烹饪英语

2019年1月，国务院下发了《国家职业教育改革实施方案》，提出了“推进高等职业教育高质量发展”和“完善高层次应用型人才培养体系”等要求，本教材就是按照方案的要求进行设计和编撰的。“烹饪英语”是高职高专院校烹饪行业内烹调工艺与营养专业、西餐工艺专业、中西面点工艺专业及相关专业的一门专业核心必修课。本课程通过介绍中西餐饮文化、厨房规则、厨房设施设备、各类烹饪原料名称、各类烹饪方法、中西菜品的翻译原则等任务模块的烹饪英语知识，使学生能够系统全面地掌握烹饪英语的核心词汇和表达方式，具备运用烹饪英语进行沟通交流的能力，为将来从事国际烹饪与餐饮工作打下基础。 随着经济的发展和对外交流的日益增多，人们对餐饮服务从业者的要求不断提高，尤其是对专业英语能力提出了更高的要求。本教材以职业活动为载体，以素质培养为基础，以职业技能标准为结合点，以培养学生英语应用能力为关键点，以学生为主体，以训练为手段，突出语言应用能力目标，设计出知识、技能、素质一体化的职业课程。本教材注意和中职烹饪专业英语相衔接，始终把创新思想贯穿于教材的编写中，以烹饪英语各方面的知识为基础，以交际能力为目标;对烹饪知识的专业性、技能性和应用性进行创新管理，有意识地培养学生的烹饪专业英语交际能力；以提高学生职业素养为切入点，以培养学生知识目标为结合点，以培养学生适应岗位需求的交际能力为关键点，要求学生具备十二种职业能力，其中之一就是广泛进行应用英语交流，具备较高的英语表达能力和沟通能力。本教材整合线上、线下的立体化教学资源，依托数字化平台，结合高职院校专业优势，进行资源整合，是开发行业发展需求的数字化、立体化应用型行业英语教材。英语是学生学习行业知识的媒介和工具，“烹饪英语”的学习目的就是提高烹饪人才在国际化环境下的交际能力。 本教材的编写得到了华中科技大学出版社及青岛酒店管理职业技术学院各位领导的热情帮助和大力支持，在此表示深深的谢意！同时，本教材的编写也参阅了国内外大量的专著和书籍，在此对借鉴书刊、资料的作者深表谢意。 学力不逮之处，颛此就正于方家。以期在今后的教学中，得到改进和提高。

本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材和餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共10个单元，内容包括烹饪业导论、卫生与安全、厨房设备和工具、调味品和香料、肉类、鱼类、水果和蔬菜、汤、油酥糕点和食谱介绍。本教材用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事等介绍烹饪英语知识，使教材更具可读性，同时配备英文听力材料、教学课件等丰富的数字教学资源。本教材适用于职业院校烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺及食品营养等专业的学生，也可作为餐饮行业从业人员的烹饪英语入门用书。

张会强，男，1974年生人，硕士研究生，青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院副教授。从事烹饪英语的教学，为骨干教师，具有丰富的教科研和行企业实践经验，为双师型人才。

Unit 1Introduction to Cooking Industry1

Part AIntroduction to Chinese Food Culture and Major Chinese Cuisines1

Part BIntroduction to Western Food Culture and Knowledge of Western Food5

Unit 2Kitchen Introduction10

Part AKitchen Positions and Rules10

Part BKitchen Hygiene13

Part CKitchen Safety16

Unit 3Tools and Equipments20

Part AHand Tools20

Part BPots and Pans23

Part CKnives26

Part DCooking Equipment28

Unit 4Condiments and Spices34

Part ACondiments34

Part BSpices38

Unit 5Meat43

Part AUnderstanding Meat of Domestic Animals and Wild Animals43

Part BPoultry49

Unit 6Fish55

Part AUnderstanding Fish and Shellfish55

Part BShellfish58

Part CHow to Cook a Seafood Dish61

Unit 7Fruits and Vegetables66

Part AFruits66

Part BVegetables68

Part CProcessing Methods of Fruits and Vegetables71

Unit 8Soup75

Part AClassification of Soup75

Part BFrench Onion Soup78

Part CChicken Soup80

Part DEel Soup81

Unit 9Pastry84

Part AChinesestyle Pastry84

Part BWesternstyle Pastry87

Part CMounting Decoration91

Unit 10Menu Recommendation95

Part AStarters95

Part BMain Course98

Appendix ⅠAnswers103

Appendix ⅡVocabulary113 

本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材和餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共10个单元，内容包括烹饪业导论、卫生与安全、厨房设备和工具、调味品和香料、肉类、鱼类、水果和蔬菜、汤、油酥糕点和食谱介绍。本教材用生动形象、通俗易懂的图片、对话、故事等介绍烹饪英语知识，使教材更具可读性，同时配备英文听力材料、教学课件等丰富的数字教学资源。本教材适用于职业院校烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺及食品营养等专业的学生，也可作为餐饮行业从业人员的烹饪英语入门用书。

张会强，男，1974年生人，硕士研究生，青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院副教授。从事烹饪英语的教学，为骨干教师，具有丰富的教科研和行企业实践经验，为双师型人才。

本教材注意和中职烹饪专业英语相衔接，始终把创新思想贯穿于教材的编写中，以烹饪英语各方面的知识为基础，以交际能力为目标;对烹饪知识的专业性、技能性和应用性进行创新管理，有意识地培养学生的烹饪专业英语交际能力；以提高学生职业素养为切入点，以培养学生知识目标为结合点，以培养学生适应岗位需求的交际能力为关键点，要求学生具备十二种职业能力，其中之一就是广泛进行应用英语交流，具备较高的英语表达能力和沟通能力。本教材整合线上、线下的立体化教学资源，依托数字化平台，结合高职院校专业优势，进行资源整合，是开发行业发展需求的数字化、立体化应用型行业英语教材。英语是学生学习行业知识的媒介和工具，“烹饪英语”的学习目的就是提高烹饪人才在国际化环境下的交际能力。