香味世界（第二版）

引子

章：21世纪是“香味世纪”

一、香料史话  /  004

二、四大香料岛  /  009

三、欧洲人寻找香料岛的故事 
/  012

四、中国古代四大对外通道 
/  016

五、熏香  /  022

六、日本的“香道”  /  030

七、香与文明  /  034

第二章：香料何其多

一、花香不在多  /  045

二、天涯何处无芳草  /  048

三、动物香料  /  051

四、花草也有动物香  /  053

五、价值连城的木头  /  054

六、有木香味的不限于木头 
/  057

七、桃李不言，下自成蹊 
/  059

八、值钱的豆——香荚兰豆 
/  061

九、香树脂  /  062

十、微生物制造香料  /  064

十一、天然香料和单离香料 
/  067

十二、合成香料  /  068

十三、日用香精  /  070

第三章：香　水

一、个香水——匈牙利水 
/  076

二、古龙水  /  076

三、花露水  /  078

四、香水之都  /  082

五、各领风骚  /  085

六、香奈儿奇迹  /  088

七、香水的“性别”  /  091

八、香水与时装  /  092

九、个人、民族和时尚 
/  093

十、如何选购香水  /  095

十一、香水展望  /  097

第四章：调香与评香

一、调香师  /  100

二、“三个半鼻子”  /  102

三、看“上帝”如何调香 
/  105

四、香精是怎么调出来的 
/  107

五、“电脑调香”  /  108

六、人人都会调香  /  110

七、调香有没有“理论”？ 
/  111

八、混沌数学与调香  /  113

九、香气表达词语和气味ABC 
/  114

十、香料香精的“三值” 
/  117

十一、分形理论与香味的数学模型 
/  119

十二、调香与绘画  /  122

十三、调香与作曲  /  123

十四、香精评判员——评香师 
/  125

第五章：形形色色的加香产品

一、化妆品  /  128

二、牙膏  /  131

三、香皂  /  133

四、洗涤剂  /  134

五、空气清新剂  /  136

六、卫生香  /  137

七、蚊香还是“蚊臭”？ 
/  140

八、饲料加香  /  142

九、香烟的“魅力”所在 
/  147

十、鼻烟  /  153

十一、酒香不怕巷子深 
/  158

十二、香喷喷的塑料制品 
/  162

十三、飘香的纺织品  /  164

十四、香味电影、香味电视和香味电脑 
/  166

十五、香味新品层出不穷 
/  170

十六、加香产品的文化内涵 
/  175

第六章：食物的香味

一、香和味  /  180

二、美拉德反应产物  /  183

三、调味品  /  187

四、辛香料  /  190

五、没有加香的食品，不是好食品 
/  193

六、食用香精  /  196

七、茶香也醉人  /  201

八、猫屎咖啡  /  206

九、巧克力的“性感” 
/  209

十、可口可乐  /  212

第七章：气味与环境

一、香与臭  /  216

二、“闻臭师”——神圣的职业 
/  227

三、除臭剂  /  229

四、空气清新剂  /  233

五、让汽车尾气香起来 
/  235

六、赋臭剂  /  236

七、臭气毒气也有利有弊 
/  237

八、“书香”与“铜臭” 
/  241

九、金钱与粪便  /  243

第八章：芳香疗法和芳香养生

一、古代的芳香疗法  /  247

二、现代芳香疗法  /  249

三、香味养生  /  251

四、气味增肥和减肥  /  254

五、精油——21世纪的“全能”药物  /  256

六、精油里的科学  /  258

七、纯露  /  263

八、精油沐浴  /  265

九、万金油  /  266

十、香味和记忆  /  268

十一、香味和睡眠  /  274

十二、健康、亚健康与抑郁症 
/  276

十三、芳香疗法的科学依据 
/  281

十四、嗅商  /  291

第九章：眼皮底下的科学

一、嗅觉理论  /  298

二、有没有“嗅盲”？ 
/  308

三、嗅觉与“量子纠缠” 
/  309

四、呼唤“气味学”  /  317

参考文献  /  323