茶艺管理概论
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江西南昌
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作者常淑娟
出版社机械工业出版社
ISBN9787111443223
出版时间2023-02
装帧平装
开本16开
定价42元
货号29515652
上书时间2024-11-03
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商品详情
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导语摘要
结合高职高专教学实践，既有理论基础知识，同时又突出技能训练，以培养使用性型人才。本教材从茶概述，茶的历史，茶叶基础知识，茶艺基础知识，茶艺师素质要求，茶的冲泡技艺，茶艺服务，茶艺馆的经营管理、对宾客关系分析和沟通，具有一定理论性和使用性。
作者简介
常淑娟,郑州旅游职业学院酒店管理系讲师、著名茶人。
研究方向，酒店与旅游管理专业，主攻茶艺。
社会兼职，2002年被聘于驻马店市首届星级饭店服务技能大赛裁判长；200年受聘于河南省旅游局星级饭店服务技能西餐服务项目裁判；1994年以来茶艺师考评裁判；1994年以来多次担任中等技能比赛裁判；2002年担任饮食服务公司裁判；1993年在上海旅游高等专科学校学习期间担任“全国旅游中等职业学校专业课教师培训班”任客房服务和餐饮服务教师；1994年担任“河南省首届旅游中等职业教育专业课教师培训班”专业课教师；2003年获一级评委资格证；2004年获省级学科骨干带头人；2005年茶艺师评委资格；2005年培训全国大中专职业学院茶艺教师师资培训班；2005年获得高级茶艺师资格；2005年获得高级调酒师资格；2005年十佳茶艺员裁判长。
目录
目前言 第一章 茶艺概述 第一节茶和茶树的起源.1第二节中国饮茶简史.4第三节饮茶方法的演变.15第四节茶叶的对外发展.18思考与练习.20第二章 茶叶知识 第一节茶叶的种类.21第二节名茶介绍.28第三节茶叶的营养与功效..36第四节茶叶的选购与贮藏..41思考与练习.46第三章 茶叶的生产和现代制作工艺 第一节现代茶工艺.47第二节茶人茶事.53思考与练习.61第四章 茶艺基础知识第一节茶艺概述.62第二节茶具.66第三节泡茶用水.71第四节茶艺的基本操作技法..75第五节茶艺的服务礼仪.78第六节茶艺师的素质要求..86思考与练习.90第五章 茶的冲泡技艺第一节泡茶技法概述.91第二节功夫茶的冲泡技艺..93第三节绿茶的冲泡技艺.98第四节红茶的冲泡技艺. 102第五节花茶的冲泡技艺. 110第六节调配茶的冲泡技艺.. 116录第七节日本茶道. 117思考与练习.121第六章 茶艺馆服务 第一节茶艺馆简介.122第二节茶艺馆服务程序..133第三节茶艺馆服务标准..140思考与练习.155第七章 茶艺馆的经营管理 第一节茶艺馆的经营管理特点及内容..156第二节常规管理和服务管理..157第三节员工守则.163第四节员工岗位职责.168第五节人事培训管理.172第六节现代茶艺馆的创新之路..174思考与练习.177第八章 茶艺表演 第一节信阳毛尖茶艺.178第二节花茶茶艺.180第三节乌龙茶茶艺.182第四节红茶茶艺.184第五节普洱茶茶艺.186第六节白茶茶艺.187第七节黄茶茶艺.188第八节宗教茶艺.190第九节民族茶艺.196第十节宫廷茶茶艺.200思考与练习.204附录 《茶艺师岗位技能要求》 （摘自SB/T 10733—2012） 附录A 工作要求..205附录B 比重表.208参考文献..210
内容摘要
结合高职高专教学实践，既有理论基础知识，同时又突出技能训练，以培养使用性型人才。本教材从茶概述，茶的历史，茶叶基础知识，茶艺基础知识，茶艺师素质要求，茶的冲泡技艺，茶艺服务，茶艺馆的经营管理、对宾客关系分析和沟通，具有一定理论性和使用性。
主编推荐
常淑娟,郑州旅游职业学院酒店管理系讲师、著名茶人。
研究方向，酒店与旅游管理专业，主攻茶艺。
社会兼职，2002年被聘于驻马店市首届星级饭店服务技能大赛裁判长；200年受聘于河南省旅游局星级饭店服务技能西餐服务项目裁判；1994年以来茶艺师考评裁判；1994年以来多次担任中等技能比赛裁判；2002年担任饮食服务公司裁判；1993年在上海旅游高等专科学校学习期间担任“全国旅游中等职业学校专业课教师培训班”任客房服务和餐饮服务教师；1994年担任“河南省首届旅游中等职业教育专业课教师培训班”专业课教师；2003年获一级评委资格证；2004年获省级学科骨干带头人；2005年茶艺师评委资格；2005年培训全国大中专职业学院茶艺教师师资培训班；2005年获得高级茶艺师资格；2005年获得高级调酒师资格；2005年十佳茶艺员裁判长。
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