酒店服务实训教程（第4版）

酒店管理专业是在实践性教学体系下的理论教学和实践教学，二者关系密不可分，工学交替是我们宾谢这本教材的初衷。实训课程可谓重中之重，酒店管理专业实训教学内容应贯穿人才培养过程始终。为了让大家全面、系统的掌握酒店服务知识，我们根据酒店不同部门进行了内容编排，主要内容有：前厅服务基本技能实训、客房楼层卫生清扫实训、公共区域服务基本技能实训、楼层对客服务实训、前厅服务基本技能实训、中餐厅服务实训、西餐厅服务实训、English For Hospitality、饭店员工职业素养养成。本书融可操作性、理论性与实用性于一体，既可以作为职业院校酒店专业的教学用书，游客作服务行业培训教材，还可以作为酒店服务类技能大赛用书。

酒店管理专业是在实践性教学体系下的理论教学和实践教学，二者关系密不可分，工学交替是我们宾谢这本教材的初衷。实训课程可谓重中之重，酒店管理专业实训教学内容应贯穿人才培养过程始终。为了让大家全面、系统的掌握酒店服务知识，我们根据酒店不同部门进行了内容编排，主要内容有：前厅服务基本技能实训、客房楼层卫生清扫实训、公共区域服务基本技能实训、楼层对客服务实训、前厅服务基本技能实训、中餐厅服务实训、西餐厅服务实训、English For Hospitality、饭店员工职业素养养成。本书融可操作性、理论性与实用性于一体，既可以作为职业院校酒店专业的教学用书，游客作服务行业培训教材，还可以作为酒店服务类技能大赛用书。

单元一　饭店概论1
任务饭店简介1
单元二　前厅服务基本技能实训10
任务一　前厅预订13
任务二　入住登记20
任务三　礼宾服务26
任务四　总机服务31
任务五　客人投诉的处理35
单元三　客房楼层卫生清扫实训44
任务一　空房卫生清扫56
任务二　住客房卫生清扫59
任务三　走客房卫生清扫67
单元四　公共区域（PA）服务基本技能实训70
任务一　地毯保养71
任务二　地面的抛光和打蜡76
任务三　铜器保养78
任务四　清洁公用洗手间83
单元五　楼层对客服务实训88
任务一　迎送客人服务92
任务二　客人遗留物品的处理97
任务三　会客服务99
任务四　生活服务103
单元六　餐厅服务基本技能实训110
任务一　托盘111
任务二　餐巾折花115
任务三　斟酒118
任务四　铺台布122
任务五　摆台125
任务六　上菜与分菜134
单元七　中餐厅服务实训139
任务一　预订服务139
任务二　零点餐服务142
任务三　宴会服务147
任务四　团体包餐服务156
单元八　西餐厅服务实训160
任务一　零点餐服务160
任务二　西餐宴会服务166
任务三　自助餐服务171
Unit 9　English For Hospitality176
Task OneEnglish For Front Office176
Task TwoEnglish For Housekeeping Department185
Task ThreeEnglish For Food And Beverage Department191
单元十　饭店员工职业素质养成202
参考文献209
答　案211

酒店管理专业是在实践性教学体系下的理论教学和实践教学，二者关系密不可分，工学交替是我们宾谢这本教材的初衷。实训课程可谓重中之重，酒店管理专业实训教学内容应贯穿人才培养过程始终。为了让大家全面、系统的掌握酒店服务知识，我们根据酒店不同部门进行了内容编排，主要内容有：前厅服务基本技能实训、客房楼层卫生清扫实训、公共区域服务基本技能实训、楼层对客服务实训、前厅服务基本技能实训、中餐厅服务实训、西餐厅服务实训、English For Hospitality、饭店员工职业素养养成。本书融可操作性、理论性与实用性于一体，既可以作为职业院校酒店专业的教学用书，游客作服务行业培训教材，还可以作为酒店服务类技能大赛用书。