餐饮服务实训教程

《餐饮服务实用教程》是饭店服务与管理专业的专业课程，本教材在深入企业调研的基础上，本着"以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”的教学指导思想，重在培养学生的餐饮服务职业素质、职业能力及创新能力，使学生具备餐饮服务员的基本技能和基本知识，掌握餐饮服务基本程序与方法，具有熟练的对客服务技能，与饭店岗位实际接轨，对学生今后的职业发展发挥重要作用。本书也适用于餐厅服务培训及从业人员。

王海霞，女，1969年生人。毕业于哈尔滨师范大学，哈尔滨市现代应用技术中等职业学校副校长，是哈尔滨市骨干校长。1997年开始从事旅游服务与酒店管理专业教学工作。在专业教学及德育管理中有丰富的教育教学经验，在国家省市各种媒体上发表多篇文章。

部分 餐厅服务 
模块一 餐前工作 ........................................................................................................................ 2 
实训一 预订服务 ................................................................................................................ 2 
实训二 餐前准备 ................................................................................................................ 8 
模块二 餐中服务 ...................................................................................................................... 31 
实训一 迎宾服务 .............................................................................................................. 32 
实训二 点菜服务 .............................................................................................................. 38 
实训三 酒水服务 .............................................................................................................. 45 
实训四 菜肴服务 .............................................................................................................. 53 
实训五 席间服务 .............................................................................................................. 61 
实训六 结账收银 .............................................................................................................. 73 
实训七 送客服务 .............................................................................................................. 77 
模块三 餐后工作 ...................................................................................................................... 85 
实训一 餐后整理 .............................................................................................................. 85 
实训二 餐厅小结 .............................................................................................................. 88 
第二部分 其他服务 
模块四 自助餐服务 .................................................................................................................. 95 
模块五 客房送餐服务 ............................................................................................................ 101 
模块六 会议服务 .................................................................................................................... 107 
附录A 宴会相关知识 ............................................................................................................ 113 
附录B 餐厅服务常用礼貌用语中英文对照 ......................................................................... 131 
参考文献 .................................................................................................................................... 139

《餐饮服务实用教程》是饭店服务与管理专业的专业课程，本教材在深入企业调研的基础上，本着"以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”的教学指导思想，重在培养学生的餐饮服务职业素质、职业能力及创新能力，使学生具备餐饮服务员的基本技能和基本知识，掌握餐饮服务基本程序与方法，具有熟练的对客服务技能，与饭店岗位实际接轨，对学生今后的职业发展发挥重要作用。本书也适用于餐厅服务培训及从业人员。

王海霞，女，1969年生人。毕业于哈尔滨师范大学，哈尔滨市现代应用技术中等职业学校副校长，是哈尔滨市骨干校长。1997年开始从事旅游服务与酒店管理专业教学工作。在专业教学及德育管理中有丰富的教育教学经验，在国家省市各种媒体上发表多篇文章。