胭脂萝卜资源开发与利用
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作者张杰
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564367084
出版时间2019-03
装帧平装
开本16开
定价58元
货号27852269
上书时间2024-11-02
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商品详情
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前言
胭脂萝卜，又称涪陵红心萝卜，是十字花科萝卜属萝卜种下的一个地方品种，主要产于重庆的涪陵、武隆、南川等地，已有100余年的种植历史。胭脂萝卜从表皮到内部均为红色，花青素含量高，肉质酥脆，营养丰富，其中蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1及B2的含量均高于白萝卜，广泛用于生产泡菜、萝卜干、萝卜红色素等。
近年来，围绕着产业发展、农民致富的总目标，胭脂萝卜产业面临着新的发展机遇。为了更好地承前启后，我们结合自己的研究工作，较全面、深入地介绍了当前国内外对胭脂萝卜资源开发与利用研究的新技术、新成果与新动向，使读者对胭脂萝卜科学研究、加工和利用等方面的理论和实践有一较全面了解，为推动今后胭脂萝卜资源相关研究和产业的发展提供重要的参考。
本书的编写力求语言通俗易懂，便于面向更多的读者。该书涉及的领域较广，其中不乏很多专业术语，限于篇幅，未在文中注释，请读者自行参考有关书籍。
参加编写人员有：章，张杰；第二章，张桂芝；第三章，谭雪梅；第四章，张杰、谭雪梅、张桂芝；第五章，张杰。吴姗姗参与了部分图片的绘制工作。吴姗姗、冯春荣、蔡琼、罗谦、张佳颖、邵雪晴、罗妮、郭渝、杨园媛参与了部分文献资料的收集、整理，文字采集和录入工作。全书由张杰统稿，谭雪梅、张桂芝校稿。
在胭脂萝卜资源的研究过程中，先后获得重庆市科学技术委员会、重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心、重庆市教育委员会、催化理论与应用技术重庆高校市级重点实验室、重庆市武隆区科学技术委员会、广州六顺生物科技有限公司、重庆海巨农业发展有限公司的经费和项目支持；成书过程中，参考引用了大量国内外同行的相关研究资料和数据，在此一并致谢。
本书稿的完成虽经历了两年多的时间，但由于本书涉及面广，且报道的一些成果是基于一些实验得出的，其可靠性尚需实践进一步检验，加上作者水平有限，书中难免有疏漏和错误之处，敬请专家、同仁和广大读者批评指正。
目录章 概 述 1
节 萝卜的栽培情况及品种 1
第二节 胭脂萝卜生物学特性及营养情况 8
第三节 胭脂萝卜栽培技术 12
第四节 胭脂萝卜主要病虫害及其防治 13
第五节 萝卜的贮藏 25
第六节 胭脂萝卜资源开发与利用现状 29
参考文献 30
第二章 胭脂萝卜的初级利用 32
节 鲜切胭脂萝卜 32
第二节 胭脂萝卜泡菜 33
第三节 胭脂萝卜干 38
参考文献 43
第三章 胭脂萝卜的精深加工 44
节 萝卜红色素 44
第二节 胭脂萝卜果胶 51
第三节 胭脂萝卜酱 52
第四节 胭脂萝卜蛋糕 53
第五节 胭脂萝卜粉 54
第六节 胭脂萝卜茶 &
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