膳食类黄酮与肠道健康

类黄酮（也称黄酮类化合物）是植物性食物中含量极为丰富的生物活性物质，对人体健康、防治疾病具有独特的作用和功效。因此，膳食类黄酮与人体健康之间的内在关系，一直是科学界研究的热点，众多令人兴奋的研究发现不断拓宽和加深人们对膳食类黄酮的认识与理解，让人们对其应用前景充满期待。 
膳食类黄酮与人体接触为直接、为密切的部位就是肠道。在肠道中，膳食类黄酮经历了消化、吸收以及一定程度的代谢与利用，在此过程中，膳食类黄酮与食物其他成分、肠道酶类、肠道细胞、肠道微生物之间将会发生一些“有趣”的相互作用。这些作用有些已经被科学家研究得很清晰，有些仍需进一步探索。本书作者结合自己在膳食类黄酮生物功能研究方面的多年积累与心得以及当前相关研究的进展，经过精心整理与撰写，向读者呈献此书。希望能够帮助读者进一步了解膳食类黄酮及其对人体肠道健康的作用，希望有更多志同道合的朋友投身到膳食类黄酮生物功能研究的工作中，共同推进膳食与健康事业的发展。 
本书共分九章：绪论，类黄酮的消化、吸收、代谢与利用，类黄酮的毒性与安全性，类黄酮与食物成分的相互作用，类黄酮与肠道药物的吸收与代谢，类黄酮与肠道屏障功能，类黄酮与肠道炎症及免疫，类黄酮与肠道微生态，类黄酮与肠道肿瘤。从不同的研究角度，叙述膳食类黄酮对人体肠道健康的促进作用和分子机制。 
由于时间仓促，作者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。 
本书出版得到广东石油化工学院高层次人才项目（NO.519030）、广东省自然科学基金项目（NO. 2021A1515010615、NO. 2022A1515012520）以及广东省科技创新战略专项资金（“大专项 任务清单”）项目（NO. 2021S0052）资助，在此表示衷心感谢！ 

张强 
2022年9月

类黄酮，即黄酮类化合物，泛指两个苯环通过三个碳原子相互连接而成的一系列化合物的总称。本书包括绪论，类黄酮的消化、吸收、代谢与利用，类黄酮的毒性与安全性，类黄酮与食物成分的相互作用，类黄酮与肠道药物的吸收与代谢，类黄酮与肠道屏障功能，类黄酮与肠道炎症及免疫，类黄酮与肠道微生态，类黄酮与肠道肿瘤等方面的内容。从不同的研究角度，结合作者在膳食类黄酮生物功能方面的多年研究经验，叙述膳食类黄酮对人体肠道健康的促进作用和分子机制。内容翔实，梳理细致。本书适合从事食品健康工程相关研究人员阅读参考。

类黄酮，即黄酮类化合物，泛指两个苯环通过三个碳原子相互连接而成的一系列化合物的总称。本书包括绪论，类黄酮的消化、吸收、代谢与利用，类黄酮的毒性与安全性，类黄酮与食物成分的相互作用，类黄酮与肠道药物的吸收与代谢，类黄酮与肠道屏障功能，类黄酮与肠道炎症及免疫，类黄酮与肠道微生态，类黄酮与肠道肿瘤等方面的内容。从不同的研究角度，结合作者在膳食类黄酮生物功能方面的多年研究经验，叙述膳食类黄酮对人体肠道健康的促进作用和分子机制。内容翔实，梳理细致。本书适合从事食品健康工程相关研究人员阅读参考。

张强，男，1979年6月生，博士后，教授，广东石油化工学院A岗青年学者。现就职于广东石油化工学院生物与食品工程学院。原佳木斯大学公共卫生学院预防医学教研室主任。主持国家自然科学基金2项，中国博士后基金1项，广东省自然科学基金1项，黑龙江省自然科学基金1项，厅局级项目6项。发表科研论文60余篇，其中以第yi作者或通讯作者发表SCI论文18篇，EI论文2篇，单篇zui高影响因子11.32，单篇zui高被引次数205。获黑龙江省科学技术二等奖1项，佳木斯市科技进步一等奖3项、二等奖2项。参编教材5部，出版学术专著1部、英文学术著作1部（Springer出版社）。

章　绪论    001 
节　类黄酮的来源及结构特征    002 
第二节　类黄酮的生物合成    005 
第三节　类黄酮的分离纯化    008 
一、类黄酮的提取    009 
二、类黄酮的制备分离    010 
参考文献    019 

第二章　类黄酮的消化、吸收、代谢与利用    021 
节　类黄酮的消化    021 
第二节　类黄酮的吸收    022 
第三节　类黄酮的分布    027 
第四节　类黄酮的代谢    030 
第五节　类黄酮的排泄    032 
参考文献    033 

第三章　类黄酮的毒性与安全性    036 
节　类黄酮与胃肠道疾病    036 
一、类黄酮与腹泻    037 
二、类黄酮与结肠炎    037 
第二节　类黄酮的肝脏毒副作用    038 
一、饮茶与肝脏毒性    038 
二、黄酮哌酯与肝脏毒性    040 
三、膳食雌激素与肝脏疾病    040 
四、异黄酮与肝癌    041 
第三节　类黄酮与肾脏    041 
第四节　类黄酮与血液疾病    042 
一、类黄酮与溶血性贫血    042 
二、类黄酮与缺铁性贫血    043 
第五节　类黄酮与癌症    043 
一、诱导白血病    043 
二、肿瘤增殖    044 
第六节　类黄酮与内分泌系统    045 
一、男性生殖毒性    045 
二、女性生殖毒性    046 
三、甲状腺毒性    047 
第七节　类黄酮与过敏反应    048 
一、蜂胶致敏    049 
二、皮炎    049 
第八节　类黄酮的其他毒副作用    050 
一、类黄酮与青光眼    050 
二、类黄酮与中枢神经系统    050 
参考文献    050 

第四章　类黄酮与食物成分的相互作用    054 
节　类黄酮与蛋白质相互作用    054 
一、类黄酮对蛋白质功能性质的影响    055 
二、类黄酮对蛋白质消化率的影响    059 
三、类黄酮对蛋白质利用率的影响    060 
四、类黄酮与蛋白质相互作用的反应机制    061 
第二节　类黄酮与糖类的相互作用    062 
一、类黄酮对糖类理化性质的影响    062 
二、类黄酮对糖类消化率的影响    064 
三、类黄酮与糖类结合的机制    065 
第三节　类黄酮与脂质的相互作用    067 
第四节　类黄酮与矿物质的相互作用    068 
第五节　类黄酮与维生素及其他有机色素的相互作用    070 
参考文献    071 

第五章　类黄酮与肠道药物的吸收与代谢    076 
节　草药中类黄酮与药物相互作用    077 
第二节　饮料中类黄酮与药物相互作用    079 
第三节　食物中类黄酮与药物相互作用    080 
第四节　类黄酮与药物相互作用机制    080 
一、转运体介导的类黄酮与药物相互作用    081 
二、类黄酮作为腺苷结合盒转运蛋白的底物或抑制剂    082 
三、类黄酮与P-糖蛋白    084 
四、P-糖蛋白和细胞色素P450相互作用与类黄酮    085 
五、类黄酮与多药耐药相关蛋白2    088 
六、类黄酮与乳腺癌耐药蛋白    088 
七、类黄酮对腺苷结合盒转运蛋白表达的调控作用    090 
八、类黄酮与有机阴离子转运蛋白    090 
九、类黄酮与细胞色素P450    091 
参考文献    091 

第六章　类黄酮与肠道屏障功能    095 
节　紧密连接的分子基础    096 
一、紧密连接的分子结构    096 
二、闭合蛋白    097 
三、密封蛋白    098 
四、连接黏附分子    100 
五、三细胞紧密连接蛋白    101 
六、胞质紧密粘连蛋白    102 
七、扣带蛋白    102 
第二节　间隙连接的分子基础    103 
一、连接蛋白的功能    103 
二、间隙连接通道的磷酸化调节    104 
第三节　黏附连接的分子基础    104 
一、黏附连接的超微结构    105 
二、黏附和连接形成的核心结构成分    105 
三、核心黏合成分的连接与非连接组织    107 
第四节　桥粒连接的分子基础    108 
一、桥粒的分子组成    108 
二、桥粒的组装    109 
第五节　类黄酮与肠道物理屏障功能    110 
参考文献    113 

第七章　类黄酮与肠道炎症及免疫    117 
节　炎性肠病概述    117 
第二节　类黄酮调节炎性肠病的体外研究    118 
第三节　类黄酮调节炎性肠病的体内研究    122 
一、炎性肠病体内实验模型    122 
二、类黄酮调节炎性肠病的体内研究    123 
参考文献    131 

第八章   类黄酮与肠道微生态    135 
节　肠道微生物菌群的影响因素    136 
一、影响肠道微生物菌群的不良因素    136 
二、维持或恢复健康肠道微生物菌群的因素    137 
第二节　膳食类黄酮对肠道微生物菌群的影响    138 
一、茶叶类黄酮    138 
二、葡萄酒类黄酮    139 
三、橙子类黄酮    139 
四、芒果类黄酮    140 
五、浆果类黄酮    140 
六、类黄酮对肠道菌群的负面影响    140 
第三节　类黄酮-肠道菌群与疾病干预    141 
一、类黄酮-肠道菌群与肥胖    141 
二、类黄酮-肠道菌群与2型糖尿病    142 
三、类黄酮-肠道菌群与心血管疾病    142 
四、类黄酮-肠道菌群与阿尔茨海默病    143 
参考文献    145 

第九章   类黄酮与肠道肿瘤    147 
节　类黄酮防治结直肠癌的体外及动物研究    148 
一、黄酮防治结直肠癌的体外及动物研究    148 
二、黄酮醇防治结直肠癌的体外及动物研究    149 
三、黄烷酮防治结直肠癌的体外及动物研究    150 
四、黄烷醇防治结直肠癌的体外及动物研究    151 
五、花青素防治结直肠癌的体外及动物研究    152 
六、异黄酮防治结直肠癌的体外及动物研究    153 
第二节　类黄酮防治结直肠癌的临床研究    153 
一、黄酮防治结直肠癌的临床研究    153 
二、黄酮醇防治结直肠癌的临床研究    154 
三、黄烷酮防治结直肠癌的临床研究    154 
四、黄烷醇防治结直肠癌的临床研究    154 
五、花青素防治结直肠癌的临床研究    156 
六、异黄酮防治结直肠癌的临床研究    156 
参考文献    157

类黄酮，即黄酮类化合物，泛指两个苯环通过三个碳原子相互连接而成的一系列化合物的总称。本书包括绪论，类黄酮的消化、吸收、代谢与利用，类黄酮的毒性与安全性，类黄酮与食物成分的相互作用，类黄酮与肠道药物的吸收与代谢，类黄酮与肠道屏障功能，类黄酮与肠道炎症及免疫，类黄酮与肠道微生态，类黄酮与肠道肿瘤等方面的内容。从不同的研究角度，结合作者在膳食类黄酮生物功能方面的多年研究经验，叙述膳食类黄酮对人体肠道健康的促进作用和分子机制。内容翔实，梳理细致。本书适合从事食品健康工程相关研究人员阅读参考。

张强，男，1979年6月生，博士后，教授，广东石油化工学院A岗青年学者。现就职于广东石油化工学院生物与食品工程学院。原佳木斯大学公共卫生学院预防医学教研室主任。主持国家自然科学基金2项，中国博士后基金1项，广东省自然科学基金1项，黑龙江省自然科学基金1项，厅局级项目6项。发表科研论文60余篇，其中以第yi作者或通讯作者发表SCI论文18篇，EI论文2篇，单篇zui高影响因子11.32，单篇zui高被引次数205。获黑龙江省科学技术二等奖1项，佳木斯市科技进步一等奖3项、二等奖2项。参编教材5部，出版学术专著1部、英文学术著作1部（Springer出版社）。