健康中国茶

对于大多数中国人而言，即使不常饮茶，也能随口说出几种茶叶的名字；即使从来不刻意养生，也能随口讲出几种养生之道；而几乎所有的中国人都相信饮茶使人健康。

茶叶初是以一种中草药的身份问世，传承数千年，早已走进寻常百姓的日常生活，并沿着丝绸之路走向了全世界。茶，代表着中国的文化，有着人类健康发展史上不可或缺的存在。从古至今，茶叶一直保持着其独特的身份，它似药非药，可泡可煮，可以食用，可以品饮，可以清心，可以解毒，亦可以养生。

中国人饮茶，无论在茶叶种类、品饮方式、文化修炼方面，还是在探究茶叶的保健养生方面，其丰富程度和历史厚度，着实令人高山仰止。饮中国茶，可以极简，权当一瓢饮；亦可极为繁复，倾尽毕生精力也未必真正能“懂”。如果一定要简单地去概括，研究茶叶可以分为以下三个方面：一是了解茶叶本身，它来自哪里，如何制作储藏，如何冲泡；再者为饮茶的心灵感悟，所谓茶道、禅茶一味；第三即饮茶的养生保健。

很多中国古籍上都记载了茶叶相关的养生保健功能。日常生活中关于茶叶养生保健的观点有很多都流传甚广，比如消食、解腻、提神、减肥、抗癌，有时甚至让人觉得无所不能。但是，中国茶叶品类丰富，不同茶叶的内涵物质随早期加工方法和后期储藏及煮泡方法的不同而呈现繁复的变化，其保健功能自然也是因茶而异。如果我们泛泛地谈论茶叶的保健养生效果，却不区分茶叶种类和相应的使用方法，其结果不但可能达不到应有的效果，还可能适得其反，有损健康。

虽然历经5000年，但人们对茶叶的认知和使用仍然不断地在创新、发展和变化。古有神农、陆羽，当代有吴觉农、张天福等茶叶大家，更有当今社会将毕生精力奉献给茶叶事业的大师、匠人们不断地丰富着中国的茶叶；同时，在茶叶方面有限的现代科学研究已经为我们撕开了科学的一角，分析化学、生物化学、分子生物学、微生物学、现代医学等学科的科学家们在不断地发现和挖掘茶叶所赋予人类的保健功能。尽管如此，时至今日，茶叶行业仍然是一个以农产品初加工为主体的行业，茶叶触手可及的健康价值和养生机制仍有太多的未解之谜，有待更多的现代科学理论和技术去探索与发现。

本书作者深知一本简单的科普书无法把茶与健康的关系讲得透彻，但是仍然希望能够在博采众家之长的同时，将这些年在研究工作中总结的一些心得奉献给广大读者，让更多的人能够理解茶，更好地运用茶，并在享受中国茶叶精致风雅的同时，获得健康。

本书上篇为广大读者系统地整理介绍了中国各类茶叶的分类、加工制作、茶叶的基本特征以及与人体健康相关的内含成分特点。中篇以茶叶能够实现的保健功能为索引，详述医学典籍和现代科研成果中不同品类茶叶的起效机制，并推荐适宜的饮茶方法。下篇简述了科学饮茶的方式，并附有一个简便有效的冲泡手册供读者在日常生活中查阅参考。

为便于读者掌握泡茶的标准，免去繁杂的计算，本书使用全国市场上统一发售的定量为4克或8克的“小罐茶”及其400毫升定量的商务茶具作为标示。

愿这本科普书能够陪伴大家走进茶的世界，祝愿广大读者饮茶健康。

王春玲

2018年7月

谚语云：清晨一杯茶，饿死卖药家。中国茶文化博大精深，饮茶有益健康，是当今文化界和科学界的普遍共识。中国茶叶品类丰富，依据加工和储藏方法的不同，有绿茶、黄茶、白茶、乌龙、红茶、黑茶、普洱、花茶、老茶之别。各品类茶保健功效多有不同，没有一种茶兼具各种保健功效，而每一种茶都有特定功效。

 《健康中国茶》由原中国茶叶股份有限公司首席科学家、留美营养学博士王春玲著。王博士是国内外用生产质量管理规范（GMP）制造的首个茶叶产品——通茶的缔造者。在这本述及茶文化和茶健康的科普作品里，王博士基于多年研究成果和心得，借助轻松诙谐的笔调，辅以或实或虚的插图，带你走进科学严谨又趣味盎然的中国茶王国：多彩中国茶，养生中国茶，品饮中国茶。

茶源于中国，饮茶当前在我国备受追捧，国外也兴起浓浓的“工业茶”风。阅读此书，茶友可从中汲取丰富的文化大餐，养生一族可洞悉饮茶健康的科学原理，也能基于自身健康需求定制适合的饮茶方式，提升自身健康素养和水平。

谚语云：清晨一杯茶，饿死卖药家。中国茶文化博大精深，饮茶有益健康，是当今文化界和科学界的普遍共识。中国茶叶品类丰富，依据加工和储藏方法的不同，有绿茶、黄茶、白茶、乌龙、红茶、黑茶、普洱、花茶、老茶之别。各品类茶保健功效多有不同，没有一种茶兼具各种保健功效，而每一种茶都有特定功效。

 《健康中国茶》由原中国茶叶股份有限公司首席科学家、留美营养学博士王春玲著。王博士是国内外用生产质量管理规范（GMP）制造的首个茶叶产品——通茶的缔造者。在这本述及茶文化和茶健康的科普作品里，王博士基于多年研究成果和心得，借助轻松诙谐的笔调，辅以或实或虚的插图，带你走进科学严谨又趣味盎然的中国茶王国：多彩中国茶，养生中国茶，品饮中国茶。

 茶源于中国，饮茶当前在我国备受追捧，国外也兴起浓浓的“工业茶”风。阅读此书，茶友可从中汲取丰富的文化大餐，养生一族可洞悉饮茶健康的科学原理，也能基于自身健康需求定制适合的饮茶方式，提升自身健康素养和水平。

王春玲，原中粮集团营养健康研究院首席营养学家，王春玲博士先后于多家公司从事营养学研究工作，负责相关政策法规和科学事务管理，主持和参与数十项国内外科研项目，发表学术论文及论著十余项，具丰富的研究经验。特别是主持和参与大量的人群膳食结构方面研究，涵盖全球多个国家，在膳食摄入调查，膳食结构分析，以及膳食结构与健康的关系等方面取得多项重要成果。近三年来，王春玲博士主持完成“全麦产品的营养价值与需求报告”、“预包装食品营养价值评分系统”、“国际营养类食品科学资料库”、“糖尿病诊断用标准餐”和“焕轻牛奶改善人群乳糖不耐研究”等多个研究项目，旨在从均衡营养体系建设、功能性食品的开发和健康管理适宜技术及整体解决方案开发三个角度推动我国营养健康产业的发展与进步。

【引子】 1      

【上篇  多彩中国茶】 3

绿茶——清新 13

黄茶——老成 21

白茶——鲜爽 26

乌龙——浓香 33

红茶——温暖 41

黑茶——醇熟 48

普洱——霸气 58

花茶——怡神 67

老茶——神韵 73

【中篇  养生中国茶】 81

饮茶自百草中来 82

饮茶与科学共发展 91

饮茶与慢病防控 98       

控制体重 98

调节血脂 102

调节血糖 106

控制血压 109

降低尿酸 113

防癌抗癌 119

饮茶与预防保健 124

提神醒脑抗疲劳 124

抗菌消炎 127

促进消化 130

祛除湿毒 133

润肠通便 136

保肝护肝 139 

预防骨质疏松 142

预防 145

饮茶与养生调理 149

清凉解暑 149

暖胃暖心 152

舒缓压力 156

口腔健康 159

美容抗衰老 162

抗过敏 166

抗辐射 169

【下篇  品饮中国茶】 173

水为茶之母 176

器为茶之父 177

冲泡有技能 184

健康冲泡十六式 188

【后记】 206

【特别鸣谢】 208

【参考文献】 209

谚语云：清晨一杯茶，饿死卖药家。中国茶文化博大精深，饮茶有益健康，是当今文化界和科学界的普遍共识。中国茶叶品类丰富，依据加工和储藏方法的不同，有绿茶、黄茶、白茶、乌龙、红茶、黑茶、普洱、花茶、老茶之别。各品类茶保健功效多有不同，没有一种茶兼具各种保健功效，而每一种茶都有特定功效。

 《健康中国茶》由原中国茶叶股份有限公司首席科学家、留美营养学博士王春玲著。王博士是国内外用生产质量管理规范（GMP）制造的首个茶叶产品——通茶的缔造者。在这本述及茶文化和茶健康的科普作品里，王博士基于多年研究成果和心得，借助轻松诙谐的笔调，辅以或实或虚的插图，带你走进科学严谨又趣味盎然的中国茶王国：多彩中国茶，养生中国茶，品饮中国茶。

茶源于中国，饮茶当前在我国备受追捧，国外也兴起浓浓的“工业茶”风。阅读此书，茶友可从中汲取丰富的文化大餐，养生一族可洞悉饮茶健康的科学原理，也能基于自身健康需求定制适合的饮茶方式，提升自身健康素养和水平。

王春玲，原中粮集团营养健康研究院首席营养学家，王春玲博士先后于多家公司从事营养学研究工作，负责相关政策法规和科学事务管理，主持和参与数十项国内外科研项目，发表学术论文及论著十余项，具丰富的研究经验。特别是主持和参与大量的人群膳食结构方面研究，涵盖全球多个国家，在膳食摄入调查，膳食结构分析，以及膳食结构与健康的关系等方面取得多项重要成果。近三年来，王春玲博士主持完成“全麦产品的营养价值与需求报告”、“预包装食品营养价值评分系统”、“国际营养类食品科学资料库”、“糖尿病诊断用标准餐”和“焕轻牛奶改善人群乳糖不耐研究”等多个研究项目，旨在从均衡营养体系建设、功能性食品的开发和健康管理适宜技术及整体解决方案开发三个角度推动我国营养健康产业的发展与进步。