前言 葡萄酒和果酒是消费者喜欢的酒精饮品之一。它们不仅味道醇美，而且有利于人们的身体健康。家庭自酿是指酿酒爱好者自己在家中利用特定的原料、合理的工艺，进行小规模的酿酒。这对大家认识酒文化、增加饮酒知识、丰富人们的生活乐趣具有重要意义。家庭自酿拥有悠久的历史渊源。在欧洲，它的出现曾经推动了不少酒种的发展，时至今日还保留了很多这样的家庭作坊。人们继承了这些传统的做法，有的还形成自己独特的产品风格。在美国，也有许多爱好者大胆创新，发明了众多类型的自酿作品。近几年来，我国也涌现出很多的家庭自酿爱好者。他们中有年轻人也有老年人，有家庭主妇也有白领阶层。从2010年开始到2017年，我连续7届担任了山东省青岛市家庭葡萄酒自酿大赛的秘书长，从参评的样品中可以发现，许多自酿产品不仅是外观、香气和口感方面接近专业水平，而且在典型性方面也有独到之处。但由于受到专业知识和酿造技术的制约，也出现了很多质量低劣的自酿产品。主要表现在：他们使用了不合适的酿酒原料，滥用添加剂，导致酿成的酒难以入口，更甚者挥发酸、甲醇、杂醇油严重超标，严重影响人的身体健康；还有的自酿者在酿酒过程中盲目操作，导致爆炸伤人的事件时有发生，影响了人们的生命安全。另外，家庭自酿只能作为一种业余爱好。在我国，酒类生产和销售都需要经有关部门批准，家庭自酿只能限于爱好者小批量在家中操作。在美国，联邦法律规定，一个两口之家可以每年酿葡萄酒或者啤酒757升（200加仑），一个人的家庭每年可以酿酒378升（100加仑），如果是自己饮用，就不需要提交申请。另外，售卖自己酿造的酒是违法行为。要自己酿酒，首先要学习酿酒的基本理论知识，掌握酿酒的基本工艺，只有这样才能享受到自酿带来的乐趣，才能陶醉于酒文化之中。我们希望为自酿者提供一本了解家庭自酿技术的入门教程，也希望为正在涉足自酿酒的爱好者铺石引路并带来启发。罗里·斯塔尔女士是美国宾夕法尼亚州兰卡斯特非常有激情的酿酒爱好者。她系统学习了酿酒工艺学和葡萄栽培学，而且在酒庄的发酵季节进行实习，她个人也有200多次的酿酒经验。她是Making Award Winning Wines的专职编辑。本书通俗易懂，图文并茂，通过各种丰富的图片，揭开了酿酒的神秘面纱。从基本的技术开始，到使用各种水果和植物酿酒的创新，打破了传统的束缚，提供了独特的工艺配方，酿造出众多有典型性的自酿作品。如果你是初学者，这本书会为你提供所需要的帮助，也会让你掌握一门值得拥有的爱好。
精彩内容 后记我一直非常喜欢“踩葡萄”的整个仪式。当我准备压碎这些漂亮的草莓时，也情不自禁地想拍下“踩草莓”的照片。酿酒之外的时间，有人会发现我经常在种植或者寻找酿酒原料、拍照片、养蜜蜂并且“驯养”它们好好产蜜。我非常感谢一名专业摄影师，他找时间并在适宜的地点，拍摄了大量富有创意性的作品。几年前，我创立了BeeBees All Naturals，这是一个不错的养蜂公司，我重新装修了一个19世纪30年代的厂房，用它当作工作室和画廊，也是我养蜜蜂的地方。在重新装修的时候，我又开始了为期十年的工匠学徒生涯，一位工匠老师教会了我很多关于静心思考、认真做事的人生哲理，令我印象深刻也终生受益。当我忙碌完漫长的酒庄收获季节后，又愉快地重新开始了艺术创作活动，当然这都与酿酒息息相关。我非常幸运，在我的家乡宾夕法尼亚州兰卡斯特，不仅有很多级的葡萄酒庄和酿酒厂，还有葡萄酒酿造培训机会和非常好的酿酒者社群。 更多内容，欢迎到我的Facebook：www.facebook.com/pages/The-Winemaker/518112508227912。
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