西餐酒水服务
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江西南昌
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作者徐敏//陶佳琦
出版社苏州大学出版社
ISBN9787567212947
出版时间2015-04
装帧其他
开本16开
定价25元
货号23715262
上书时间2024-11-01
![“机械基础件、基础制造工艺和基础材料”系列丛书：机械基础件标准汇编[ 法兰]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/bafdfaae/ae1f3c2894506102_s.jpg)
商品详情
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目录
模块一 认识酒吧
专题一 酒吧介绍
一 酒吧概述
二 酒吧设施设备
专题二 酒吧服务人员职业要求
一 酒吧岗位职责
二 酒吧员工素质要求
三 酒吧服务技艺
专题三 酒单介绍
一 酒单概述
二 酒单制作
模块二 酒水服务技能
专题四 白兰地服务
一 白兰地基础知识
二 白兰地的饮用与服务
专题五 威士忌服务
一 威士忌基础知识
二 威士忌的饮用与服务
专题六 金酒服务
一 金酒基础知识
二 金酒的饮用与服务
专题七 伏特加酒服务
一 伏特加基础知识
二 伏特加的饮用与服务
专题八 朗姆酒服务
一 朗姆酒基础知识
二 朗姆酒的饮用与服务
专题九 特基拉酒服务
一 特基拉酒基础知识
二 特基拉酒的饮用与服务
专题十 葡萄酒服务
一 葡萄酒基础知识
二 葡萄酒的饮用与服务
专题十一 啤酒服务
一 啤酒基础知识
二 啤酒的饮用与服务
专题十二 开胃酒服务
一 开胃酒基础知识
二 开胃酒的饮用与服务
专题十三 甜食酒服务
一 甜食酒基础知识
二 甜食酒的饮用与服务
专题十四 利口酒服务
一 利口酒基础知识
二 利口酒的饮用与服务
模块三 酒水调制技艺
专题十五 鸡尾酒调制
一 鸡尾酒基础知识
二 鸡尾酒调制方法
三 经典鸡尾酒酒谱
专题十六 其他饮料的调制
一 软饮料的制作和服务
二 无酒精类鸡尾酒酒谱
模块四 酒吧服务技巧
专题十七 酒水服务规范
一 酒水服务流程
二 酒吧常见表单
专题十八 酒吧宾客服务技巧
一 酒吧宾客沟通技巧
二 酒吧酒水推销技巧
专题十九 酒吧经营与管理
一 酒吧日常管理
二 酒吧销售管理
附录一 酒吧调酒师职业技能标准
附录二 酒吧常用英语
内容摘要
《西餐酒水服务》针对西餐酒水服务人员的岗位工作需要，借鉴澳大利亚蓝山酒店式教学模式下西餐教材建设经验，结合调酒师国家职业技能标准设计编写而成。本书分为四大模块、十九个专题，以不同项目为引导，充实大量与项目内容相关的知识，并设置相应的课前课后任务、课堂实践活动和实训实践活动，实现课程教学目标。
教材内容主要包括西餐酒水准备、西餐酒水操作、西餐酒水服务和西餐酒水管理四个部分。通过学习，学生可以熟练掌握酒吧职业技能和与工作程序相关的基本知识；详细了解白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆、特基拉、葡萄酒和啤酒等酒水的基础知识，以及混合饮品鸡尾酒的调制技术等；全面了解酒吧服务常识和沟通技巧。本书形式新颖，内容精练，针对性、实用性强。本书由徐敏、陶佳琦、黄利编写。
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