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意式风味笔记

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江西南昌
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作者岸朝子

出版社北京美术摄影出版社

ISBN9787805016757

出版时间2015-04

装帧精装

开本64开

定价29.9元

货号23726104

上书时间2024-11-01

思源汇书店
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品相描述：全新
商品描述
前言
与日本一样，意大利也是个国土细窄狭长的国家，山水环绕，富于变化。正因为地域不同，食材、料理方法也就各具变化。我多次拜访那里，每次总会邂逅新的风味。我听说意大利人从孩提时代就有一种意识，把“饭的味道”等同于“母亲的味道”，他们很重视料理中熟悉的味道。

我在东京次吃地道的意大利料理，大约已经是年前的事了。那家店叫“安东尼奥”，是跟从意大利海军司令长官的高级厨师——已故的安东尼奥·康切米于第二次世界大战后在东京的麻布开的店。

也许是因为使用鱼和面类的料理很适合日本人的口味吧，许多比萨、意大利面食的专卖店相继出现，现在意大利料理已经完全定居日本了。

意大利料理的道菜中有前菜、汤、意大利面、意式烩饭，第二道菜是鱼类和甲壳类、肉、配菜加奶酪等，甜食是水果、点心之类。我记得次去意大利时，因为自己是日本人，前菜之后，上了一些面类和粥这种主食类的烩饭，当时我真是大吃一惊。

在这本书里，对意大利料理的名字和做法、经常使用的食材，还有饭桌上不可或缺的红酒及其产地和种类，我会进行详细易懂的说明。

如此美味的料理和红酒，就算是置身日本，也如正在享受旅行于意大利般的幸福。

 

                                                                                                                                     2011年1月吉日

                                                                                                                                 岸朝子

 

做好意大利料理，便可享受意大利料理。熟悉了解意式料理后，再咀嚼其味，便会更加享受其中，发现个中美味。

不过，意大利料理确实难懂。横写文字，异国文化，不少人难以接近，甚至敬而远之。可是真要这样做的话，就多少有些可惜了，因为美味的东西会丰富我们的人生。

因而，做本书于此。这不是一本讲解烹调技法的书，亦不是料理词典、研究书，更不是意大利旅行时的指南书，只是去意式餐厅或者做意式料理时，关于意大利料理多少想要了解一些情况的时候，有此书放在身边，就便利得多了。这便是写此书的目的。

本书内容大体分四部分：意大利料理的概要；主要料理；意大利红酒；④食材。当然，仅靠这些是无法全面讲述意大利料理的。特别是关于料理方面，本书网罗了日本人身边菜单、菜谱中简单易懂的内容，可是这只不过是意大利料理中的一小部分。我希望自己能写出一本有价值的书，其中蕴含着用尽一生也无法追寻到的奥秘。

这是个多样的世界，一些人认为料理是这样的，另一些人又认为是那样的，但到底什么是正确的，我们就不得而知了。要是这样的话，我们只要尽情地享受它就可以了。本书的使用方法也由您自便，望乐在其中。

 

                                                 2011年月吉日

                           松尾富美惠（料理及食材内容的采访、写作）

                            熊野裕子（概要及红酒内容的采访、写作）



导语摘要
《意式风味笔记》是一本日本美食家撰写的关于意大利美食的菜谱笔记小册子。《意式风味笔记》根据意大利西餐的分类和特色，对于意大利料理的名字和做法、经常使用的食材还有饭桌上不可或缺的红酒及其产地和种类，进行了详细易懂的说明。本书的内容大体分为意大利料理的概要、主要料理、意大利红酒和食材四个部分。当然，仅靠这些是无法完全讲述意大利料理的。特别是关于料理方面，《意式风味笔记》网罗了我们身边的菜单、菜谱中易懂简单的话题，为我们到意式餐厅及做意式料理提供了极大的方便，虽然这只不过是意大利料理中的一小部分。



作者简介

岸朝子，1923年生于东京，毕业于女子荣养学园（现为女子荣养大学）。1955年加入主妇之友社，之后到女子荣养大学出版部，担任《营养和料理》总编辑一职。1979年编辑出版了多部关于料理、营养等和饮食有关的书籍和杂志。1993年，担任富士电视台系列节目《料理达人》的评委，品尝完美食后的一句“真是太好吃了”曾一度成为热门话题。在其著作中，有介绍关于精心筛选的东京老字号名店至上美味的书籍《东京 五星级礼品》（2004年，敝社出版），成为畅销书，发行量超过30万册。拥有50年以上从事料理记者的职业经历而培养出来的“审味情趣”得到了广大读者的信赖。其他著作，诸如五星级系列的《东京
五星级礼品续》《东京 五星级甜味店》《东京 五星级肉料理》《全国 五星级礼品》《东京 五星级鱼料理》《东京五星级中国料理》《东京 五星级意大利料理》等均长期发售。



目录

序



意大利料理的基础知识



意大利料理概要



意大利料理店的种类



意大利料理的基本构成



地方分类和特征·各区的主要乡土菜肴



前菜



番茄芝士沙律



白汁红肉



腌泡鱼



沙拉



面包沙拉



鼓形饭团



超大浓汁烧贻贝



碎茄子什锦蔬菜煮



菜肉馅儿煎蛋饼



什锦铁排



香炸米橙



雪芭



热蘸酱



多汁意式烤面包



油炸面包片



炸面饼圈



汤



蔬菜浓汤



鸡蛋干酪汤



意大利面豆汤



蔬菜汤



意式面食料理



意式蒜油辣面条



蛤蜊意大利面条



奶酪蝴蝶面



墨鱼面



高甘佐拉奶酪面



牛肝菌面



波伦亚意式通心粉



热那亚意大利面



培根番茄辣酱意面



鲜嫩番茄笔尖面



意式蒜味番茄鳀鱼酱面



海鲜宽扁面



番茄大蒜意大利面



煤式意大利面



蘑菇培根面



意式小方饺



意式卤汁面条



汤团肉酱面



斜方馅儿饺



意式烩饭



奶酪烩饭



米兰风烩饭



阿尔巴牛肝菌烩饭



墨鱼汁烩饭



渔民风烩饭



比萨



玛格丽特比萨



四季比萨



那不勒斯比萨



海岸比萨



奥多兰那比萨



帕尔马火腿比萨



卡尔佐内比萨



什锦比萨



面包



佛卡西亚面包意式拖鞋面包



棍形面包西西里面包



托斯卡纳面包玫瑰面包音乐面包



鱼贝料理



鱼贝家常菜



海鲜鱼汤



阿芙嘉朵（龙虾煮）



海鲜烧烤



鲜鱼烘烤



香草面包粉烧烤



海鲜蒸烧



螺形烧



肉料理



意大利扒房



意式煎肉排



意式菜肉卷



意式跳嘴肉



意式炖牛肘



炖煮牛肚



猎人风烹肉



意式魔鬼烤鸡



意式烤鸭



猪肉蔬菜烩



意式爆炒



熟炖牛肉



意式炖牛肉



甜点



婆婆蛋糕



可可布丁



意式圆顶蛋糕



意式奶油蛋糕



苹果甜点



意式香炸奶酪卷



意式提拉米苏



意式奶冻



疯狂冰淇淋



鸡尾冰糕



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