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作者(日) 丸冈武司 著; 吕灵芝 译
出版社新星出版社
ISBN9787513329835
出版时间2018-05
装帧平装
开本32开
定价68元
货号25274949
上书时间2024-11-01
如果今天就是世界末日,你想*后再享用一次的美食是什么?
“嗨”食材室(ハイ食材室)是日本乐天市场的人气高端食材电商,连续两年获得食品类“年度店铺”奖,店长丸冈武司精心挑选了50种他眼中的“末日美食”:意大利及法国产的奶酪、火腿、黄油、橄榄油、意面、牛排、鹅肥肝、松露、海鲜、酱汁、蜜饯……食界行家才知道的梦幻食物,不一一尝过绝不能死!这些食物有哪些不同凡响之处,如何品尝才*美味?它们的生产者和经销者又有着怎样的坚守与热忱?《末日美食》将在对这些问题的刨根问底中,带领你踏上品味美食的进阶之路。
丸冈武司|Maruoka Takeshi
1976年生于金泽,后随父母移居东京。在经营法国料理食材批发的家庭中长大,初中开始帮家里打理生意,培养出了能够判断食材好坏的犀利眼光。毕业后曾供职于奶酪进口公司,2007年以乐天市场为平台创建“嗨”食材室,通过网络销售自己从世界各地采购而来的高端食材,满足众多热爱美食的顾客。现任DRESS TABLE株式会社董事长。
“嗨”食材室是梦幻食材收集狂的集团 001
奶酪 CHEESE I 008
意大利熟成师们的奶酪 010
巴洛蒂公司/水牛奶酪 016
热纳里农场/帕马森奶酪 020
奥切利/巴罗洛葡萄酒味奶酪 022
庞泰科沃农场/迷你水牛奶酪 024
奥切利/科廷奶酪 028
卡塞拉公司/卡蒙贝尔水牛奶酪 030
撒丁岛18 个月熟成格兰·佩科里诺奶酪 032
无添加经典配方S-1 混合奶酪
034
无添加意大利原产100% 帕马森奶酪粉 036
COLUMN 1 希望传达的就是生产现场的氛围 038
火腿&香肠 PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS
042
费拉里尼公司/18 个月熟成去骨帕尔马莱加托火腿 044
“嗨”食材室手工切片火腿 046
皮卡罗公司/18 个月熟成帕尔马火腿 048
萨尔西斯公司/松露意大利香肠 050
雷涅里家/库巴肠 052
雷涅里家/托斯卡纳香肠 054
锡耶纳特产/琴塔猪肉肠 056
皮埃尔·奥泰萨/巴斯克猪肉肠 058
皮埃尔·奥泰萨/阿尔迪德香肠 059
皮埃尔·奥泰萨/法式肉饼 062
COLUMN 2 “嗨”食材室的伙伴们 064
黄油&橄榄油 BUTTER & OLIVE OIL 068
奥切利/新鲜黄油 070
博尔迪耶/有盐黄油 072
扎哈拉/特级初榨橄榄油 074
杰拉奇公司/尼诺·帕卢卡工作室陶罐特级初榨橄榄油 076
意大利面 PASTA 080
维奇多米尼的意面是什么来头? 082
2 毫米意式粗面 084
粗管面 087
格兰内斯公司/特飞面 088
COLUMN 3 店长丸冈的野心
—— 梦幻食材研究室开张啦 090
肉&肥肝MEAT & FOIE 094
苏拉尔公司/新鲜鸭胸肉 096
弥耶拉尔公司/布雷斯鸡 098
卡斯坦公司/新鲜肥肝 100
巴斯克原产/肥肝 102
海洋牛肉公司/ 1 磅牛排
104
海洋牛肉公司/肋排 106
法国奶酪 CHEESE II 110
MOF 埃尔韦·蒙斯是谁? 112
圣内克泰尔农家奶酪 116
18 个月熟成/孔泰珍藏奶酪 118
阿尔卑斯高山夏牧场博福尔奶酪 120
泰尔米尼翁蓝纹奶酪 122
蒙多尔奶酪 124
布里亚·萨瓦兰熟成奶酪 126
COLUMN 4 梦幻食材研究室的派对——有一样美味,就足够了 128
松露 TRUFFLE 132
塔图弗兰格公司/生鲜冬松露 134
塔图弗兰格公司/生鲜白松露 136
海鲜 SEAFOOD 140
布列塔尼原产/圣米歇尔湾布韶青口贝 142
巴莱纳公司/鳀鱼罐头 144
巴莱纳公司/油浸金枪鱼罐头 145
农产加工品 PROCESSED AGRICULTURAL FOODS 148
罗伯特·帕尼萨/青酱 150
皮耶诺罗番茄罐头 154
半干燥油浸番茄 156
马力恰/沙捞越黑胡椒 158
小小厨房/无花果杏仁酱 160
彼得罗·罗曼宁戈/蜜饯 162
苏玳金葡萄夹心巧克力 165
如果今天就是世界末日,你想*后再享用一次的美食是什么?
“嗨”食材室(ハイ食材室)是日本乐天市场的人气高端食材电商,连续两年获得食品类“年度店铺”奖,店长丸冈武司精心挑选了50种他眼中的“末日美食”:意大利及法国产的奶酪、火腿、黄油、橄榄油、意面、牛排、鹅肥肝、松露、海鲜、酱汁、蜜饯……食界行家才知道的梦幻食物,不一一尝过绝不能死!这些食物有哪些不同凡响之处,如何品尝才*美味?它们的生产者和经销者又有着怎样的坚守与热忱?《末日美食》将在对这些问题的刨根问底中,带领你踏上品味美食的进阶之路。
丸冈武司|Maruoka Takeshi
1976年生于金泽,后随父母移居东京。在经营法国料理食材批发的家庭中长大,初中开始帮家里打理生意,培养出了能够判断食材好坏的犀利眼光。毕业后曾供职于奶酪进口公司,2007年以乐天市场为平台创建“嗨”食材室,通过网络销售自己从世界各地采购而来的高端食材,满足众多热爱美食的顾客。现任DRESS TABLE株式会社董事长。
只追求柔软肉质的时代结束了
海洋牛肉公司/ 1 磅牛排
1 Pound Steak
450g,让人着迷的魄力,这牛肉可不一般
不掺杂任何别种风味的纯正美味红身肉。说到红身当然是牛后腿肉,而且还要是安全标准和环境等都让人无可挑剔的新西兰产的。
新西兰全年气候稳定,降水充沛,有着澄清的水和丰饶的土地。因为是被大海环绕的岛国,很难出现重大传染病,是个非常理想的畜牧国家。
在这种环境中生长的牛不会被强行饲喂,而是通过运动长出自然的雪花牛肉。当然,肉牛在没有压力的环境中生长就意味着其肉质不会变硬。并且这里不使用任何成长激素和类固醇,坚持产出天然牛肉。饲料以牧草为主也是肉质甜美的重要因素。
将牛肉冷藏进口,再用我们的液体冷冻机急速冷冻。这样能够程度防止损伤牛肉纤维,保证肉质不会变柴,以鲜的状态送到每一位客人手上。
所以各位即使在家中烹调,也请使用专业人士的冰点解冻方法。只需将牛肉在冰水里浸泡三小时即可。然后再按照以下方法烹饪,就能彻底改变您对牛肉的认知。
首先把泡好的牛肉包在厨房纸中放置,使肉心完全解冻到室温状态。然后撒椒盐,在觉得盐是不是有点多了的时候停手就刚刚好。再加热好煎锅,浇上分量略多的橄榄油,以类似油炸的感觉用猛火煎制。一面半熟以后翻到另一面,待两面都煎好后起锅,将牛排包在铝箔纸里醒十分钟左右。这样就能做出中心保持rosé(58℃)状态的牛排。后只需撒盐即可食用。
……
“嗨”食材室是主要经营意大利、法国、西班牙等欧洲美食材料的买手店,奉行只要“美味”的宗旨。回首往昔,我从事电商已经九年了,多亏各位的支持,我们先后被选为乐天市场2013 年Shop of the Year(年度店铺)、2014 年肉品果蔬类优秀店铺,同年还获得了美食大赏的奖项。
我们推出的将近1300 种精选食材并非能吃就行,而是让怪僻挑剔的味蕾也能满足的货色。因为我本人就是那种对食材相当挑剔的怪人,自认为属于味蕾特别难满足的类型。
这么一个用尽一生寻觅绝品食材的我,以“世界末日前不得不尝的食材”为主题,精心挑选了一批食材汇集在本书中。而且,这不是一本单纯的美食书,还介绍了选择这些食材的理由、食材的料理方法,以及生产者、进口商对食物无尽的热情,带你深入美食的世界。
寻求美味和新刺激的人,不知道该拿什么举办家庭派对和作为伴手礼的人,只想看看好吃的来燃烧斗志的人,如果这本书能帮到你,我将感到非常荣幸。— 没有更多了 —
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