生物化学（赵冬艳）

生物化学是在分子水平上阐明生命现象本质的科学，它以生物体为对象，研究生物分子的结构与功能、物质代谢与调节、遗传信息传递的分子基础与调控规律。生物化学是生命科学领域的重要基础学科，是普通高等院校生物技术、农林牧渔、食品科学、食品营养与卫生等专业的重要基础课。

进入21世纪，随着分子生物学和生物技术的迅速发展，生物化学研究的许多领域都有新的发现，生物化学的内容在不断地发展和完善，与之相适应，生物化学教材也需要进行更新与补充，这也是本书编写的目的所在。

本书内容深浅适度，对生物化学的基础知识进行了较为详细的阐述，注重内容的连贯性与系统性。与目前多数生物化学教材不同，本书编入了糖类化学和脂类化学的内容，在糖类代谢部分增加了光合作用和乙醛酸循环的内容，使本书的内容更加完整和系统，适用范围更大，在教学中可以根据实际需要进行取舍。

本书由天津农学院赵冬艳主编，天津农学院刘颖、王墨染以及包头师范学院赵艳玲老师参加编写。全书共十二章，其中，刘颖编写第三章，王墨染编写第四章，赵艳玲编写第五~七章，其余内容由赵冬艳编写。

由于编者水平有限，书中难免有不妥及疏漏之处，恳请读者批评指正。

编者

2019年3月

《生物化学》共十二章，从内容上可分为三部分。*～五章为静态生物化学，介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸及酶的结构、性质和功能；第六～十章为动态生物化学，介绍有机物在生物体内的变化过程及其规律，包括生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、蛋白质的降解及氨基酸代谢、核酸的降解及核苷酸代谢；第十一章和第十二章为遗传信息的传递与表达，介绍核酸的生物合成和蛋白质的生物合成，即复制、转录和翻译。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考。

本书适用于生物技术、农林牧渔、食品科学、食品营养与卫生、药学等相关专业的教学用书，也可以作为其他相关专业的参考用书。

绪论

一、生物化学概述1

二、生物化学的研究内容1

三、生物化学的发展简史3

章糖类化学

节单糖7

一、单糖的结构7

二、单糖的性质11

第二节低聚糖15

一、还原性二糖15

二、非还原性二糖16

三、其他低聚糖16

第三节多糖17

一、淀粉17

二、糖原20

三、纤维素21

四、其他多糖21

第二章脂类化学

节脂肪24

一、脂肪的组成和结构24

二、脂肪的性质26

第二节类脂28

一、磷脂28

二、糖脂30

三、蜡30

四、类固醇31

第三章蛋白质化学

节概述33

一、蛋白质的生物学功能33

二、蛋白质的化学组成34

三、蛋白质的分类34

第二节氨基酸36

一、氨基酸的结构和种类36

二、氨基酸的性质39

第三节蛋白质的分子结构43

一、蛋白质的一级结构43

二、蛋白质的空间结构45

三、蛋白质分子结构与功能的关系51

第四节蛋白质的主要性质53

一、蛋白质的两性性质与等电点53

二、蛋白质的胶体性质54

三、蛋白质的沉淀作用54

四、蛋白质的变性与复性55

五、蛋白质的颜色反应56

第四章核酸化学

节概述58

一、核酸的种类和分布58

二、核酸的功能58

第二节核酸的化学组成59

一、组成核酸的化学元素59

二、组成核酸的基本单位59

三、核酸的化学组成59

四、生物体中的游离核苷酸及核苷酸衍生物61

第三节核酸的分子结构63

一、核酸分子中核苷酸的连接方式63

二、DNA的分子结构63

三、RNA的分子结构66

第四节核酸的理化性质71

一、核酸的一般理化性质71

二、核酸的紫外吸收性质72

三、核酸的变性、复性和分子杂交72

第五章酶

节酶的概述76

一、酶的化学组成76

二、酶的分子结构77

三、酶的命名及分类78

第二节酶的催化作用81

一、酶的催化特点81

二、酶的活性中心83

三、酶的催化作用机理84

四、酶原与酶原的激活87

第三节影响酶促反应速率的因素88

一、底物浓度对酶促反应速率的影响88

二、酶浓度对酶促反应速率的影响89

三、pH对酶促反应速率的影响89

四、温度对酶促反应速率的影响90

五、激活剂对酶促反应速率的影响91

六、抑制剂对酶促反应速率的影响91

第四节别构酶、共价修饰酶及同工酶95

一、别构酶95

二、共价修饰酶96

三、同工酶96

第六章维生素与辅酶

节水溶性维生素98

一、维生素B1与焦磷酸硫胺素（TPP）98

二、维生素B2与黄素辅酶99

三、泛酸（维生素B3）与辅酶A100

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ100

五、维生素B6和磷酸吡哆醛102

六、生物素（维生素B7）和羧化辅酶102

七、叶酸与四氢叶酸103

八、维生素B12和B12辅酶104

九、维生素C（抗坏血酸）104

十、硫辛酸105

第二节脂溶性维生素106

一、维生素A106

二、维生素D107

三、维生素E108

四、维生素K108

第七章生物氧化

节生物氧化概述109

一、生物氧化的特点109

二、生物氧化中CO2和H2O的生成方式110

三、生物体内的高能化合物111

第二节电子传递链113

一、电子传递链的概念113

二、电子传递链的组成114

三、线粒体内两条典型的电子传递链117

四、电子传递抑制剂117

第三节氧化磷酸化119

一、生物氧化中ATP的生成方式119

二、氧化磷酸化的作用机理120

三、影响氧化磷酸化的因素121

第八章糖类代谢

节多糖及二糖的酶促降解126

一、淀粉的酶促降解126

二、二糖的酶促降解126

三、糖原的酶促降解127

第二节糖的分解代谢128

一、糖的无氧分解128

二、糖的有氧氧化134

三、磷酸戊糖途径141

第三节糖的合成代谢145

一、葡萄糖的合成146

二、蔗糖、淀粉、糖原的合成160

第九章脂类代谢

节脂肪的分解代谢164

一、脂肪的酶促降解164

二、甘油的降解及转化164

三、脂肪酸的分解代谢165

第二节脂肪的合成代谢171

一、3-磷酸甘油的生物合成171

二、脂肪酸的生物合成171

三、脂肪的合成178

第十章蛋白质的降解及氨基酸代谢

节蛋白质的酶促降解185

第二节氨基酸的分解代谢185

一、氨基酸的一般代谢186

二、氨和α-酮酸的代谢190

第三节氨基酸的合成代谢196

一、氮素循环196

二、氨的同化作用197

三、氨基酸的生物合成途径198

第十一章核酸的降解及核苷酸代谢

节核酸的降解203

第二节核苷酸的分解代谢203

一、核苷酸的降解203

二、碱基的分解代谢203

第三节核苷酸的合成代谢205

一、核糖核苷酸的合成205

二、脱氧核糖核苷酸的合成211

第十二章核酸的生物合成

节DNA的生物合成213

一、DNA的复制213

二、以RNA为模板的DNA生物合成——逆转录221

三、DNA的损伤与修复223

第二节RNA的生物合成231

一、以DNA为模板的RNA生物合成——转录231

二、RNA的转录后加工238

第十三章蛋白质的生物合成

节RNA在蛋白质生物合成中的作用244

一、信使RNA244

二、转移RNA247

三、核糖体RNA248

第二节蛋白质生物合成的过程248

一、翻译的起始249

二、肽链的延伸251

三、翻译的终止254

参考文献

《生物化学》共十二章，从内容上可分为三部分。*～五章为静态生物化学，介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸及酶的结构、性质和功能；第六～十章为动态生物化学，介绍有机物在生物体内的变化过程及其规律，包括生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、蛋白质的降解及氨基酸代谢、核酸的降解及核苷酸代谢；第十一章和第十二章为遗传信息的传递与表达，介绍核酸的生物合成和蛋白质的生物合成，即复制、转录和翻译。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考。

本书适用于生物技术、农林牧渔、食品科学、食品营养与卫生、药学等相关专业的教学用书，也可以作为其他相关专业的参考用书。