我开动了！栗原晴美的美味料理笔记

前言

既不擅长英语又未曾想要好好学英语的我，之前有幸参演NHK（日本放送协会）面向海外的烹饪节目《您的日本厨房》（Your Japanese Kitchen）。虽然我说得不太好，但好歹也是用英语将自制菜肴展示给了各位观众。那是2007年4月的事情。从那时起，我开始用英语记录自己的食谱，从一点一滴慢慢积累，努力地学习英语，希望有朝一日能够讲出一口流利的英语。

2014年开始，我每年都会去两次美国夏威夷州立大学卡比奥拉尼社区学院教授厨艺。大家通常觉得日式料理工序繁杂且花费时间，为了多少能改变一点大家对日料的这种印象，我希望能够将做饭的快乐传达给大家。

回顾自身经验，其实我觉得英语和烹饪非常相似。学英语的时候，我先学习的是自己想表达的短语， 然后尝试把它应用在生活中。其实学做饭也是一样，先学会制作一道自己喜欢的菜肴的话，就能感受到做饭的快乐。亲自下厨，既可以为亲朋好友提供一桌子美食，也可以好好招待海外的客人。通过烹饪，我们的交际范围会变得越来越广。

除了在《您的日本厨房》节目中教过的食谱和在夏威夷授课时广受好评的食谱之外，本书中还会介绍一些我个人非常希望外国读者能够学会的精品菜肴。为了方便刚刚接触日式料理的朋友理解，本书会从基础讲起。另外，为了便于海外读者制作，我在食材选择上也下了一番功夫。

这本书也同样适用日本读者。除料理食谱之外，我还会介绍其他内容，比如我生活中不可或缺的小情调、 日式烹调器具等。如果这本书能够使日式家常菜肴走上更多家庭的餐桌，我会感到非常高兴。

2018年5月 栗原晴美

　日本知名烹饪书籍作家栗原晴美传授地道的日式料理，内容涵盖汤、面条、米饭、豆腐、海鲜、肉类、寿司、蔬菜、甜品等日式美食，所包含的菜式丰富多样，食材常见易得，烹调方法简单快捷，读者可以轻松掌握日常日式料理，并从中领略健康、多样、美味的日式饮食文化。书中还收录有栗原晴美式的生活感悟，一篇篇清新淡雅的随笔，记录的是和风风情和对生活的爱。

作者栗原晴美是“烹饪界的奥斯卡奖”得主，她的食谱是在日式家庭料理的基础上撰写而成，并带有其原创理念，受到各年龄层的大量读者的喜爱。目前，她累计出版了110多本料理书，销量超过2000万册，介绍了超过4000个原创食谱，是非常专业的日式烹饪作家。

栗原晴美

料理家、生活美学家。长年致力于对日式传统家庭料理的研究，获得很多人的共鸣，进而开始活跃于杂志及电视节目。其以日式家庭料理为中心的富有特色的食谱受到各个年龄层的读者的欢迎。栗原晴美在探究美食精粹的同时也在提倡享受日常的生活方式，她创办了以此为理念的杂货商店“share with Kurihara harumi”以及餐厅风格咖啡厅“闲适空间”。栗原晴美著作颇丰，其作品曾获美食家世界料理食谱书大奖，深受读者喜爱。

前言 

本书使用说明 

随笔 ESSAY  

本书中使用的主要调味品 

日式烹调器具 

蔬菜的切法 

序章 PREFACE

让我们一起做出美味的米饭吧  

煮饭方法  

一起捏饭团吧 

饭团的制作方法  

一起制作正宗的日式高汤吧  

日式高汤的制作方法 

用日式高汤制作味噌汤

豆腐裙带菜味噌汤  

第1章  肉类、鱼类料理 

第2章  蔬菜料理

第3章主食  

第4章  甜品

　日本知名烹饪书籍作家栗原晴美传授地道的日式料理，内容涵盖汤、面条、米饭、豆腐、海鲜、肉类、寿司、蔬菜、甜品等日式美食，所包含的菜式丰富多样，食材常见易得，烹调方法简单快捷，读者可以轻松掌握日常日式料理，并从中领略健康、多样、美味的日式饮食文化。书中还收录有栗原晴美式的生活感悟，一篇篇清新淡雅的随笔，记录的是和风风情和对生活的爱。

作者栗原晴美是“烹饪界的奥斯卡奖”得主，她的食谱是在日式家庭料理的基础上撰写而成，并带有其原创理念，受到各年龄层的大量读者的喜爱。目前，她累计出版了110多本料理书，销量超过2000万册，介绍了超过4000个原创食谱，是非常专业的日式烹饪作家。

栗原晴美

料理家、生活美学家。长年致力于对日式传统家庭料理的研究，获得很多人的共鸣，进而开始活跃于杂志及电视节目。其以日式家庭料理为中心的富有特色的食谱受到各个年龄层的读者的欢迎。栗原晴美在探究美食精粹的同时也在提倡享受日常的生活方式，她创办了以此为理念的杂货商店“share with Kurihara harumi”以及餐厅风格咖啡厅“闲适空间”。栗原晴美著作颇丰，其作品曾获美食家世界料理食谱书大奖，深受读者喜爱。

便当

在小小的盒子中装满美味的米饭和多彩的配菜， 这就是日式便当。

打开盖子之前的 “小激动”也是日常生活中的 “小确幸”。

“bento”这个英语词汇的诞生也说明了便当在世界范围内广受欢迎。

我做了将近14年的便当。从孩子上幼儿园到高中毕业。现在回过头来看， 会不由得感叹自己在制作便当的过程中学到了很多，受益匪浅。

“如何装盘会让食物看上去更有食欲， 会让孩子吃得更开心？”这样想着的同时，我每天也在颜色搭配、 口味平衡、 装盘美感等方面下了很多功夫。

为了能够不慌不忙地有效利用每天早上忙碌且紧张的时间，我发现可以巧用家中的常备菜，也可以在前一天做晚饭的时候顺便准备第二天早上需要的食材。在认真准备孩子的便当的同时， 我的厨艺也不知不觉地进步了不少。

制作便当没有特定的规则。所以， 如果本书介绍的食谱中刚好有您喜欢的菜品的话，不妨试着将它放进便当盒里， 把这当成厨艺的起点。

我认为， 将菜品装进便当盒之后， 能够体会到一种别样的美味。

这本食谱书中有着各种各样的做菜妙招，收录了用家里常备食材就可以做出的菜色，方便又实用。

——日亚读者

这是一本让人觉得“买到就是赚到”的食谱，书中的料理不论是自己独享还是做给家人品尝都非常合适。

——日亚读者