汤疗——汤的健康小百科
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江西南昌
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作者党毅 陈虎彪 编著
出版社世界图书出版公司
ISBN9787519214982
出版时间2016-08
装帧平装
开本32开
定价35元
货号24030193
上书时间2024-11-01
商品详情
- 品相描述：全新
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前言
生活中有许多美食常带给我们惊喜、回味和享受。"汤"，就是这样一种其他食品无法替代的美味。"汤"，有一种魔力，它可作为饮品解渴，也可作为汤菜佐餐。它可被隆重推出，当作宴席上的道菜，也可被当作精美的高档羹汤，在人们兴致的时候助兴。好汤可增添燕窝、鱼翅的品位，也可给予体弱多病的人以生命的奇迹。无论一顿饭多么丰富，汤作为精彩的一道菜，总会十分突出地留在人们的记忆中。煲汤是一种既不太需要刀工，也不太需要复杂程序的烹调方法。可以就地取材，根据地域、季节，或个人的体质选择原料。煲汤的过程又是一种和缓安舒、休闲浪漫的特别享受。善煲汤者是在追寻一种淡定的心境，是在享受生活。他们在水与食 / 药的翻滚、交融中，领略世间的美味；在煲制和期待中感受人生的冷暖。如果有时间，就精心选料、耐心守候那一锅飘逸着浓郁香气的汤；没有太多的时间，就用普通的食物，煮一碗费时少的蔬菜汤。风风雨雨中，"汤"陪伴着忙碌的人们，走过一个又一个的春夏秋冬。香港素以注重滋补、擅长煲汤而享誉中外。各大中药店都有常用经典汤包出售，走进超级市场，各种汤包、汤料琳琅满目。各个地铁站里，都有售加热后可以立即饮用的"四季保健汤"。煲汤进补已经成为香港人的一种饮食文化特点。如同西方人每日喝牛奶一样，中式套餐中，多附上一碗"例汤"。在茶餐厅常可见到用杏仁、沙参、玉竹、薏苡仁、白果、百合、枸杞子等中药与猪肉或鸡肉煲的汤；高档酒楼则少不了用乌鸡、甲鱼、人参、虫草、燕窝、鱼翅等煲的汤。因此，正确选用原料，了解汤包功效，善用汤疗管理健康，就显得尤为重要。不同的季节、不同的体质、不同的病症，应喝不同的保健汤。例如：夏天喝绿豆汤，可消暑解热；冬天喝羊肉汤，可壮阳祛寒；胖人喝冬瓜汤，可健美减肥；产后喝鲫鱼汤，可通乳滋补等。 总之，东西南北，中国人的饮食中都离不开汤。从古到今，汤，以它别具一格的方式，为我们中华民族的繁衍生息保驾护航。愿"汤"能陪伴你享受生活的每一天。
导语摘要
煲汤，是一种既不太需要刀工，也不太需要复杂程序的烹调方法，助滋补，易吸收。本书由两位养生专家通力合作，图文并茂地介绍了常用食疗汤方的组成、制作方法和功效，而且还以简洁的语言总结了常用名汤的方解和特点，使得本书既有文化内涵，又很具实用性。
作者简介
党毅：北京中医药大学医学硕士，协和医科大学博士陈虎彪：北京医科大学生药学博士
目录章 话说汤疗
饮汤保健 古已有之
伊尹汤液 美丽传说
汤汤水水 亦有文化
汤疗功效 多样神奇
第二章 汤疗之道
汤的分类
煲汤方法
药膳名汤
汤疗保健
第三章 汤底选择
鸡乌骨鸡
鸭
鸽
鹌鹑
猪肉
牛肉
羊肉
鲫鱼
鲤鱼第四章 煲汤应时
季节特点
体质辨别
第五章 名汤方解
美容养颜 护发明目
美颜花胶汤
灵芝养颜汤
护发汤
章鱼剑花明目汤
人参果明目汤
健脾益胃 养阴生津
山药银耳益胃汤
虫草花补胃养阴汤
螺头健脾汤
养胃汤
螺头养阴清胃汤
酸梅汤
滋阴润肺 止咳化痰
党参天冬清肺汤
罗汉果润肺汤
螺片润肺汤
虫草花润肺止咳汤
海底椰川贝润肺汤
润肺汤
鳄鱼川贝顺气汤
霸王花无花果汤
宁心安神 益智健脑虫草花养阴安神汤花旗参石斛安神养阴汤三色灵芝汤养心汤清热消暑 夏季保健清补凉葛根桑枝消暑汤章鱼赤小豆祛湿汤章鱼海带清热汤章鱼花生滋补汤培元强身 补肾壮骨壮腰培元汤固腰汤姬松茸鲨鱼骨汤猴头菇鲨鱼骨汤健脾益气 祛湿利水参苓白朮健脾汤祛湿汤祛湿健胃汤补益气血 扶正固本八珍气血汤舞茸健脾汤活血通络 舒筋止痛田七舒筋汤五指毛桃汤
内容摘要
煲汤，是一种既不太需要刀工，也不太需要复杂程序的烹调方法，助滋补，易吸收。本书由两位养生专家通力合作，图文并茂地介绍了常用食疗汤方的组成、制作方法和功效，而且还以简洁的语言总结了常用名汤的方解和特点，使得本书既有文化内涵，又很具实用性。
主编推荐
党毅：北京中医药大学医学硕士，协和医科大学博士陈虎彪：北京医科大学生药学博士
精彩内容
美容养颜 护发明目名汤方解美颜花胶汤配方 制法花胶筒，百合，玉竹，枸杞子，山药，陈皮，蜜枣。制法 先将所有配料冲洗干净。将猪排骨或瘦猪肉洗净后，汆水备用。再将配料及肉放入汤锅内，注入 12 碗清水。以大火煮沸后，再以小火煲 3 小时。后，加适量食盐调味，即可饮用。功效 滋阴养颜、补肝益肾、清心安神，有助消除疲劳和术后伤口的愈合。适应症 身体虚弱、肺胃阴虚。 适用于护肤养颜或产后、 病后调理身体。方解 花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜、补肝益肾、滋养筋骨、增强体质等功效。不寒不燥、老幼皆宜，还可促进儿童的骨骼发育。百合养阴、润肺止咳、清心安神。玉竹养阴润燥、生津止渴。枸杞子滋补肝肾、益精明目。山药健脾补肺、补肾固精。陈皮理气健脾。蜜枣健脾润肺、补血益气，加之能使汤更清甜。按语 花胶，其实就是鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。因富含胶质，故名花胶。花胶有百余种，每种都来自不同种类的鱼。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用的历史，可追溯至汉朝之前。关于花胶和鱼肚的区别，民间有个不成文的称呼习俗：通常将价格比较贵、质地比较厚的称为花胶；而将那些价格比较便宜、质地比较薄的称为鱼肚。花胶经过长时间的煲汤过程会化为胶质状，甚至完全溶在汤里。因此，可酌情选用质地比较薄的鱼肚。而质地比较厚的花胶更适合做名贵菜肴。TIPS 建议配乌骨鸡 1只，或猪排骨约250g。饮食以清淡为主，忌食辛辣。保证充足的睡眠时间。
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