食育，在孩子心里播下健康的种子

献给亲爱的读者

非常感谢您能打开并阅读这本书，希望您能从中获得食育知识，让我们共同为孩子的健康教育努力。

我是一位学营养出身的妈妈，教科书上的营养学知识给我们搭配膳食提供了理论指导，但是在自己孩子饮食教育的过程中，我仍然感觉到教科书上的内容不够用，与幼儿园老师的交流中也发现了一些当前幼儿饮食教育中存在的问题，家长和老师们在孩子的饮食教育中都面临着诸多困惑。因此，我希望这本书能够给学龄前儿童的家长和老师们在幼儿健康方面予以一定的帮助。

中国近现代教育家陈鹤琴说过：“儿童离不开生活，生活离不开健康教育，儿童的生活是丰富多彩的，健康教育也应把握时机。”学龄前时期，恰恰是孩子充满好奇、学习模仿能力超强的阶段，这是一个开展饮食教育的绝佳时机。开展食育理应把孩子的健康作为首要目标，通过每天的健康生活与行为习惯的培养，让孩子熟悉食物种类，树立健康的生活理念，养成“健康生活从我做起”的良好行为习惯，为孩子的健康成长奠定坚实基础。

本书结合学龄前儿童的生长发育特点，以营养学为基础，从多角度阐述如何带领孩子步入健康生活。在“‘食’事求是”部分，我们一起带着孩子走进食物的殿堂，以形式多样的方法教授孩子认识各种食物；在“‘食’全‘食’美”部分，介绍营养知识，学习如何为孩子打造健康营养膳食；在“识‘食’‘误’者为俊杰”部分，为家长和老师解答一些常见疑问，并提出需要避免的儿童饮食误区；在“‘食’‘病’攸关”部分，重点介绍饮食与儿童健康问题的关系；在“‘食’‘礼’飘香”部分，讲述如何帮助孩子理解饮食文明，掌握餐桌礼仪；在“‘食’知其‘卫’”部分，阐述生活中的食品卫生问题和预防措施；在“‘食’乐园”部分，我们希望以受孩子欢迎的游戏方式让他们爱上食物，爱上营养。此外，在附录部分进行了一些数据指标的补充，方便家长和老师们简单判断孩子的生长发育情况。

营养学的发展日新月异，我们也在追求真理的道路上不断前进。但是由于当前科学水平和编者能力的局限，本书难免有疏漏或不当之处，敬请读者批评指正。

许雅君

2019 年4 月

本书结合学龄前儿童的生长发育特点，以营养学为基础，从多角度阐述如何带领孩子步入健康生活：用什么方式教孩子认识食物、如何为孩子打造健康营养膳食、需要避免的儿童饮食误区、饮食与儿童健康问题的关系、如何帮助孩子掌握饮食文明和餐桌礼仪、生活中常见的食品卫生问题和预防措施，等等。通过引导孩子参与丰富多彩的活动学习膳食营养知识，提高健康认识，培养健康行为。本书适合家长、幼儿园教师和营养师阅读参考。

许雅君，北京大学医学部，教授、助理院长，营养与食品卫生学博士，现于北京大学营养与食品卫生学系任教授、博导，兼任北京市营养学会副理事长；中国*农村义务教育学生营养改善计划专家委员会专家委员等20项社会学术团体兼职。主要研究方向为妇女儿童营养、生命早期营养与一生健康，近年作为课题负责人承担国家自然科学基金、北京市自然科学基金、*博士点基金、科技部区域重点研发专项、科技部重大专项子课题、联合国粮农组织、联合国儿童基金会国际合作专项等十余个纵向科研项目及四十余项横向科研项目，近年在国内外发表学术论文近100篇，获得科技成果奖8项，参编教材和著作二十余部。2009年获得北京市“首都教育先锋”科技创新个人称号，2011年获得霍英东教育基金会第十三届全国高等院校青年教师奖，2012年获得“黄廷方/信和杰出学者奖”。2017年度获评“中国营养科学十大青年科技之星”称号，同年获得国家*2017年度“在线教育先锋教师”称号；2018年获评北京市教学名师。

章 “食”事求是

认识各种食物

认识食物很重要/ 04

认识食物方法多——视频、图片巧展示/ 06

认识食物方法多——菜场超市真感受/ 08

看食物如何从农田到餐桌

食物成长十八变/ 11

食物成长小故事/ 12

烹饪改变食物形象/ 15

食物保藏学问多/ 17

食物历险记——从农田到餐桌过程中的安全问题/ 20

第二章 “食”全“食”美

不同食物的营养价值

生长发育有特点/ 30

儿童需要营养多/ 32

摄入粮谷基础棒/ 34

蔬菜水果立大功/ 35

选择肉类须用心/ 37

科学饮奶身体壮/ 38

各类食物巧替换/ 40

什么是健康的饮食

合理搭配学问大/ 42

“三餐两点”有规律 / 43

早餐吃好很重要/ 44

午餐吃饱作用大/ 46

营养晚餐巧搭配/ 47

科学饮水身体好/ 49

家庭食谱大比拼/ 52

外出就餐小建议/ 58

第三章 识“食”“误”者为俊杰

饮食疑惑您问我答

花样零食如何选/ 63

多种饮品如何选 / 67

餐具选择有技巧/ 69

牛奶酸奶乳酸菌，火眼金睛辨优劣/ 71

都说补钙很重要，钙片牛奶哪个好/ 73

牛奶豆浆与豆奶，孰优孰劣细道来/ 74

孩子三餐在园吃，回家是否要加餐/ 75

饮食误区及早远离

含脂食物也有用，不能完全被杜绝 / 76

以汤泡饭虽方便，久吃却是害处多/ 79

科学使用电冰箱，小小窍门须掌握/ 80

水果蔬菜各有长，不能互相被替代/ 82

满目补品保健品，乱食误补伤身体/ 83

错误食育危害大，家长老师须注意/ 84

第四章 “食”“病”攸关

营养缺乏早知道

梦中抽筋如何解/ 89

食物视力密相关/ 91

预防缺铁怎么做/ 93

小儿便秘须重视/ 96

小儿常见健康问题

超重肥胖巧预防/ 98

小儿腹泻莫大意/ 100

食物过敏怎么办/ 100

牙齿问题多关注/ 102

第五章 “食”“礼”飘香

孩子该知道的餐桌礼仪和餐桌文化

餐桌礼仪勿忽视/ 108

中西礼仪差异大 / 111

餐桌礼仪养成记/ 116

我是礼仪小达人/ 125

孩子的规律饮食如何培养

规律饮食从小抓/ 126

饮食规则须建立/ 127

饮食运动巧合作/ 129

对付偏食技巧多/ 132

巧使儿童爱进餐/ 134

怎么解决吃饭慢/ 136

第六章 “食”知其“卫”

常见的食品卫生问题

食品污染很常见/ 144

食物本身也含毒，小心处理才安全/ 149

当地当季食物益处多/ 152

学会辨别新鲜食材/ 153

蔬菜水果洗干净，食物生熟要分开/ 155

食物储存要得当，包装食品慎选择/ 157

食品卫生问题预防措施/ 158

儿童食物中毒的主要表现和预防

食物中毒的常见原因/ 160

食物中毒的临床表现/ 161

儿童食物中毒的预防措施/ 162

儿童食物中毒的急救措施/ 164

如何预防“铅”中毒/ 165

第七章 “食”乐园

和食物做游戏

食物游戏作用大/ 172

如何设计食物游戏/ 173

食物游戏趣多多——家长孩子齐参与/ 175

食物游戏趣多多——幼儿园宝宝共欢笑/ 176

食物营养故事集——听小朋友讲故事/ 178

食物游戏情景剧/ 180

我是小厨师

如何正确烹调儿童膳食/ 188

调味品添加须适量/ 192

孩子的厨艺展示/ 193

附录

附录1 儿童膳食营养素参考摄入量/ 195

附录2 各类营养素的主要食物来源/ 198

附录3 中国7 岁以下儿童生长发育参照标准/ 207

参考文献/ 221

本书结合学龄前儿童的生长发育特点，以营养学为基础，从多角度阐述如何带领孩子步入健康生活：用什么方式教孩子认识食物、如何为孩子打造健康营养膳食、需要避免的儿童饮食误区、饮食与儿童健康问题的关系、如何帮助孩子掌握饮食文明和餐桌礼仪、生活中常见的食品卫生问题和预防措施，等等。通过引导孩子参与丰富多彩的活动学习膳食营养知识，提高健康认识，培养健康行为。本书适合家长、幼儿园教师和营养师阅读参考。

许雅君，北京大学医学部，教授、助理院长，营养与食品卫生学博士，现于北京大学营养与食品卫生学系任教授、博导，兼任北京市营养学会副理事长；中国*农村义务教育学生营养改善计划专家委员会专家委员等20项社会学术团体兼职。主要研究方向为妇女儿童营养、生命早期营养与一生健康，近年作为课题负责人承担国家自然科学基金、北京市自然科学基金、*博士点基金、科技部区域重点研发专项、科技部重大专项子课题、联合国粮农组织、联合国儿童基金会国际合作专项等十余个纵向科研项目及四十余项横向科研项目，近年在国内外发表学术论文近100篇，获得科技成果奖8项，参编教材和著作二十余部。2009年获得北京市“首都教育先锋”科技创新个人称号，2011年获得霍英东教育基金会第十三届全国高等院校青年教师奖，2012年获得“黄廷方/信和杰出学者奖”。2017年度获评“中国营养科学十大青年科技之星”称号，同年获得国家*2017年度“在线教育先锋教师”称号；2018年获评北京市教学名师。