薯芋头糖水的制作/114
技能6 川贝雪梨糖水的制作/116
技能7 莲子百合糖水的制作/117
技能8 茅根竹蔗糖水的制作/119
培训项目4 禽畜类菜肴的制作/121
培训单元1 禽类菜肴的制作/122
一、禽类原材料的挑选/122
二、禽类原材料的保存/123
技能1 锦绣腰果炒鸡丁的制作/123
技能2 紫姜焖鸭的制作/125
技能3 葱油鸡的制作/127
技能4 三杯鸭的制作/128
技能5 沙姜炒仔鸡的制作/130
技能6 金针红枣蒸乳鸽的制作/132
技能7 茶油焖鹅的制作/133
技能8 可乐鸡中翅的制作/135
技能9 栗子焖鸡的制作/136
技能10 吉列鸡扒的制作/138
培训单元2 畜类菜肴的制作/140
一、畜类原材料的挑选/140
二、畜类原材料的保存/141
技能1 花生莲藕焖猪手的制作/141
技能2 豉汁蒸排骨的制作/143
技能3 头菜肉饼的制作/144
技能4 苦瓜炒牛肉的制作/146
技能5 羊肉煲的制作/148
技能6 煎酿三宝的制作/150
技能7 姜丝蒸腊味的制作/152
技能8 针菜焖五花肉的制作/153
技能9 沙茶炒芥蓝牛肉的制作/155
技能10 糖醋排骨的制作/156
技能11 咸蛋蒸肉饼的制作/158
技能12 荷芹炒腊味的制作/160
技能13 土豆红烧肉的制作/162
技能14 果汁猪扒的制作/163
技能15 黑椒牛扒的制作/165
培训单元3 禽畜类内脏菜肴的制作/167
一、畜类内脏的挑选/167
二、常用禽畜类内脏的清洗方法/168
三、禽畜类内脏的保存/169
技能1 豉油皇鹅肠的制作/169
技能2 酸菜肥肠的制作/171
技能3 鲜菇炒肾球的制作/173
技能4 西芹炒鸡杂的制作/175
培训单元4 禽畜类副产品菜肴的制作/177
一、禽畜类副产品原材料的挑选/177
二、禽畜类副产品原材料的保存/178
技能1 韭黄炒鸡蛋的制作/179
技能2 葱花煎蛋的制作/180
技能3 洋葱炒蛋白的制作/181
技能4 虾米蒸水蛋的制作/183
培训项目5 水产类菜肴的制作/185
培训单元1 鱼类菜肴的制作/186
一、鱼类原材料的挑选/186
二、鱼类原材料的保存/186
技能1 清蒸草鱼的制作/187
技能2 煎焖罗非鱼的制作/188
技能3 干煎黄花鱼的制作/190
技能4 梅汁白鳝的制作/192
技能5 豉汁蒸鲇鱼的制作/193
培训单元2 虾类菜肴的制作/196
一、虾类原材料的挑选/196
二、虾类原材料的保存/196
技能1 白灼虾的制作/196
技能2 荷兰豆炒虾仁的制作/198
技能3 豉油皇焗虾的制作/200
技能4 蒜蓉蒸河虾的制作/201
技能5 椒盐虾仔的制作/203
技能6 金沙虾球的制作/204
技能7 香煎虾碌的制作/206
培训单元3 蟹类菜肴的制作/208
一、蟹类原材料的挑选/208
二、蟹类原材料的保存/208
技能1 清蒸花蟹的制作/208
技能2 姜葱炒花蟹的制作/210
培训单元4 贝类菜肴的制作/212
一、贝类原材料的挑选/212
二、贝类原材料的保存/212
技能1 豉椒炒花甲的制作/212
技能2 豉汁蒸带子的制作/214
技能3 蒜蓉蒸扇贝的制作/216
技能4 紫苏炒山坑螺的制作/217
培训单元5 软体类菜肴的制作/220
一、软体类原材料的挑选/220
二、软体类原材料的保存/220
技能1 香芹蒜苗炒鱿鱼的制作/221
技能2 豉油皇吊筒的制作/222
技能3 粉丝蒸沙虫的制作/224
技能4 红焖海参的制作/226
培训项目6 素菜类菜肴的制作/229
培训单元1 蔬果类菜肴的制作/230
一、蔬果类原材料的挑选/230
二、蔬果类原材料的保存/231
技能1 清炒菜心的制作/231
技能2 西芹木耳炒百合的制作/233
技能3 鱼香茄子煲的制作/234
技能4 潮汕七样羹的制作/236
技能5 上汤娃娃菜的制作/238
技能6 香芋南瓜煲的制作/239
技能7 蒜蓉土豆丝的制作/240
技能8 蜜汁酿藕片的制作/242
技能9 厚菇芥菜煲的制作/244
技能10 金瓜烙的制作/245
技能11 酸汁茄子的制作/247
技能12 韭菜炒豆芽的制作/248
技能13 冰镇西兰花的制作/250
技能14 面酱捞护国菜的制作/251
技能15 薯条的制作/252
培训单元2 豆制品类菜肴的制作/254
一、豆制品类原材料的挑选/254
二、豆制品类原材料的保存/255
技能1 煎焖豆腐的制作/255
技能2 青椒炒豆干的制作/257
技能3 蒜苗炒腐竹的制作/258
技能4 煎酿油豆腐的制作/259
技能5 凉拌千张的制作/261
技能6 客家酿豆腐的制作/263
培训单元3 菌菇类菜肴的制作/265
一、菌菇类原材料的挑选/265
二、菌菇类原材料的保存/265
技能1 山药炒木耳的制作/266
技能2 蚝油杏鲍菇的制作/267
技能3 冬菇扒菜胆的制作/269
技能4 杂菌煲的制作/270
附录 家庭餐推荐/273
一、广府菜家庭餐推荐/273
二、潮州菜家庭餐推荐/276
三、客家菜家庭餐推荐/278
后记/281
内容摘要
根据《广东省实施“南粤家政”工程促进就业方案》要求，为实施“南粤家政”技能提升行动计划，提升家政服务从业人员服务技能、服务质量和服务水平，广东省职业技术教研室组织广东省家政服务行业协会、大型家政类企业及院校相关专家开发了广东省“南粤家政”工程培训教材。该套教材突出南粤特色，加强家政服务从业人员职业素质培养，将工匠精神融入培训中，紧紧围绕市场紧缺的母婴服务、居家服务、养老服务、医疗护理服务四大服务领域，确立金牌服务标准，同时注重特色岗位技能培养，形成“1+5+4”的教材结构体系，共计10种教材，力求打造成为广东省家政培训的标杆，也对全国家政培训有积极意义。本书为岭南家庭餐制作，包括岭南家庭常用的粥、汤、面食，禽类菜肴、畜类菜肴、水产类菜肴、蔬果类菜肴的制作。
主编推荐
广东省职业技术教研室是广东省人社厅直属单位,负责指导技工教育、职业技能培训教育理论研究和教学管理。负责技工教育、职业技能培训教材和教学资料的开发、教学质量督导，研究。参与技工学校和社会力量办学职业培训机构的评估论证。承办审核技工学校教师资格和技工学校教师职称评审工作。承办技工学校、职业技能培训教学管理人员和师资培训及继续教育工作。承办全省技工学校技能竞赛工作等。
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