舌尖上的八大菜系

中国菜肴，以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。

本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴，详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成，图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。?

了解一道菜幕后的故事和做法，不仅能对这道菜有更多的理解，还能增加自己的谈资，在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求，在教会大家如何制作菜肴的同时，还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事，让更多的美食文化在舌尖上跳动。

牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。“一带一路”美食交流大会美食图书伊尹银奖获得者，现为国家高 级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为优作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料（汁）》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调书籍。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

篇 舌尖上的八大菜系之经典川菜

麻婆豆腐 002

蚂蚁上树 004

推纱望月 005

开水白菜 006

口水鸡 008

辣子鸡 009

宫保鸡丁 010

棒棒鸡 012

鸡豆花 013

钵钵鸡 014

怪味鸡 016

樟茶鸭 017

回锅肉 018

锅巴肉片 020

鱼香肉丝 021

咸烧白 022

甜烧白 024

蒜泥白肉 025

水煮牛肉 026

陈皮牛肉 028

粉蒸牛肉 029

毛血旺 030

灯影牛肉 032

夫妻肺片 033

干煸牛肉丝 034

冷锅兔 035

炝锅鱼 036

清蒸江团 037

酸菜鱼 038

豆瓣鱼 039

水煮鱼 040

干烧鲤鱼 041

火焰鱼头 042

凉拌鲫鱼 043

麻辣肥肠鱼 044

白汁鱼肚 045

泡椒墨鱼仔 046

盆盆虾 047

臊子海参 048

冷锅串串 049

生爆盐煎肉 050

第二篇 舌尖上的八大菜系之经典鲁菜

四喜丸子 054

金钩挂银条 056

诗礼银杏 057

德州扒鸡 058

芫爆里脊 060

三美豆腐 061

扒鱼福 062

拔丝苹果 064

锅塌豆腐 065

博山豆腐箱 066

山东蒸丸 068

九转大肠 069

油爆腰花 070

炸脂盖 072

带子上朝 073

锅烧肘子 074

汤爆双脆 076

香酥鸡 077

黄焖栗子鸡 078

奶汤鸡脯 079

酱爆鸡丁 080

神仙鸭子 081

干蒸加吉鱼 082

酱汁活鱼 083

烩乌鱼蛋汤 084

赛螃蟹 085

糖醋鲤鱼 086

烹对虾段 088

油焖大虾 089

醋椒鱼 090

怀抱鲤 091

糟熘鱼片 092

绣球干贝 093

侉炖目鱼 094

山东海参 095

葱烧海参 096

油爆海螺 097

御笔猴头 098

第三篇 舌尖上的八大菜系之经典浙菜

绍兴醉鸡 102

干炸响铃 104

烧香菇 105

腐乳肉 106

西湖莼菜汤 108

桂花鲜栗羹 109

干丝响 110

火腿蚕豆 112

油焖春笋 113

虾爆鳝背 114

糟烩鞭笋 116

干菜焖肉 117

东坡肉 118

蜜汁火方 119

荷叶粉蒸肉 120

西湖牛肉羹 121

清汤越鸡 122

烩金银丝 123

蛤蜊黄鱼羹 124

油爆虾 125

苔菜黄鱼 126

砂锅鱼头豆腐 127

明目鱼米 128

宋嫂鱼羹 129

雪菜大汤黄鱼 130

蓑衣虾球 131

荔枝水晶虾 132

芙蓉鱼片 133

生爆鳝片 134

五味煎蟹 135

第四篇 舌尖上的八大菜系之经典湘菜

油炸臭豆腐 138

芙蓉鲫鱼 140

青椒炒松菌 141

左宗棠鸡 142

冰糖湘莲 144

油辣冬笋尖 145

板栗烧菜心 146

干锅茶树菇 147

剁椒鱼头 148

毛氏红烧肉 150

湖南小炒肉 151

腊味合蒸 152

焦炸肥肠 153

小炒黑山羊 154

红煨牛肉 155

走油豆豉扣肉 156

口蘑汤泡肚 157

湖南口味虾 158

发丝百叶 160

潇湘猪手 161

新化三合汤 162

豆椒排骨 163

蝴蝶飘海 164

湘西三下锅 166

油淋庄鸡 167

东安子鸡 168

五元神仙鸡 169

腊肉炖鳝片 170

君山银针鸡片 172

麻仁香酥鸭 173

湘味啤酒鸭 174

湘西土匪鸭 175

子龙脱袍 176

翠竹粉蒸 鱼 177

第五篇 舌尖上的八大菜系之经典苏菜

砂锅狮子头 180

文思豆腐 182

平桥豆腐羹 183

叫花鸡 184

大煮干丝 186

鸡油菜心 187

松鼠鳜鱼 188

猴头海参 190

无锡肉排 191

鸭血粉丝汤 192

苏式酱肉 194

水晶肴蹄 195

锅巴虾仁 196

扁大枯酥 198

金陵盐水鸭 199

软兜长鱼 200

云雾香团 202

银鱼炒蛋 203

将军过桥 204

蟹黄大白菜 206

凤尾虾 207

梁溪脆鳝 208

响油鳝糊 210

碧螺虾仁 211

清蒸鲥鱼 212

彭城鱼丸 213

拆烩鲢鱼头 214

雪花蟹斗 215

第六篇 舌尖上的八大菜系之经典粤菜

东江盐焗鸡 218

东江酿豆腐 220

大良炒牛奶 221

菠萝咕噜肉 222

鼎湖上素 224

叉烧肉 225

烤乳猪 226

香芋扣肉 228

潮汕牛肉丸 229

广式烧鹅 230

蚝油牛肉 232

蛋蓉牛肉羹 233

白云猪手 234

白切鸡 236

蚝皇凤爪 237

柱侯焗乳鸽 238

滑蛋虾仁 239

豉椒炒鳝片 240

西芹生鱼片 241

蒜子瑶柱脯 242

香滑鲈鱼球 243

清蒸鳜鱼 244

干煎虾碌 245

白灼虾 246

鲜虾烩瓜蓉 247

蜜椒排骨 248

煎封鲳鱼 249

第七篇 舌尖上的八大菜系之经典徽菜

徽州毛豆腐 252

腐乳爆肉 254

蒸香菇盒 255

符离集烧鸡 256

酥糊里脊 258

云雾肉 259

鱼咬羊 260

火腿炖鞭笋 262

淮南牛肉汤 263

老蚌怀珠 264

曹操鸡 266

黄山炖鸽 267

白汁鳜鱼 268

清炖马蹄鳖 270

红烧臭鳜鱼 271

毛峰熏鲥鱼 272

鱼羊炖时蔬 274

屯溪醉蟹 275

干贝萝卜 276

第八篇 舌尖上的八大菜系之经典闽菜

半月沉江 280

醉排骨 282

东壁龙珠 283

七星鱼丸 284

爆糟肉 286

醉糟鸡 287

炒西施舌 288

花芋烧猪蹄 290

当归牛腩 291

佛跳墙 292

鸡蓉金丝笋 294

沙茶焖鸭块 295

白炒鲜竹蛏 296

糟汁汆海蚌 298

芙蓉干贝 299

熏河鳗 300

萝卜蜇丝 301

清汤鲍鱼 302

蚝仔煎 303

酸菜灴梅鱼 304

中国菜肴，以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。

本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴，详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成，图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。?

了解一道菜幕后的故事和做法，不仅能对这道菜有更多的理解，还能增加自己的谈资，在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求，在教会大家如何制作菜肴的同时，还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事，让更多的美食文化在舌尖上跳动。

牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。“一带一路”美食交流大会美食图书伊尹银奖获得者，现为国家高 级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为优作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料（汁）》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调书籍。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。