商场超市经营与安全管理

章商场超市经营与安全管理概述

节商场超市安全管理内涵1

一、商场超市安全管理的含义1

二、商场超市安全管理的范围2

三、商场超市安全管理的重要性3

第二节商场超市安全管理工作4

一、公共安全管理4

二、内部安全管理4

第三节商场超市安全部门设置7

一、安全部门的性质、任务与特点7

二、安全部门的设置9

第四节商场超市经营与安全管理10

一、商场超市事前安全管理要点10

二、商场超市经营与安全管理的工作原则11

三、商场超市安全隐患的防范12

第二章商场超市卖场作业及安全管理

节商场超市作业安全管理要点16

一、商场超市装卸作业及安全16

二、商场超市搬运作业及安全17

三、商场超市运输作业及安全17

第二节商场超市个人安全及防护用品的使用17

一、员工个人安全注意事项17

二、商场超市个人防护用品安全使用18

第三节商场超市重要部位管理19

一、商场超市重点部位管理19

二、商场超市要害部位管理20

三、商场超市电视监控系统的设备与管理20

四、商场超市易燃、易爆物品管理21

第四节商场超市卖场作业损耗防范管理22

一、员工作业错误的损耗及预防22

二、超市生鲜防损23

三、顾客损毁商品的处理29

四、怎么进行损耗管理29

五、怎么防止损耗增加32

第五节商场超市卖场收银作业与安全管理33

一、商场超市收银作业管理34

二、商场超市现金管理38

三、商场超市收银错误作业处理39

四、商场超市收银稽核作业40

五、卖场收银员行窃的预防41

六、卖场收银的防损训练44

第三章商场超市仓储作业与安全管理

节商场超市仓储作业与安全管理的内容45

一、安全操作管理制度化46

二、加强劳动安全保护46

三、加强作业人员安全教育46

四、重视仓储部门的安全作业46

第二节商场超市仓储作业安全的基本要求47

一、人力作业的安全操作要求47

二、机械作业的安全操作要求48

第三节商场超市仓储作业安全管理的特点48

一、从总体出发，实行系统安全管理49

二、预防事故为中心，进行安全分析与评价49

三、进行数量分析，为管理提供科学依据50

四、紧抓安全重点，做好防火防盗51

第四章商场超市设备维护与安全管理

节商场超市设备维护范围与工作流程54

一、商场超市设备管理的目的和维护范围54

二、商场超市设备维护工作要求及流程55

第二节商场超市警卫设备操作安全管理57

一、监控设备安全操作要求57

二、电子防盗设备安全操作要求57

三、各部门钥匙的管理58

第三节商场超市包装打码设备使用安全管理59

一、打价机59

二、封口机59

三、手包机59

四、打码机60

五、打印机60

六、电子秤60

七、扫描仪61

第四节商场超市购物车辆安全操作要求62

一、促销车安全操作要求62

二、购物车安全操作要求62

三、婴儿车安全操作要求63

第五节商场超市电梯及其他登高器具使用安全管理63

一、货梯63

二、自动扶梯64

三、观光电梯64

四、人字梯安全使用准则64

第六节商场超市其他设备安全管理64

一、冷库64

二、收银机65

三、UPS66

四、电脑66

五、游戏机设备安全操作要求67

六、平板车安全使用注意事项67

七、垫板安全使用注意事项68

八、手动液压叉车安全使用准则68

九、应急照明装置68

第五章商场超市消防安全管理

节商场超市消防组织71

一、商场超市消防组织建立71

二、商场超市消防组织职责及任务71

三、建立完善的消防系统73

第二节商场超市消防安全管理的内容74

一、消防安全管理制度74

二、商场超市管理中应配置的消防器材75

三、消防安全检查76

四、消防报警系统的检查77

五、消防系统及其使用方法78

六、出现火灾报警时的处理79

第三节商场超市安全防火责任方案80

一、目的80

二、管理部门80

三、总经理/店长80

四、安保部80

五、全体员工81

第四节商场超市灭火训练及消防演习83

一、灭火训练83

二、消防演习83

三、消防演习的实际操作87

第五节火灾的防范与扑救88

一、防火的基本措施88

二、灭火的基本方法89

三、正确使用灭火器具89

第六章商场超市卫生要求及安全管理

节商场超市总体环境卫生管理要求91

一、进口处设有完整的个人消毒设施91

二、商场超市的场地设施要求92

第二节商场超市环境卫生管理规范93

一、商场超市卫生管理准则93

二、生鲜作业场地卫生管理94

第三节商场超市卫生管理制度96

一、商场超市卫生要求96

二、商场超市卫生工作的实施96

三、商场超市卫生工作检查制度96

第四节商场超市食品的卫生安全管理97

一、水果蔬菜鲜度管理97

二、水果蔬菜鲜度检查99

三、肉品鲜度管理102

四、肉品鲜度检查104

五、肉品安全加工105

六、水产品鲜度管理109

七、水产品鲜度检查110

八、水产品安全加工处理111

九、日配品鲜度管理113

十、日配品鲜度检查116

十一、日配品安全加工处理117

十二、杂货品有效期管理118

第五节商场超市公共区域卫生安全管理124

一、商场超市清洁工作标准124

二、制定清洁保养计划124

三、加强巡视检查、确保公共卫生125

第六节从业人员个人卫生管理125

一、作业卫生125

二、作业前洗手消毒126

三、指甲卫生126

四、病患者的卫生126

五、作业时的卫生习惯126

第七节商场超市设备卫生管理126

一、配置高温及高压热水冲洗设备127

二、每天清洗各项设备127

三、清洗并消毒处理刀具127

四、作业工作台的清洗127

五、配置容器洗涤设备127

六、做好运送车辆的卫生管理127

第八节商场超市卫生检查工作127

一、检查目的127

二、检查适用范围128

三、检查目标128

四、检查标准128

第九节商场超市废弃物的处理132

一、废弃物管理132

二、废弃物处理流程133

三、其他废弃物处理流程133

第七章商场超市治安管理

节商场超市防盗134

一、防患于未然134

二、提高防盗能力135

三、防盗工作的原则135

四、防止内盗137

五、防止外盗144

六、防盗装备151

七、防盗管理及处罚规定155

八、实用性防盗技巧163

第二节商场超市防劫168

一、抢劫及抢劫犯168

二、抢劫犯选择商场超市的原因169

三、抢劫犯确定目标的方式169

四、商场超市避免抢劫风险的措施170

五、如何处理抢劫事件174

第三节商场超市防骗175

一、商场超市多见的欺诈行为175

二、商场超市常见欺诈的预防措施177

三、商场超市常见欺诈事件的处理178

第四节内部安全管理179

一、开（关）店的安全管理179

二、锁匙管理179

三、金库管理179

四、防职务侵占180

五、停电应急处理180

第八章商场超市公共安全管理

节公共安全管理181

一、卖场陈设安全管理181

二、员工作业安全管理182

三、怎么进行公共安全检查182

四、怎么改善公共安全管理183

第二节顾客纠纷管理184

一、顾客抱怨管理184

二、顾客取闹处理185

三、职业打假人索赔186

第三节商场超市意外事故管理187

一、员工作业意外事故187

二、顾客及随行小孩意外事故187

第九章商场超市突发事件应急处理

节突发事件的类型188

一、自然灾害188

二、治安事件188

三、意外事件189

第二节商场超市意外事故处理机构及工作程序189

一、成立意外事故领导小组189

二、突发事件应急处理原则191

三、突发事件应急处理程序191