• 服务的细节098:餐饮创业实战4:三个菜品就能打造一家旺店
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服务的细节098:餐饮创业实战4:三个菜品就能打造一家旺店

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江西南昌
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作者【日】宇野隆史

出版社东方出版社

ISBN9787520701655

出版时间2020-05

装帧平装

开本32开

定价68元

货号28543378

上书时间2024-11-02

思源汇书店

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
导语摘要

虽说如书名《三个菜品就能打造一家旺店》,会让读者误以为做餐饮原来如此简单,但当你仔细聆听这位老头讲述着他的创业史,和他告诉你的经营秘籍,你一定会深信不疑,“个体餐饮店经营的就是人和人的关系”。

本书作者告诉读者,任何时代,个体小店都是有未来的业态,时代越进步,越会让个体店“大放异彩”。热情周到的服务就是个体店*的武器,反过来,菜品也不需要十全十美,他告诉读者,味道*好的菜品,只需要准备三道就够了。只要通过认认真真地维系与顾客之间的关系,使顾客享受那段待在店里的时光,建立起店主与顾客之间的深厚情谊,就能培养出忠实顾客。

本书作者一再告诫读者,能够多大程度快乐地工作,且不成为自己的负担,才是开店**基本的原则。他认为,只要能这样快乐地做下去,就能把店开得长远,人生也能得到更大的享受。东方出版社出版了他的《会切西红柿,就能做餐饮》同样也受到读者喜欢。

 



作者简介




【日】宇野隆史


乐公司总经理。1944年生于东京。早稻田大学中途退学后,入行餐饮业。1978年成立乐公司,早在东京经堂经营面积约5坪的居酒屋“くいものや汁べゑ”和“極楽屋”,开创了使用大盘菜的先河。1981年于东京下北泽开办“くいものや楽”,凭借大盘菜方式,成为当年风靡一时的居酒屋。1988年,将个人经营的乐公司改组为股份有限公司,并出任总经理。公司理念为“员工终全都可以独立开店”。从该公司独立出去开店的餐饮业者现已达数百人。目前,已在首都圈开设十余间分店。除已独立学员外,也影响了众多年轻的餐饮业者。因其多年来对餐饮业所做贡献,获外食产业记者会选出的“外食奖2013”十周年特别奖。著有《会切西红柿,就能做餐饮》(已由东方出版社出版)。从业主旨为“一笑一杯”,意即店家理想为“露一个微笑,劝一杯美酒”。


 







目录




第1章 个体小店要怎样开?   


第2章 怎样开店才能使顾客露出笑容来?


第3章人人都有开店的潜力!


第4章 开店利器就在你自己脚下







内容摘要




虽说如书名《三个菜品就能打造一家旺店》,会让读者误以为做餐饮原来如此简单,但当你仔细聆听这位老头讲述着他的创业史,和他告诉你的经营秘籍,你一定会深信不疑,“个体餐饮店经营的就是人和人的关系”。


本书作者告诉读者,任何时代,个体小店都是有未来的业态,时代越进步,越会让个体店“大放异彩”。热情周到的服务就是个体店*的武器,反过来,菜品也不需要十全十美,他告诉读者,味道*好的菜品,只需要准备三道就够了。只要通过认认真真地维系与顾客之间的关系,使顾客享受那段待在店里的时光,建立起店主与顾客之间的深厚情谊,就能培养出忠实顾客。


本书作者一再告诫读者,能够多大程度快乐地工作,且不成为自己的负担,才是开店**基本的原则。他认为,只要能这样快乐地做下去,就能把店开得长远,人生也能得到更大的享受。东方出版社出版了他的《会切西红柿,就能做餐饮》同样也受到读者喜欢。


 







主编推荐

【日】宇野隆史

乐公司总经理。1944年生于东京。早稻田大学中途退学后,入行餐饮业。1978年成立乐公司,早在东京经堂经营面积约5坪的居酒屋“くいものや汁べゑ”和“極楽屋”,开创了使用大盘菜的先河。1981年于东京下北泽开办“くいものや楽”,凭借大盘菜方式,成为当年风靡一时的居酒屋。1988年,将个人经营的乐公司改组为股份有限公司,并出任总经理。公司理念为“员工终全都可以独立开店”。从该公司独立出去开店的餐饮业者现已达数百人。目前,已在首都圈开设十余间分店。除已独立学员外,也影响了众多年轻的餐饮业者。因其多年来对餐饮业所做贡献,获外食产业记者会选出的“外食奖2013”十周年特别奖。著有《会切西红柿,就能做餐饮》(已由东方出版社出版)。从业主旨为“一笑一杯”,意即店家理想为“露一个微笑,劝一杯美酒”。

 



精彩内容

    人活一世,谁不曾在内心深处梦想过做个“一国之主”、“一城之主”呢? 其实,这并不是多难的事情?,即使当不上什么大公司的CEO,做一间小店的老板,总可以实现。而且,可以一辈子开开心心地做下去。

   要想把店开得既长远又快乐,就必须打造出旺店来,这也绝非什么难事。在我将近50年的开店生涯中,我所做的,全都是些人人都能做到的平常小事。

   只要在开店时花些小心思,就能让自己的店受到顾客欢迎了。

   我开的家店是咖啡店。当时,餐饮店里专用的冰块价格还相当高。因此,我不想一声不响地把冰水端给顾客。于是,我会问顾客一句“ 要加冰吗?”,对方说“要”,再加进去。这样,就能让顾客实实在在地意识到 这家店的水里是加了冰的”,也不会枉费我的成本。 加冰本来是件极不起眼的小事,但只有说出来,才能让顾客清楚“ 这家店里的水都是加冰的,真棒”也因此带来了不少回头客。

    后来,我开了一间五坪(译者注: 面积单位,一坪约等于3.3平方米) 大小的居酒屋,一个人在店里独当一面。从那时起,我就开始琢磨怎样才能简单、有效地开店。后来,我把开门前,提前准备好的菜品摆在几个盘子里,做成“大盘菜”。

   我操作的时候,右手边就是一台微波炉。 顾客点了餐后,我就把盘子里的菜加热好,送过去。 当时,餐饮店里用微波炉做菜还是个很难为情的举动,但因我的店面实在太小,无奈只能把微波炉搁在顾客看得见的地方。既然这样,我就干脆做得更好玩些: 我给微波炉起了个“主厨”的昵称,每次顾客点了盘子上的菜,我就会问一句: “ 您要主厨做还是大厨做?” 顾客说“就大厨吧”,我就会说: “ 大厨( 也就是我) 正忙着呢,主厨来做行吗?” 就这样,可以轻松地和顾客聊起来,也能让顾客觉得这是一间挺好玩的店,说不定还愿意再光顾。

    我在东京涩谷开的间店,是在一个完全没有人气的地段,连房东都怀疑地问我: “ 你真要租下这里吗?” 不久,店址所在的大楼里就发生了一起枪击案,开业前,店门口还拉起绳子,限制外人入内。然后, 我说: “ 那,今天我们的招牌菜就做八宝菜(译者注: “ 八宝” 的日语发音与“ 开枪” 相同) 吧。”结果, 卖得出奇地好。八宝菜这道菜式, 用店里的蔬菜随时就能做出来,还能跟顾客聊上两句“今天真是出大事啦”,瞬间就能缩短与顾客之间的距离。

    再后来,我们店里为了降低成本, 经常使用鸡肉做食材。只要顾客点了炸鸡翅,我都会问一句: “ 您要左手还是右手?”只要这样问上一句, 一定会让顾客瞬间露出笑容来。

    不仅是服务方面,我店里的菜式也极其简单。比方说, 有一道顾客永远都爱点的鳕鱼子辣白菜乌冬面。这道菜品简单到厨艺不精的人也能马上做出来。尤其是喝醉了的顾客,来上一份美味。

    我所做的这些小事,全都不花什么技术,用不着努力。只是通过认认真真地维系与顾客之间的关系,使顾客享受那段待在店里的时光,建立起店主与顾客之间的深厚情谊,就能培养出粉丝。也正是这些粉丝支撑着我的店一路走来。

    我这人,没什么长性, 总爱琢磨怎样做事才能轻松达到目的。“努力” 一词,不合乎我的天性。

    所谓努力,是拼命地向上争取,力图做到更好。 可是,人如果老是这样踮起脚够高处的东西,会感觉累,也站不长远。踏踏实实地站在地上, 手里拿着尺子, 去够一些本身力所能及的东西,就不需要多么努力了。当然,如果伸手时间太久,也是容易累的。而我? 连腰都不用伸, 自然也感觉不到累,所以这几十年才能一路开心地坚持下来。

    小时候,我个子很小, 排队时总是站在前排。 也因,?在运动方面我总是做不了班上耀眼的人物,连相扑也会输给人家。只有那些个子高的篮球健将,才会受到女孩的欢迎。而我私下里总是琢磨, 怎样才能让自己受到女孩子欢迎。

    多年来,我一直经营居酒屋。 可我既没有厨师证, 也没有其他资格。 这就像当年个子小的我认真琢磨如何才能受到女孩欢迎,如何才能赢过那些比我个子大的人一样,也正因为本人毫无资格,我只能拼命做好自己能做到的每一件小事,绞尽脑汁琢磨怎样才能让顾客走进我的店里,成为我们的粉丝,把店做旺。

    想想看,“不努力” 这个词才是我人生的座右铭。要说我这辈子做过什么样的努力,多也就是, 青春期为了长个子,每天用些奇葩的健康器具,服钙片之类的。可惜,这样也没有得出什么结果。所以, 后来我索性放弃了努力。

    能够多大程度快乐地工作,且不成为自己的负担, 才是开店基本的原则。 我想,只要能这样快乐地做下去,就能把店开得长远,人生也能得到更大的享受。



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