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作者邓沂
出版社中国中医药出版社
ISBN9787513247801
出版时间2018-05
装帧平装
开本其他
定价48元
货号25271766
上书时间2024-11-01
陈寿《三国志》有“国以民为本,民以食为天”·列女传》,其形成于秦汉时期,后经唐宋时期的提升,趋于成熟,遂兴盛于明清。药膳是历代医学家、营养学家、烹饪学家给华夏子孙留下的一笔宝贵财富。药膳因它独特的疗效,盛行于宫廷,流行于民间,代有增补,使其内涵不断得以丰富和完善。近年来,随着人们生活水平的提高和对健康与生活质量的追求,药膳以其鲜明的特色与卓越的疗效,越来越受到全社会的重视,已然成为中医药健康服务的重要部分,也成为中国老百姓日常生活之中养生保健的重要措施。
药膳与中国人的养生之道是密切相关的,其中主要的是“天人合一”的整体观念。这里的“天”就是自然,人和自然在本质上是相通的,所以人应顺乎自然规律,达到人与自然和谐。自然规律上有一条重要的法则就是二十四节气。
二十四节气,起源于商周,确立于秦汉,不仅是古代中国人用来指导农事的补充历法,也是中国人生活方式的呈现。千百年来,二十四节气影响着我们中国人的饮食、起居、节日民俗等生活的各个方面。研究证明,二十四节气的各个节气由于气温、气压、湿度、风速的改变,以及各种物候的变化,对人们身体的影响各不相同。
在各个节气中,身体都会出现不同的生理变化,人们根据身体的状况采取生活起居的调整,或是饮食、药膳的方式,加以保养或是改善,可使身体达到健康的状态,并有可能长命百岁。如立春吃春饼咬春疏肝助阳、谷雨喝新茶清火祛邪明目、芒种吃粽子解暑利湿、夏至吃荞麦饸烙清暑解毒、秋分吃芋饼健脾益胃补气、寒露吃芝麻补肝肾养精血、立冬吃羊肉温阳补肾抗寒、大雪吃黑色谷物补肾养血等,即为药膳食疗养生的传统习惯。
中医养生保健特别注重“因时制宜”,将药膳食疗与“因时养生”即“因节气养生”结合起来,相辅相成,可臻珠联璧合的境界。因此,依据节气脉络,根据节气的变化,选择适宜的各种药膳、食疗,将为广大人民群众开展因时养生,提高自身的健康水平,提供便捷的养生保健服务。基于以上缘由,由邓沂教授领衔,组织浙江中医药大学、甘肃中医药大学、广西中医药大学,以及甘肃省烹饪协会的业界资深教授、专家,共同编写了《二十四节气药膳养生》一书,以满足民众养生健体的需求,这是顺应社会需求的很有意义的好事。
《二十四节气药膳养生》按二十四节气命题,在每个节气部分,首先从节气传统饮食导入该节气药膳食疗养生的一般情况,如节气命名、物候表现、气候特点、传统习俗、养生要求等,既符合传统习俗,又增加可读性,便于传播。
本书所选药膳食疗养生方分两类,类是“节气养生代表药膳食疗方”,介绍有代表价值、简单易做的各类药膳食疗方;第二类是“节气养生辅助药膳食疗方”,为类药膳食疗方的补充,弥补药膳食疗品种的多样化与地域的差异性。结构简单明了,方便读者实操,易于普及。
书中特设【专家点评】一栏,对药膳、食疗方剂组成原料及其方剂功效、应用等详加介绍,科学严谨,既普及中医养生知识,又方便读者选择。另外,在正文开头特设“药膳的那些事儿”一章,介绍“药膳的概念及其内涵”“药膳与食疗的同与异”“与药膳有关的几本书”,以及“药膳食疗对我们身体的诸多益处”“药膳食疗的类型”“药膳食疗家庭应用注意事项”等基本知识,使读者对药膳食疗养生有一全面的了解。
主编邓沂教授,原为甘肃中医药大学教授,现任安徽中医药高等专科学校教授,安徽中医药大学兼职硕士生导师,长期从事《黄帝内经》、养生学、药膳学的教学、研究与中医临床诊疗工作。我与邓沂教授相识十余年,在我创办的世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会,邓教授连任三届副会长。多年来我们和海内外同仁一道,先后完成了国家本科创新教材《中医药膳学》、国家研究生规划教材《中医保健养生研究》,以及大型专业药膳食疗工具书《中国食物药用大典》等教材、专著的编写与出版,药膳食疗行业标准的研究、制订,以及药膳食疗产品的研发,为药膳食疗、养生保健的学科发展、教育教学、产品研发等方面做出了积极贡献。
《二十四节气药膳养生》将中医药膳食疗与因时养生紧密结合,符合中医特点;从传统节气饮食导入,符合传统习惯;收方有据,体量较大,做法简单,解说严谨,科学实用。尤其是对药膳食疗方的做法与用法的介绍,对药膳食疗方的专家点评,纲目分明,解说翔实,既方便读者学习和操作,又能让读者看得懂,学得会,用得上,细微之处,折射出作者时刻为民众服务的不懈追求与高尚医徳。相信本书的出版、发行,将为宣传、普及中医养生、药膳食疗的知识与技能,提高广大人民群众的健康水平,发挥有益的作用。是为序。
湖南中医药大学教授
美国加州中医药大学博士导师
世 谭兴贵
《东方药膳》杂志主编
《东方食疗与保健》杂志社社长
丁酉年秋月于湖南长沙
“上知天文,下知地理,中通人事”一直是智者的象征,作为天文知识的基础,“二十四节气、七十二候”则是古代读书人的必修科目,但是现代社会很多人对此宝贵的文化遗产却不甚了解。
“适时而食,不时不食”的饮食习惯,利用天时规律使养生事倍功半,提高我们的健康水平,领会中医“天人合一”的哲学精髓。
1963
30
1
一、药膳食疗须知 / 2
二、药膳食疗对身体的诸多益处 / 6
三、药膳食疗的类型 / 9
四、药膳食疗家庭应用注意事项 / 13
春季药膳食疗养生 17
一、立春药膳食疗养生 / 19
立春吃春饼咬春疏肝助阳 / 19
立春养生代表药膳食疗方 / 22
七宝蔬菜羹 / 22
韭菜炒虾仁 / 23
首乌猪肝片 / 24
立春养生辅助药膳食疗方 / 26
萝卜煲羊腩 / 26
春笋酿猪肉 / 27
中山四物汤 / 27
二、雨水药膳食疗养生 / 28
雨水吃望春蜜饼健脾益气 / 28
雨水养生代表药膳食疗方 / 31
金橘小米粥 / 31
砂仁鲫鱼汤(选自《饮膳正要》) / 32
/ 34
雨水养生辅助药膳食疗方 / 35
春笋鲫鱼汤 / 35
薏苡党参粥 / 36
猴头菇鸡汤 / 36
三、惊蛰药膳食疗养生 / 37
惊蛰吃梨煮芋头预防感冒 / 37
惊蛰养生代表药膳食疗方 / 39
生梨贝母汤 / 39
酒酿芋头鸡 / 41
芪杞炖乳鸽 / 42
惊蛰养生辅助药膳食疗方 / 45
生姜萝卜粥 / 45
腥草猪肺汤 / 45
芹菜大米粥 / 45
四、春分药膳食疗养生 / 46
春分喝春菜滚汤疏肝补血 / 46
春分养生代表药膳食疗方 / 49
香椿豆渣饼 / 49
红杞田七鸡 / 51
杞米烧茄子 / 53
春分养生辅助药膳食疗方 / 55
荠菜炒鸡丝 / 55
玫瑰三泡台 / 55
/ 56
五、清明药膳食疗养生 / 56
清明吃青团既祭祖又养生 / 56
清明养生代表药膳食疗方 / 59
养气安神汤 / 59
桑叶菊花茶 / 60
杞菊猪肝汤 / 61
清明养生辅助药膳食疗方 / 63
鼠曲草青团 / 63
芎芷炖鱼头 / 63
佛手郁金饮 / 64
六、谷雨药膳食疗养生 / 64
谷雨喝新茶清火祛邪明目 / 64
谷雨养生代表药膳食疗方 / 67
谷雨养生汤 / 67
党参蒸鳝段 / 69
海蜇猪骨汤 / 71
谷雨养生辅助药膳食疗方 / 72
豆腐草菇羹 / 72
菊花龙井茶 / 72
胡椒根蛇肉 / 73
夏季药膳食疗养生 75
一、立夏药膳食疗养生 / 78
立夏吃陈皮饼开胃醒脾 / 78
立夏养生代表药膳食疗方 / 81
苦瓜炒香干 / 81
莲心甘草茶 / 82
/ 83
立夏养生辅助药膳食疗方 / 85
桂圆粳米粥 / 85
赤小豆鹌鹑汤 / 86
玄参炖猪肝 / 86
二、小满药膳食疗养生 / 86
小满吃苦菜防湿疮皮肤病 / 86
小满养生代表药膳食疗方 / 89
马齿苋菜粥(选自《本草纲目》) / 89
木瓜蒸米糕 / 90
大麦煮米粥 / 92
小满养生辅助药膳食疗方 / 93
芹菜拌豆腐 / 93
冬瓜海薏汤 / 94
祛热除湿汤 / 94
三、芒种药膳食疗养生 / 95
芒种端午吃粽子解暑利湿 / 95
芒种养生代表药膳食疗方 / 98
银荷炒豆芽 / 98
洋参百合汤 / 100
五叶芦根饮 / 102
芒种养生辅助药膳食疗方 / 103
五味枸杞茶 / 103
莲子芡荷粥 / 104
五味猪肚汤 / 104
四、夏至药膳食疗养生 / 105
夏至吃荞麦饸烙清暑解毒 / 105
夏至养生代表药膳食疗方 / 108
/ 108
/ 109
/ 111
夏至养生辅助药膳食疗方 / 112
豌豆柿饼糕 / 112
紫菜排骨汤 / 112
忽思慧桂浆(选自《饮膳正要》) / 113
五、小暑药膳食疗养生 / 113
小暑吃杂烩菜补各种营养 / 113
小暑养生代表药膳食疗方 / 116
三豆苡仁粥 / 116
解暑酱包兔 / 117
萝卜猪肉汤 / 119
小暑养生辅助药膳食疗方 / 120
栗子龙眼粥 / 120
西瓜番茄汁 / 121
鞭笋鳝段煲 / 121
六、大暑药膳食疗养生 / 122
大暑吃羊肉狗肉温补阳气 / 122
大暑养生代表药膳食疗方 / 124
双甘藿香茶 / 124
荷叶绿豆粥 / 126
赤豆酒酿汤 / 127
大暑养生辅助药膳食疗方 / 128
鲜蘑烧冬瓜 / 128
牛乳粳米粥( 选自《本草纲目》) / 129
荸荠薏仁饮 / 129
131
一、立秋药膳食疗养生 / 134
立秋吃西瓜可免冬春腹泻 / 134
立秋养生代表药膳食疗方 / 137
黄精煨猪肘 / 137
冰糖莲子羹 / 138
芝麻核桃羹 / 139
立秋养生辅助药膳食疗方 / 141
荷叶蒸乳鸽 / 141
冰糖鸭蛋羹 / 141
杞菊莲心茶 / 142
二、处暑药膳食疗养生 / 142
处暑百合鸭补肺养阴润燥 / 142
处暑养生代表药膳食疗方 / 145
黄芪杞菊茶 / 145
上海梨膏糖 / 146
青鸭煮汤羹 / 148
处暑养生辅助药膳食疗方 / 149
桂花核桃冻 / 149
木耳红枣粥 / 150
莲子拌牛肚 / 150
三、白露药膳食疗养生 / 150
白露吃龙眼益心脾补气血 / 150
白露养生代表药膳食疗方 / 153
洋参炖白鸭 / 153
银杏炒鸡丁 / 154
扁豆山药粥(选自《本草纲目》) / 156
/ 157
莲子百合煲 / 157
珠玉二宝粥(选自《医学衷中参西录》) / 157
栗子仁焖鸡 / 158
四、秋分药膳食疗养生 / 158
秋分吃芋饼健脾益胃补气 / 158
秋分养生代表药膳食疗方 / 162
百合甲鱼汤 / 162
腔骨萸药汤 / 164
香蕉段色拉 / 165
秋分养生辅助药膳食疗方 / 167
红枣栗子羹 / 167
柏仁粳米粥 / 167
参麦甲鱼汤 / 168
五、寒露药膳食疗养生 / 168
寒露吃芝麻补肝肾养精血 / 168
寒露养生代表药膳食疗方 / 171
芝麻奶蜜饮 / 171
枸杞菊花酒 / 172
莲藕排骨汤 / 173
寒露养生辅助药膳食疗方 / 175
羊骨粳米粥 / 175
淮药肉麻圆 / 175
川贝炖雪梨 / 176
六、霜降药膳食疗养生 / 176
霜降吃兔肉补肺肾健脾胃 / 176
霜降养生代表药膳食疗方 / 179
牛肉炖萝卜 / 179
/ 180
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