植物性农产品有害物检测与控制

农产品是食品生产加工的原料，农产品质量安全关系到人民健康、社会稳定、经济可持续发展，是影响国计民生的重大问题。近年来，植物性农产品有害物引发的安全事件时有发生。有害物不仅对人们身体健康造成危害，也给整个社会带来诸多不良影响，植物性农产品有害物检测与控制技术逐渐受到人们重视。随着经济全球化发展，国内外植物性农产品市场竞争日趋激烈。在国际市场上，各国都在制定严格的农产品质量安全法规和标准，对进口农产品设置了越来越高的贸易壁垒；国内市场上，很多地区已经对流通销售的农产品实行了市场准入。国内外农产品市场竞争对农产品质量安全提出了越来越高的要求，质量安全问题已经成为影响植物性农产品市场竞争力的关键因素。有害物检测与控制技术是提高农产品质量、保证其安全性的必要手段。有害物检测是植物性农产品中有害物含量符合相关规定、不损害人体健康的证明手段，也是其流向市场的必经关口，经过相关部门专职人员检测合格的农产品才能使消费者放心；而控制技术是减少甚至消除农产品中有害物的根本途径。 
植物性农产品有害物检测与控制技术是植物保护和农产品质量安全相关专业的重要学习内容，但一直缺少一本独立、系统的教材，学生和相关技术人员往往只能从多门课程中去总结相应的知识体系，耗时费力且难以完善。为此，笔者组织编写了这本《植物性农产品有害物检测与控制》。其不仅是一门专业核心课程，也是一门重要的技能培训课程，对培养学生的实验技能、让学生熟悉各种现代化仪器的分析方法、巩固学生专业知识及培养创新能力有着重要作用。本书以植物性农产品有害物质检测与控制职业岗位需求为导向，围绕岗位的任职要求和检测、控制工作任务所需知识、能力、素质要求编写教材内容，同时结合植物性农产品有害物检测实际工作情景，以检测过程（样品采集、样品前处理、有害物含量的测定、结果分析）为主线，选取典型案例为载体，通过实际训练提高学生对农产品有害物检测的技能，规范实施教学内容，以充分实现专业知识多元化、实践化的培养目标。 
本书力求突出实用性，供高等学校或高等职业院校相关专业教学使用的同时，也可供农业环境、农学等领域的科研人员和管理人员参考，还可供粮油、蔬菜、水果、茶叶、中药材等农产品生产基地的技术人员参考。全书首先对我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施作了简叙，继而系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术，总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术，归纳了的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平，叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术，内容翔实，技术先进，具有较强的参考性和应用价值。全书共分七章，各章的编写人员如下：章为吴小毛；第二章为方华；第三章为潘兴鲁、王秀国、何顺、马杰；第四章为李荣玉；第五章为杜鹏强、吴小毛、孙扬、马杰、刘开林、张厚朴；第六章为谭辉华、廖逊、万虎、谭瑶；第七章为孙扬、方华、马杰、钱坤。全书后由吴小毛、方华、李荣玉定稿。 
当前风云激荡的国际贸易竞争与日渐严苛的技术性贸易壁垒对农产品的质量安全提出了更高要求，农产品品质优良不仅是消费者放心食用的基本保障，也是农产品市场竞争的必要条件。植物性农产品有害物的检测发展迅速，新的检测技术与方法不断涌现，有害物控制途径与措施也不断完善，这使得农产品有害物的管理愈加规范，检测与控制工作更全面有效。本书尽可能系统地总结当前植物性农产品有害物检测与控制技术，旨在推广先进的相关技术与方法。然而，由于编者水平有限，书中难免有不当和疏漏之处，敬请读者批评指正！ 

编者         
2022年10月   

本书在简述我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施的基础上，系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术，总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术，归纳了的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平，叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术，内容详实，技术先进，具有较强的参考性和应用价值。本书力求突出实用性，适合高等学校或高等职业院校相关专业教学使用，也可供农业环境、农学等领域的科研人员和管理人员参考，还可供粮油、蔬菜、水果、茶叶、中药材等农产品生产基地的技术人员参考。

本书在简述我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施的基础上，系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术，总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术，归纳了最新的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平，叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术，内容详实，技术先进，具有较强的参考性和应用价值。本书力求突出实用性，适合高等学校或高等职业院校相关专业教学使用，也可供农业环境、农学等领域的科研人员和管理人员参考，还可供粮油、蔬菜、水果、茶叶、中药材等农产品生产基地的技术人员参考。

吴小毛，贵州大学农学院教授，博士生导师，贵州省优秀青年科技人才，贵州省粮食标准化技术委员会副主任委员、贵州省环境应急专家组成员、贵州省生态学会理事、贵州古茶树保护与利用业委员会专家委员、Journal of Agricultural and Food Chemistry/Ecotoxicology and Environmental Safety/Food Chemistry等国际刊物审稿人。长期从事农药科学应用与风险评估、农药残留与环境行为、农产品质量与安全评价领域研究与科研工作。先后主持国家自然科学基金、贵州省科学技术基金、贵州省农业攻关计划、贵州省科技平台及人才团队计划、农业农村部农产品质量安全监管专项、贵州省烟草专卖局科技专项等科研项目20余项。获授权发明专利4件，获贵州省科学技术进步三等奖1项，在Journal of Hazardous Materials、Soil and Sediment Contamination、Pesticide Biochemistry and Physiology、食品科学、应用生态学报、农药学学报等国内外刊物上发表论文40余篇，其中SCI/EI论文10余篇。

章  绪论    001 
节  植物性农产品有害物 001 
一、有害物定义 001 
二、有害物种类 001 
三、有害物污染途径 005 
第二节  植物性农产品有害物检测与控制 005 
一、常用检测技术 006 
二、检测方法的质量控制 007 
三、控制途径与措施 008 
第三节  植物性农产品有害物检测与控制的发展和任务 009 
一、植物性农产品有害物检测与控制技术的发展 009 
二、当前发展存在的不足 010 
三、植物性农产品有害物检测与控制技术的任务与发展方向 012 
思考题 014 
  
第二章  有害物样品制备    015 
节  样品种类 015 
一、粮油类 015 
二、瓜果类 016 
三、蔬菜类 016 
四、中药材 017 
五、其他 017 
第二节  样品采集 017 
一、样品采集的基本要求 017 
二、采样前的准备 018 
三、采样类型 019 
四、采样方法 019 
五、样品制备 024 
六、样品的传递与保存 025 
七、采样时注意事项 026 
第三节  样品前处理技术 027 
一、有机有害物质检测前处理技术 027 
二、无机有害物质前处理技术 033 
三、致病性微生物检测前处理技术 034 
思考题 035 
  
第三章  有害物检测方法    036  
节  色谱法 036 
一、气相色谱法 036 
二、高效液相色谱法 056 
三、离子色谱法 070 
第二节  光谱法 074 
一、原子发射光谱法 074 
二、原子吸收光谱法 085 
三、原子荧光光谱法 091 
四、紫外-可见吸收光谱法 094 
五、红外吸收光谱法 098 
第三节  质谱法 104 
一、质谱概述 104 
二、质谱分析的重要名词和术语 105 
三、质谱仪及其基本结构 108 
四、质量分析器及其串联 113 
五、质谱法的应用 119 
第四节  其他检测方法 123 
一、酶活性抑制分析法 123 
二、荧光定量PCR 131 
思考题 134 
  
第四章  有害物检测方法的质量控制    136  
节  实验室的质量控制 136 
一、实验室内质量控制 136 
二、实验室间质量控制 139 
第二节  实验材料的质量控制 142 
一、仪器设备 142 
二、试剂和培养基 143 
三、标准物质 144 
第三节  检测方法的质量控制 146 
一、检测方法的灵敏度 146 
二、检测方法的准确度 147 
三、检测方法的精密度 147 
四、检测方法的专一性 147 
五、检测方法的校准曲线 148 
六、检测方法的仪器质量控制要求 148 
七、检测方法的回收率范围 149 
第四节  检测过程的质量控制 149 
一、样品运输及储存 149 
二、防止实验室污染和干扰 149 
三、减少提取和浓缩过程中检测物的损失 150 
四、回收率测定与校准 150 
五、检测分析结果的表达与数据处理 152 
思考题 157 
  
第五章  有害物控制技术    158  
节  有机污染物控制技术 158 
一、农药污染控制技术 158 
二、多环芳烃污染控制技术 163 
三、邻苯二甲酸酯污染控制技术 164 
四、抗生素污染控制技术 166 
五、生物毒素污染控制技术 167 
第二节  无机污染物控制技术 169 
一、重金属污染控制技术 169 
二、硝酸盐与亚硝酸盐污染控制技术 172 
第三节  致病性微生物污染控制技术 173 
一、产前致病性微生物控制技术 173 
二、产中致病性微生物控制技术 173 
三、产后致病性微生物控制技术 174 
思考题 175 
  
第六章  有害物法规与管理    176  
节  有害物管理法规 176 
一、中华人民共和国农产品质量安全法 176 
二、中华人民共和国农业法 177 
三、中华人民共和国食品安全法 177 
四、相关的法律法规及标准 177 
第二节  有毒有害物质限量标准制定的意义与现状 180 
一、限量标准制定的意义 180 
二、限量标准的内容 181 
三、限量标准的现状 182 
第三节  有毒有害物质限量标准 183 
一、农产品中有毒有害物质限量标准制定的一般步骤 183 
二、农产品中有毒有害物质限量标准制定的方法 183 
三、标准的起草和审批 185 
第四节  有关国际组织对农产品中残留物安全限量制定的方法和工作程序 186 
一、FAO/WHO对农产品中农药残留限量的制定 186 
二、FAO/WHO对农产品中其他残留物限量的制定 187 
三、CAC组织机构及工作程序 187 
第五节  有害物的监督监测管理 188 
一、有害物监测的目的和程序 188 
二、有害物监测管理计划 188 
三、有害物监测工作 189 
第六节  有害物质的风险评估 190 
一、膳食暴露量评估 190 
二、危险度评估 191 
三、有害物风险管理 192 
思考题 193 
  
第七章  植物性农产品有害物检测实例    194  
节  90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 194 
第二节  植物源农产品中环己烯酮类除草剂残留量的测定 198 
第三节  农产品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定 202 
第四节  农产品中多环芳烃检测技术 208 
第五节  植物油中邻苯二甲酸酯的测定 212 
第六节  抗生素检测技术 216 
第七节  生物毒素检测技术 221 
第八节  重金属检测技术 223 
第九节  亚硝酸盐与硝酸盐检测技术 229 
第十节  致病性微生物检测技术 232 
  
附录    236 
一、90种有机磷类农药及其代谢物中英文名称、CAS号、分子式、质量浓度和分组    236 
二、90种有机磷类农药及其代谢物重复性限    239 
三、90种有机磷类农药及其代谢物农药组分定量限    243 
四、90种有机磷类农药及其代谢物色谱图    246 
五、环己烯酮类除草剂样品的添加浓度及回收率    250 
六、18种常用的邻苯二甲酸酯类增塑剂中英文名称、缩写、CAS号、分子式、纯度及其监测离子参数    251 
七、ICP-MS方法中元素的标准溶液系列质量浓度    253 
八、致病菌实时PCR检测所用引物和探针序列    254 

参考文献    255 

本书在简述我国植物性农产品质量安全的现状及已采取的对策和措施的基础上，系统介绍了植物性农产品有害物的种类、样品的采集和处理技术，总结了当前如农药及多环芳烃等有机污染物、重金属及硝酸盐等无机污染物、致病性微生物等有害物的控制技术，归纳了的有害物管理法规、有害物限量标准、有害物监督监测管理办法、有害物风险性评价等内容。本书结合当前科技发展水平，叙述了各类植物性农产品有害物检测与控制技术，内容详实，技术先进，具有较强的参考性和应用价值。本书力求突出实用性，适合高等学校或高等职业院校相关专业教学使用，也可供农业环境、农学等领域的科研人员和管理人员参考，还可供粮油、蔬菜、水果、茶叶、中药材等农产品生产基地的技术人员参考。

吴小毛，贵州大学农学院教授，博士生导师，贵州省优秀青年科技人才，贵州省粮食标准化技术委员会副主任委员、贵州省环境应急专家组成员、贵州省生态学会理事、贵州古茶树保护与利用业委员会专家委员、Journal of Agricultural and Food Chemistry/Ecotoxicology and Environmental Safety/Food Chemistry等国际刊物审稿人。长期从事农药科学应用与风险评估、农药残留与环境行为、农产品质量与安全评价领域研究与科研工作。先后主持国家自然科学基金、贵州省科学技术基金、贵州省农业攻关计划、贵州省科技平台及人才团队计划、农业农村部农产品质量安全监管专项、贵州省烟草专卖局科技专项等科研项目20余项。获授权发明专利4件，获贵州省科学技术进步三等奖1项，在Journal of Hazardous Materials、Soil and Sediment Contamination、Pesticide Biochemistry and Physiology、食品科学、应用生态学报、农药学学报等国内外刊物上发表论文40余篇，其中SCI/EI论文10余篇。