成功VS.失败 完美蛋糕
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江西南昌
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作者黄东庆、黄叶嘉、姜志强、刘育宏著
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559111449
出版时间2019-06
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号27896843
上书时间2024-11-02
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商品详情
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导语摘要
★★★超详尽材料配方＋工具准备＋烘烤上下火温度，让你事半功倍！书中列出每一种蛋糕的材料配方、烘烤时间、烘烤温度、使用的模具，制作起来更有效率。只要不断练习、反复操作，就能抓住步骤过程中的手感，也可以透过变化，创造独特的美味。★★★制作蛋糕样样都要精准到位，没有「差不多」这件事从备料、搅拌、入模、烘烤到脱模，每一个步骤都紧扣着蛋糕完成后是否能成功的关键，跟着图解步骤做，一点都不能马虎！★★蛋糕制作疑问Q&A，对照图解大剖析！列出了每一种蛋糕*容易发生的失败问题点，用正确OK和错误NG的对照图解方式让读者较好办识问题点，并针对失败问题提供解决补救方案
作者简介
黄东庆中国台湾首屈一指的烘焙大师，曾获新加坡FHA国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌，现为皇后烘焙厨艺学院负责人，各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长，培养出众多烘焙技术人才，亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导讲师，擅长以精确的制作注入独特的创意，演绎出完美精致的蛋糕。
黄叶嘉 现为皇后烘焙厨艺学院总经理，为烘焙饮食的时尚艺术家，擅长将高质感烘焙食材，妆点变化于烘焙饮食之中，究极蛋糕的口感、颜色、装饰变化，将其创作成美味与美感兼具的食尚作品。烘焙经历遍及各大国际知名饭店，从扎实的实作经验与服务中，不断攀升挑战烘焙蛋糕的艺术高点以及消费者对烘焙饮食的极致要求，为其赢得了产官学界三方一致认同与好评。
姜志强中国台湾重量级甜点大师，作品横扫各大竞赛奖牌，具有完整的甜点烘焙学经历，为甜点界众所瞩目的焦点。以精湛的制作技巧、出神入化的蛋糕装饰创意，引领台湾甜点烘焙技术前进，成为众家烘焙师仿效、追随、学习的指标。
刘育宏现为维娜斯法式甜点手作坊创意主厨，以精致、创意、不断推陈出新的蛋糕创作风格，闻名于烘焙界。严选食材、坚守蛋糕制作各项温度、湿度等环境变化条件，并以近乎完美的手艺，烘焙出一款又一款色、香、味引人入胜的烘焙点心，作品深受美食家鉴赏并予以高度评价，是高级西点烘焙业界竞相邀约的食尚烘焙师。其优秀的学经历与得奖纪录，更是不在话下。
内容摘要
★★★超详尽材料配方＋工具准备＋烘烤上下火温度，让你事半功倍！书中列出每一种蛋糕的材料配方、烘烤时间、烘烤温度、使用的模具，制作起来更有效率。只要不断练习、反复操作，就能抓住步骤过程中的手感，也可以透过变化，创造独特的美味。★★★制作蛋糕样样都要精准到位，没有「差不多」这件事从备料、搅拌、入模、烘烤到脱模，每一个步骤都紧扣着蛋糕完成后是否能成功的关键，跟着图解步骤做，一点都不能马虎！★★蛋糕制作疑问Q&A，对照图解大剖析！列出了每一种蛋糕*容易发生的失败问题点，用正确OK和错误NG的对照图解方式让读者较好办识问题点，并针对失败问题提供解决补救方案
主编推荐
黄东庆中国台湾首屈一指的烘焙大师，曾获新加坡FHA国际烘焙大赛金牌、永纽杯国际点心烘焙竞赛金牌，现为皇后烘焙厨艺学院负责人，各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长，培养出众多烘焙技术人才，亦为各大国际竞赛冠军得奖者指导讲师，擅长以精确的制作注入独特的创意，演绎出完美精致的蛋糕。
黄叶嘉 现为皇后烘焙厨艺学院总经理，为烘焙饮食的时尚艺术家，擅长将高质感烘焙食材，妆点变化于烘焙饮食之中，究极蛋糕的口感、颜色、装饰变化，将其创作成美味与美感兼具的食尚作品。烘焙经历遍及各大国际知名饭店，从扎实的实作经验与服务中，不断攀升挑战烘焙蛋糕的艺术高点以及消费者对烘焙饮食的极致要求，为其赢得了产官学界三方一致认同与好评。
姜志强中国台湾重量级甜点大师，作品横扫各大竞赛奖牌，具有完整的甜点烘焙学经历，为甜点界众所瞩目的焦点。以精湛的制作技巧、出神入化的蛋糕装饰创意，引领台湾甜点烘焙技术前进，成为众家烘焙师仿效、追随、学习的指标。
刘育宏现为维娜斯法式甜点手作坊创意主厨，以精致、创意、不断推陈出新的蛋糕创作风格，闻名于烘焙界。严选食材、坚守蛋糕制作各项温度、湿度等环境变化条件，并以近乎完美的手艺，烘焙出一款又一款色、香、味引人入胜的烘焙点心，作品深受美食家鉴赏并予以高度评价，是高级西点烘焙业界竞相邀约的食尚烘焙师。其优秀的学经历与得奖纪录，更是不在话下。
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