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服务的细节062: 超市管理者现场工作指南

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江西南昌
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作者【日】《食品商业》编辑部

出版社东方出版社

ISBN9787520700023

出版时间2018-02

装帧平装

开本32开

定价60元

货号25253111

上书时间2024-11-01

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品相描述：全新
商品描述
导语摘要
本书以生鲜超市课长工作内容为主题，介绍了课长应如何培养从商品计划到销售的实干能力，以及教育员工的统率能力、分析卖场经营数据的能力等，以帮助课长加强基本工作和提高实践效率。



作者简介





【日】石川和夫


ARK咨询事务所董事长。曾担任７－ELEVEn日本地区的OFC，2001年起担任人才培养咨询顾问、中小企业咨询师、HRD公司认定的DiSC讲师,著有《店长现场工作指导书》(商业界)《激发员工干劲的法则》(商业界) 等。


【日】奥田则明


奥田Fresh Food研究所董事长,曾担任大荣公司的采购、商品规划等职务。1984年进入Fresh Food研究所工作，1991年就任董事长，2010年成立奥田Fresh Food研究所，其参与创作的《生鲜超市工作手册水产篇》已由东方出版社出版。


【日】木村博


木村市场＆经营管理研究所董事长，曾担任日本能率协会咨询顾问与管理者顾问，2005年成立木村市场＆ 经营管理研究所，致力于现场改善、店长与采购员教育、CS经营咨询、计划经营咨询等。著有《解决问题的思维方式》 ( 商业界) 《店长培训》(商业界)。


【日】佐佐木信幸


佐佐木经营管理研究所董事长，曾担任大荣公司研修中心所长、CGC日本专务董事，1993年成立佐佐木经营管理研究所，在大荣公司与CGC公司有约20年的店长研修等指导经验。目前致力于超市、消费合作社等的经营指导。


【日】白部和孝


零售调查系统研究所董事长，曾担任超市的信息系统负责人、店长等职务。1989年成立零售调查系统研究所，致力,于业务改善、信息系统的构建等方面的指导。著有《记录并掌握卖场数据的能力》 ( 商业界)《卖场数据运用法》( 商业界) 等。


【日】铃木国朗


Aidas集团董事长,曾就职于超市,1984年成立Aidas集团,为超市与食品厂商销售促进提供咨询。著有《饮食生活规划师》 (商业界)《陈列技术入门》 (商业界)《畅销陈列教科书》 (商业界) 等。


【日】细川良范


Food Support公司董事长,曾担任大荣公司商品采购员,1982年进入Fresh Food研究所工作，面向超市和供应商，开展水产部门的咨询工作。2007年成立Food Support。著有《水产部门工作教科书》 (商业界) 等。


 


 








目录





第1章   资深课长的“全部工作”


第2章   从计划到销售的经营管理


第3章   合理订购的机制与技术


第4章   PI值与混合加价的灵活运用方法


第5章   有效的损失管理技术


第6章   工时管理与人员配置计划


第7章   提高生产率的工作改善


第8章   领导能力与员工教育


第9章   对课长工作有帮助的数据集


 








内容摘要





本书以生鲜超市课长工作内容为主题，介绍了课长应如何培养从商品计划到销售的实干能力，以及教育员工的统率能力、分析卖场经营数据的能力等，以帮助课长加强基本工作和提高实践效率。








主编推荐
【日】石川和夫

ARK咨询事务所董事长。曾担任７－ELEVEn日本地区的OFC，2001年起担任人才培养咨询顾问、中小企业咨询师、HRD公司认定的DiSC讲师,著有《店长现场工作指导书》(商业界)《激发员工干劲的法则》(商业界) 等。

【日】奥田则明

奥田Fresh Food研究所董事长,曾担任大荣公司的采购、商品规划等职务。1984年进入Fresh Food研究所工作，1991年就任董事长，2010年成立奥田Fresh Food研究所，其参与创作的《生鲜超市工作手册水产篇》已由东方出版社出版。

【日】木村博

木村市场＆经营管理研究所董事长，曾担任日本能率协会咨询顾问与管理者顾问，2005年成立木村市场＆ 经营管理研究所，致力于现场改善、店长与采购员教育、CS经营咨询、计划经营咨询等。著有《解决问题的思维方式》 ( 商业界) 《店长培训》(商业界)。

【日】佐佐木信幸

佐佐木经营管理研究所董事长，曾担任大荣公司研修中心所长、CGC日本专务董事，1993年成立佐佐木经营管理研究所，在大荣公司与CGC公司有约20年的店长研修等指导经验。目前致力于超市、消费合作社等的经营指导。

【日】白部和孝

零售调查系统研究所董事长，曾担任超市的信息系统负责人、店长等职务。1989年成立零售调查系统研究所，致力,于业务改善、信息系统的构建等方面的指导。著有《记录并掌握卖场数据的能力》 ( 商业界)《卖场数据运用法》( 商业界) 等。

【日】铃木国朗

Aidas集团董事长,曾就职于超市,1984年成立Aidas集团,为超市与食品厂商销售促进提供咨询。著有《饮食生活规划师》 (商业界)《陈列技术入门》 (商业界)《畅销陈列教科书》 (商业界) 等。

【日】细川良范

Food Support公司董事长,曾担任大荣公司商品采购员,1982年进入Fresh Food研究所工作，面向超市和供应商，开展水产部门的咨询工作。2007年成立Food Support。著有《水产部门工作教科书》 (商业界) 等。

 

 



精彩内容
课长的工作是什么? 能立刻回答出这个问题的课长有多少呢？课长的职责是根据总公司的方针，管理店铺运营中的小单位——部门，并创造销售收入与利润。因此，对人员、

物品、金钱的经营管理不可或缺。课长必须非常熟悉自己负责的工作，正确地控制人员、物品和金钱，若非如此，是很难达成销售额和利润目标的。

 

超市课长的作用也越来越大，其中有三大原因。

，竞争环境的变化，随着超市店铺数量的不断增加、向城市的集中,以及与便利店、药店等的竞争不断激化,竞争已经超越行业壁垒,变得更为激烈。在这种环境中，超市必须不断发挥优势，赢得所在地区顾客的支持。

第二，人工环境的变化，虽然女性的工作机会增加了，但像其他产业和行业一样，很难确保人才的质量。同时，人才也开始变得多样化，课长必须针对多样化的人才进行培训，在高效经营的同时，提高确保利润的管理能力。

第三，市场的变化，在少子老龄化的趋势下，到超市购物的顾客阶层及产品需求在一点点地发生变化。同时，也在变得更加专业化。课长必须敏锐觉察这些难以发现的变化，提高专业性，将其反映在强化商品品种和卖场上。

 

本书从管理者的工作入手，站在管理者的视角，以富有层次与逻辑的结构，让读者了解到如何管理好一个卖场、保证利润、确保工时、降低损失率、提高员工工作效率，以及如何将市场需求准确地反应在商品上和卖场中。

用数字说话是本书的特点，无论是商品的采购、入库、销售，还是安排人员、摆放货架、制订计划，都是在数据的支持下运营的，超市运营、管理的稳定性增强、损失减少时，除固定成本外的风险成本会降低，这就变相地提高了超市的利润。为此，作者在本书中结合可能出现的情况。通过数据分析让朴实无华的数据成为超市运营的制胜法宝。

本书还介绍了员工的管理与培养工作，和日本一样，我国也正逐步步入老龄化社会，将要面对劳动力短缺这种严肃的局面。因此提升员工素质、激发员工潜力是一项必要投资。还要加强对兼职员工的培养，以面对人才储备少、流失严重等问题。

 

作者站在管理者的立场上，介绍了超市如何从“ 计划”到“销售”、如何培养人才、如何进行数据分析、如何实践经营与管理等方面的内容。不仅为我们展示了数据分析的重

要性，还为我们提供了解决问题的思考方式。

 



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