优雅的中餐 Chow!
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作者周德丽 著，黄国雄 绘
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559808530
出版时间2019-04
装帧精装
开本32开
定价58元
货号27859182
上书时间2024-11-02
商品详情
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前言
近年来，旅游方式有了很大的改善，世界似乎变得如此之小，国际交流也变得更加容易。每年越来越多的游客来到中国，他们或迟或早了解到了中国的饮食。自然有很多人希望学习中国烹饪的神秘之术和各种菜肴调味品的微妙艺术。毫无疑问，外国人对中国食物的喜好正在迅速增长。香港著名饭店纷纷推出中餐菜式，中式餐馆在上海人气急升，这都证明了外国人对中国烹饪的兴趣与日俱增。
尽管东西方之间的交流越来越密切，但中国的风俗习惯仍然与西方国家大相径庭，在某些情况下，实际上与其恰恰相反。为了避免误解，同时协助外国人在中国的家庭和餐馆的环境中充分品赏中国饮食，这些关于习俗的知识对他们将非常有帮助：
在中国的宴会上，在主人对面落座的是尊贵的客人，因为从东方的角度而言，尊贵的席位循理应放在地位微者的座位的对面。主人左手边的座位被视为地位高于右手边的座位。中国习俗允许人脱掉短外套，只穿一件长袍进餐。汤和鱼只在宴会临近尾声时食用，而不像西方那样在宴会开始时食用。与西方传统的冰镇饮料相反，中国宴会提供的是温酒。
大多数老式中餐馆的室内环境，就家具和陈设而言，通常是非常朴实无华的。
在中餐中，从不提供诸如牛奶、面包、黄油或奶酪之类的食物。有时，我们认为难得的美味可能不会被外国人接受，例如熊掌、鸡脚、鸭舌、猪蹄，等等。
一个外国人面对我们的饮食时间可能会感到沮丧和不安，这并不奇怪。举个例子，我记得我的一位朋友——一位有身份的英国女士——次到中国来看她的儿子，她儿子是北平一家大型外资烟草公司的领导。她与中国饮食的次相遇是在一家餐馆，难以习惯的食物让她决定不再接受任何中式宴会的邀请，这是我后来请她吃饭时她推辞的理由。然而，她终于说服自己再试一次，接受了我的邀请。她的第二次冒险幸运得多，她告诉我，这一次她发现食物真的很美味，现在她急于要做第三次尝试。从那时起，我的这位朋友甚至可以自己在餐馆享受中国美食了。许多年前她回到了英国。在写给我的一封信中，她提及了她在中国尝到的那些美味。如果这位女士在中国待的时间不够长，她就没有机会发现真正有吸引力的美味， 她很可能会得出结论： 中式饮食是令人反感的，并且可能在回国后将这个印象传递给其他人。
我的许多外国朋友都表示，希望看到有谁能用一种便利的形式，解释中国的习俗与中式饮食的制作和食用方法。这给了我鼓励和信心，让我尝试用这本小书来完成这个任务。我也希望能帮助我的朋友在他们自己家里准备一些中式饮食，这样他们就可以向他人展示中式饮食是多么美味。
我真诚地希望这本小书将有助于美食家们从食物的美味与异国情调中获得愉悦和享受。
导语摘要
回顾二十世纪二三十年代，彼时西方人对中国烹饪之微妙艺术的好奇正在迅速增长。作为外交官夫人，周德丽女士敏锐地发现，品赏各式中式美食是国际宾客的共同喜好。以此为契机，她着手将私家家宴菜谱与传统中餐礼仪融于一册，以中英双语著成《中国食谱》一书（即本书之原型），于1936年在上海初次出版，后又于上海、香港、东京和纽约等地再版68次，销量逾30万册。借由介绍中餐餐仪之道与中式美食制作之法，进而向当时的西方展示中华文化是她写作此书的主要目的。而如今，这本小书亦成为我们现代读者回味旧时饮撰与人文食风的时光之匙。
作者简介
周德丽（Dolly Chow），又名周淑英，是一位热爱生活的卓越女士。她在上海长大，父亲周寿臣爵士是清政府首批派童赴美的留学生之一，后在清政府担任重要贸易官员，并在中华民国时期担任一系列政府职务。其丈夫为王正廷先生，是一位外交家、社区领袖。周德丽擅长烹饪艺术，也深谙中国传统餐桌礼仪之道。她于家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流，于是创作出这一本优雅知性的美食与礼仪之书。
目录
目录
22 家庭主妇与烹饪
内容摘要
回顾二十世纪二三十年代，彼时西方人对中国烹饪之微妙艺术的好奇正在迅速增长。作为外交官夫人，周德丽女士敏锐地发现，品赏各式中式美食是国际宾客的共同喜好。以此为契机，她着手将私家家宴菜谱与传统中餐礼仪融于一册，以中英双语著成《中国食谱》一书（即本书之原型），于1936年在上海初次出版，后又于上海、香港、东京和纽约等地再版68次，销量逾30万册。借由介绍中餐餐仪之道与中式美食制作之法，进而向当时的西方展示中华文化是她写作此书的主要目的。而如今，这本小书亦成为我们现代读者回味旧时饮撰与人文食风的时光之匙。
主编推荐
周德丽（Dolly Chow），又名周淑英，是一位热爱生活的卓越女士。她在上海长大，父亲周寿臣爵士是清政府首批派童赴美的留学生之一，后在清政府担任重要贸易官员，并在中华民国时期担任一系列政府职务。其丈夫为王正廷先生，是一位外交家、社区领袖。周德丽擅长烹饪艺术，也深谙中国传统餐桌礼仪之道。她于家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流，于是创作出这一本优雅知性的美食与礼仪之书。
精彩内容
天生刘伶，以酒为名。
In days gone by, good wine was named after an official in Chingchow. By a strange coincidence, the best Shaohsing wine obtainable at the wine merchant Yu Ho in Shanghai is called LL. D. wine, after a famous Chinese lawyer who was one of his best customers. To secure some of this brand for my own use I have to go to the shop armed with a note from my legal friend as I know full well that I would not get it otherwise; the shop will not supply it to anyone who they think will not appreciate it.
The lawyer is now in Geneva, but I do not doubt that this shop continues to supply him with his favourite wine.
According to our ideas tea should be drunk in quiet surroundings, while wine should be accompanied by song. This may be the reason why restaurants are always noisy.
The renowned poets of old were, as a rule, good drinkers. Among them I may mention Li Po ( 李白) , T’ao Tsin ( 陶潜), and Pa Chu I ( 白居易). Wine gave them inspiration, and, when they drank enough, they wrote beautiful verses, a great number of which are still recited by school boys and girls of today.
Below is a song composed by a well-known tippler of the past who used to cheat his wife to get liquor. One day he told his wife that he had made up his mind to give up drinking, but as he had had the habit for so long, it was only fair to allow him one final session before quitting. His wife was overjoyed to hear this, and proceeded to search the whole town for the necessary wine. When he got the wine, he immediately drank the entire lot in one gulp, and then sang the following verse referring to Chinese wine measures:
Liu Ling, Liu Ling, 天生刘伶
(that’s my name)
From drinking comes my fame. 以酒为名
A “hu” each bout I take, 一饮一斛
Five “tou” I need to wake. 五斗解酲
My wife she tries to plead, 妇人之言
Her words are naught to heed. &n
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