星级甜品大师班

提起糕点，大家或许会被它制作过程的精准和苛刻吓到。但其实糕点制作是一个神奇的游乐场，更是表达奇思妙想的方式。我对于学习制作糕点的建议是—入手一台厨房秤。没错，做糕点的时候，几乎所有食材都得称重！

制作糕点需要扎实的功底，也需要从业人员的卓越才华。所有糕点我都爱，从简单的可丽饼，到复杂的点心，而其中让我着迷的是制作糕点带给我的喜悦。

一年到头，我都待在实验室里，糕点对我而言是幸福的源泉。从我立志成为厨师的那一刻起，人们就建议我从糕点起步，因为糕点的制作为严谨。我立刻就沉浸其中，并因此感到幸福。我曾供职于多家著名酒店，包括丽兹酒店（Le Ritz）、克利翁酒店（Le Crillon）、乔治五世酒店（Le George V）和特里亚农宫酒店（Le Trianon Palace），这些酒店的任职经历成就了我，而如今，也轮到我将毕生所学传承下去。

写作这本书的目的，是希望教会读者们制作糕点的所有基本技能。这些技能既可以用来做简单的点心、糖果和巧克力，也可以制作工序繁复的甜点。光是面皮就有很多种：甜酥面皮、法式挞皮、千层面皮……随着学习的深入，你们还会接触到吉布斯特奶油（crème chiboust）、甘纳许（ganache）、萨芭雍（sabayon）、翻转奶油（crème renversée）和卡仕达奶油（crème pâtissière）；你们也会学到三角糖（berlingots）、夹心巧克力、司康饼、圣奥诺雷泡（saint-Honoré）、布列塔尼油酥饼（sablé breton）以及可露丽（cannelé）的制作方法。在这本书中，我将向读者传授我所有的秘诀和建议，目的是让大家循序渐进地掌握初学及进阶中所必需的要领。

制作糕点需要耐心，需要先花费时间钻研、布置、准备，之后才能尽情享受制作糕点的乐趣。我们每个人都拥有丰富的经历，每个人都是不同的个体。其实，魔法食谱并不存在，只能说每一份食谱都很迷人！只要我们敢于尝试。

时至今日，每当我制作海绵蛋糕或摩卡蛋糕时，我仍然会像次制作糕点那样惊叹。我依旧惊异于膨胀的泡芙和上色的焦糖。尽管糕点的制作非常严谨，但它的香味、色泽、质地、味道、外形等都是那样的有趣而丰富，带给人满满的惊喜。糕点就应该被细心品尝，更应该被拿来分享！

本书由当代知名糕点大师埃迪·班纳姆倾情奉献，堪称糕点制作圣经。全书由13个部分组成，分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、液态面糊、泡芙面团、饼干及蛋糕面团、千层酥皮、发酵面团、小蛋糕及小饼干、奶油及蛋糕、冰激凌甜点、糖果巧克力。

全书包含500多个食谱，是市面上全面且丰富的法式甜品全书。读者可以通过配图讲解，掌握各种基础技法，例如揉制千层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。埃迪还会为读者附上各类小贴士，提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容：基础用具、各式面团（油酥面团、千层面团、发酵面团等）、各式奶油（黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等）和果酱等。

艾迪·班纳姆

2004年 荣获法国MOF工艺师大奖桂冠

2015年 Lebey 指南评选为年度甜点师

曾任巴黎丽兹酒店、巴黎克里雍大饭店、巴黎乔治五世四季酒店的甜品主厨

现任职于法国巴黎凡尔赛宫旁的米其林餐厅 Trianon Palace

本书由当代知名糕点大师埃迪·班纳姆倾情奉献，堪称糕点制作圣经。全书由13个部分组成，分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、液态面糊、泡芙面团、饼干及蛋糕面团、千层酥皮、发酵面团、小蛋糕及小饼干、奶油及蛋糕、冰激凌甜点、糖果巧克力。

全书包含500多个食谱，是市面上全面且丰富的法式甜品全书。读者可以通过配图讲解，掌握各种基础技法，例如揉制千层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。埃迪还会为读者附上各类小贴士，提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容：基础用具、各式面团（油酥面团、千层面团、发酵面团等）、各式奶油（黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等）和果酱等。

艾迪·班纳姆

2004年 荣获法国MOF工艺师大奖桂冠

2015年 Lebey 指南评选为年度甜点师

曾任巴黎丽兹酒店、巴黎克里雍大饭店、巴黎乔治五世四季酒店的甜品主厨

现任职于法国巴黎凡尔赛宫旁的米其林餐厅 Trianon Palace

精美实用的烘焙书，里面有很多烘焙小建议，看了书以后就立即想打开烤箱。——外国读者