果酒酿造技术
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作者于志海 编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440313
出版时间2022-08
装帧平装
开本16开
定价68元
货号29485374
上书时间2024-11-02
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商品详情
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导语摘要
目录第1章 果酒酿造的基础知识
第1节 果酒的概念
第二节 果酒的分类
第三节 酿造原理
第四节 酒精发酵的主要副产物
第五节 影响发酵的主要因素
第二章 火龙果果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 建议质量标准
第三章 刺梨果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 质量标准
第四章 蓝莓果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 质量标准
第五章 猕猴桃果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 质量标准
第六章 苹果果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 质量标准
第四节 卫生指标
第七章 红枣果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 红枣发酵酒中氨基酸含量和香气成分
第四节 质量标准
第八章 山楂果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 质量标准
第九章 白梨果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 酿造过程中存在的问题
第四节 建议质量标准
第十章 水晶葡萄果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 质量标准
第十一章 沙子空心李果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 建议质量标准
第十二章 无花果果酒的酿造
第1节 工艺流程
第二节 工艺关键点说明
第三节 建议质量标准
第十三章 果酒工厂设计概述
第1节 设计依据
第二节 厂址的选择
第十四章 工艺设计
第1节 产品方案设计
第二节 生产工艺流程及论证
第三节 物料核算
第四节 设备选型及清单
第五节 生产过程中耗水量估算
参考文献
附录一 “例” 目录
附录二 通用式发酵罐系列尺寸
附录三 ２０℃时糖浆白利度与相对密度关系表
附录四 酒精体积分数、 质量分数、 密度对照表 （２０℃ ）
附录五 酒精计温度浓度换算表
附录六 果酒相关的技术标准
附录七 密度－总浸出物含量对照表 （整数位）
内容摘要
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