中国色彩（东瀛文人 印象中国系列）

日本作家，大正时代知名“中国通”，以代表作《魔都》闻名于中日读书界，也因此成为上海“魔都”一名的命名者。除上海外，村松梢风还曾于1923—1933年间在北京、山东、江苏、浙江、广东、香港等多地漫游，并留下描写山水、市井、风俗的记录，收入《中国色彩》一书。

总序(施小炜)

江南的风物

风景的印象

建筑

中国的庭园

都市的风景

茶馆

中国菜肴

苏州游记

西湖游览记

南京重访记

旅伴

黑暗的南京

早晨的茶馆

城门·雨花台

旧物破坏

栖居在顶楼的歌伎和栖居在画舫的陆军师长

茶馆和书场

中山墓

六朝遗迹

秋雨古都

清晨的散步

燕子矶

茶房

个人主义

广东漫记

荔枝湾

花艇

疍民

初访尼姑庵

鸦片

广东的奇异食风

北京游历记

北京大观

王城之民

打茶围

北京菜

红楼梦的舞台

天桥

中国礼赞

梦寐之乡

中国的色彩

茶馆和酒家

石塘咀

济南一瞥

日本作家，大正时代知名“中国通”，以代表作《魔都》闻名于中日读书界，也因此成为上海“魔都”一名的命名者。除上海外，村松梢风还曾于1923—1933年间在北京、山东、江苏、浙江、广东、香港等多地漫游，并留下描写山水、市井、风俗的记录，收入《中国色彩》一书。

广东的奇异食风

在中国的古谚中，有“穿在杭州、死在柳州、食在广州”一说——广东的美食居然如此扬名天下。不过暂且不论正式的广州菜，还是先向各位稍稍介绍一下广东的奇异食风。

先叙食蛇。

在广州市中心有几家专门吃蛇的馆子。吃蛇须注意蛇毒，蛇毕竟是有毒之物，其毒均在牙齿中，只要将蛇牙全都拔净了，那么吃什么样的蛇都不会中毒。

用来做菜的蛇一般为黄颔蛇、菜花蛇和蝮蛇三种。到蛇菜馆去的话，这些馆子都在网笼中养着很多这样的蛇。沿楼梯走上二楼，门口就有这样的蛇笼。食客在一旁察看后吩咐堂倌说：“这条看来很好吃。”“那条味道不错吧。”于是堂倌将手伸入笼中，轻而易举地倏地捏住蛇头，抓出来送入厨房中。不一会儿便做成菜肴，装入盒中端了上来。它就像日本的河鳗一样。

次说食猫。

将猫入菜时需注意，猫是年岁越小体内越有毒，到了老猫时毒大抵已脱尽。因此食猫时务选老猫，且以黑猫为味美。

猫肉的功效，据中医理论，猫属于阴性，因而对人养阴功效，尤其对妇女病有特效。

既然食猫，不食老鼠便不公平了。幸好广东人嗜食老鼠甚于食猫。

就像晒鱼干一样，将皮骨去掉后，将鼠肉弄薄贴在板上晾晒。晾干后既可烤着吃，也可做汤或放在饭上温热了吃。

老鼠有沟鼠和田鼠两种，沟鼠往往会成为传染病的媒介，有危险，但因其食物甚杂，故味极鲜美。到农村去的话，农民只捕田鼠吃，据说其味大劣于沟鼠。

在广东省的东部有座叫潮州的大城市。此处因韩退之曾被流放到此而颇有名。潮州人以宴飨客时，鼠肉为珍味。虽是田鼠，却与广州一带不同，将刚出生不久的水淋淋的幼鼠以糖蜜喂养数日，如此肉便鲜美，且胃肠也受到洗涤，骨头也变得很嫩。上菜时，只将这些幼鼠稍加冲洗后便端上桌，绝不用火煮烤。迫不及待的客人用手揪住鼠尾抓起来蘸上酱油就往嘴里送，用牙齿将还在舌上“啾啾”地叫着挣扎的幼鼠咬死，然后再用手将还在嘴里蠕动的部分连同尾巴一起塞入口中，津津有味地咬食起来。