图解营养学基础

《图解营养学基础》从食物本身的营养出发，通过对合理膳食的建议，来说明营养学不只是养身的学问也是养心的学问。书里也提到了传统的养生思想。本书共分十章，分别介绍了身体和营养的基础知识，什么是营养学，消化和吸收的机制，水、液体和血液的作用，三大营养物质和代谢，维生素的种类和作用，矿物质和其他营养素的作用，植物化学成分（功能性成分）的作用，食物和营养，疾病和营养的关系。书中配有大量插图，方便读者更好地理解科学概念。

高智红，2010年筑波大学博士毕业，生物工学博士，佐竹隆顕(导师），现在工作单位：日本国立研究开发产业综合技术研究所。

本书的使用指南
序章:身体和营养的基础知识
地球环境和食品
营养学的历史1
营养学的历史2
食欲的机制
三大营养素
维生素和矿物质
营养学小专栏1:未来有发展前景的职业——营养师
第1章:什么是营养学
营养学的目的
一天所需要的能量
均衡饮食指南
饮食金字塔
食品成分表
饮食摄取标准
营养的摄取和品
基因与营养
营养学小专栏2:生物钟基因营养学能效果
第2章:消化和吸收的机制
消化系统如何工作的
消化道和消化酶
咀嚼和吞咽
食道和胃是如何工作的
十二指肠和小能
大肠的结能
肝脏的结能
胆囊结能
胰腺的构能
糖的消化吸收
蛋白质的消化吸收
脂质的消化吸收
维生素和矿物质的消化吸收
排便的原理
营养学小专栏3:增加有益细菌的两个要素
第3章:水、体液、血液的作用
水的作用
排尿的原理
体液的机制衡
pH调节
血液的成能
营养学小专栏: 在日本，什么是机能性食品
第4章:三大营养物质和代谢
营养和能量代谢
什么是蛋白质
蛋白质的代谢
什么是糖
糖代谢
关于脂肪
脂肪酸的种类
脂质代谢
营养学小专栏5:减糖没有关系吗
第5章:维生素的种类和作用
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维牛素B1
维生素B2
烟酸
维生素B
维生素B12
叶酸
生物素
泛酸
维生素C
营养学小专栏6:对于饮食教育，实践比课堂教学更有效
第6章:矿物质和其他营养素的作用
钙
磷
镁
钠和氯
钾
铁
铜
锌
锰
碘
钼
硒
铬
营养学小专栏7:注意食物和的相互作用
第7章:植物化学成分（功能性成分）的作用
功能性成分是指什么
多酚
类胡萝卜素
有机硫化合物
蛋白质类
类维生素类物质
膳食纤维
营养学小专栏8:谨防食品添加剂的食用过量
第8章:食物和营养
蔬菜、蕈类和水果类的营养
谷类、豆类的营养
海鲜和海藻类的营养
肉类的营养
蛋类、乳类的营养
烹饪和营养
食物中毒的原因和对策
营养学小专栏9:老年人吃肉食好还是不好
第9章:疾病和营养的关系
营养疗法的目的和作用
对生活方式疾病的对策
糖尿病
高血压
血脂异常
高尿酸血症（痛风）
肝病
肾病
食物过敏
运动障碍症候群
运动疗法
营养学小专栏10:预防痴呆的生活习惯
第10章:不同人群的营养
孕妇和哺乳期妇女的营养
婴幼儿的营养
学龄期的营养
青少年的营养
成年人的营养
老年人的营养
进食/吞咽障碍人群的营养