西式烹调师基础
批量上传，套装书可能不全，下单前咨询在线客服！有特殊要求，下单前请咨询客服！
￥ 12.19 3.4折 ￥ 36 全新
库存4件
江西南昌
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者上海市青浦区初级职业技术学校
出版社上海科技教育出版社
ISBN9787542866448
出版时间2018-03
装帧平装
开本其他
定价36元
货号25249445
上书时间2024-11-01
![“机械基础件、基础制造工艺和基础材料”系列丛书：机械基础件标准汇编[ 法兰]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/bafdfaae/ae1f3c2894506102_s.jpg)
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
导语摘要
1.依据上海市职业技能鉴定中心的“上海1 X西式烹调师（五级）”鉴定细目组织编写。
2.强化实操技能。
3.突出职业素养与职业操守。
4.体现教学一体化，保证教学内容与鉴定考核密切相关。
5.强调本职业的核心技术与*基础的操作技能，以简约化为宗旨提升教材的实用性。
6.简约化的教材由三部分组成，分别为：实操部分、理论部分和题库部分。
作者简介
青浦区初等职业技术学校创办于1999年，是一所融职业教育和义务教育为一体的特殊教育学校。学校面向全区招收以随班就读学生为主的难以完成初中学业的适龄学生。 学校坚持“为每一个学生提供适切的教育”的办学理念，努力探索办学模式，创建办学特色，成效显著。学校被命名为上海市“十三五”家庭教育试验基地、华东师范大学教学实践基地和区中小学劳技学科教师研修基地。
目录
操 作 编章 基础原料加工 ... 4第二章 冷菜制作 ... 15第三章 三明治制作 ... 40第四章 汤菜制作 ... 44第五章 热菜制作 ... 59
理 论 编章 认识西餐 ... 98第二章 西餐常用调味品 ... 103第三章 西餐制作的专用设备 ... 107第四章 典型的西式菜肴 ... 117第五章 西式菜肴原料预处理 ... 124第六章 西式菜肴制作准备 ... 143第七章 西式厨房的卫生与安全 ... 151
附录：题库一、 是非题 ... 162二、 单项选择题 ... 164三、 多项选择题 ... 166
内容摘要
1.依据上海市职业技能鉴定中心的“上海1 X西式烹调师（五级）”鉴定细目组织编写。
2.强化实操技能。
3.突出职业素养与职业操守。
4.体现教学一体化，保证教学内容与鉴定考核密切相关。
5.强调本职业的核心技术与*基础的操作技能，以简约化为宗旨提升教材的实用性。
6.简约化的教材由三部分组成，分别为：实操部分、理论部分和题库部分。
主编推荐
青浦区初等职业技术学校创办于1999年，是一所融职业教育和义务教育为一体的特殊教育学校。学校面向全区招收以随班就读学生为主的难以完成初中学业的适龄学生。 学校坚持“为每一个学生提供适切的教育”的办学理念，努力探索办学模式，创建办学特色，成效显著。学校被命名为上海市“十三五”家庭教育试验基地、华东师范大学教学实践基地和区中小学劳技学科教师研修基地。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价