生活·家系列-新编家常菜：家庭菜谱实用大全

改善生活，从改变食谱开始！本书汇集了蔬果禽肉蛋等各式各样的食材，囊括了288道美味佳肴，分为家常菜和特色菜两大部分。家常菜里包括各色凉菜、热菜、汤羹、主食、点心，简单易做，营养美味；特色菜里包括中国八大菜系、国外美食、儿童食谱、孕妇食谱四大类，带你在餐桌上游历全球的天南地北，教你在人生特殊阶段补充营养，吃出健康。此外还附赠“安全买菜速查清单”，让您为家人选出好食材，做出好滋味！

文萱，80

家常菜

热菜

果蔬类 

01 

醋熘白菜  

油焖白菜  

酸辣白菜  

香鱼白菜  

香菇烧菜心  

扒栗子白菜  

茄汁菜包  

芝麻小白菜  

清香手撕圆白菜 

糖醋卷心菜 

炝莲白卷 

香菇炒青菜 

金钩青菜心 

鱼香菜心 

鱼香油菜薹 

锅塌菠菜 

02 

炒茄丝 

烧茄子 

海米烧茄子 

鱼香茄条 

辣汁茄丝 

焖茄子条 

三鲜茄子 

炸茄盒 

锅塌茄盒 

油煎茄片 

拌茄泥 

熘土豆丝 

樱桃土豆 

炝菜花 

奶油西蓝花 

03 

香酥山药 

南煎素丸子 

炸冬瓜丸子 

软炸冬瓜 

麻辣冬瓜 

酱烧冬瓜条 

茄汁冬瓜排 

红烧冬瓜 

香酥冬瓜 

鲜蘑火冬瓜 

香菇烧丝瓜 

醋熘黄瓜 

炝青瓜条 

04 

蚝油鲜菇 

长寿菜 

鼎湖上素 

炒素什锦 

扒素子双菇 

炒鲜莴笋 

油闷春笋 

干煸冬笋 

麻酱凤尾 

清炒芦笋 

炝椒青笋尖 

如意笋 

糖醋黑木耳 

木耳顺风 

油焖茭白 

炝茭白 

05 

鲜蘑炒豌豆 

炒豌豆荚 

熘豆芽 

韭菜炒绿豆芽 

珊瑚金钩 

香菇豆角 

玛瑙银杏 

诗礼银杏 

锅塌韭菜 

乳椒空心菜 

炒空心菜 

椒油炝芹菜 

玉兔葵菜尖 

糖醋红柿椒 

大良炒鲜奶 

干炸果肉 

香炸云雾 

菊叶玉板 

八宝梨罐 

禽畜类 

01 027

炸蚕蛹鸡 

三菌炖鸡 

家常烤鸡 

炸八块 

荷叶米粉鸡 

担担鸡 

怪味鸡 

白果烧鸡 

风鸡斩肉 

姜汁热味鸡 

五香脆皮鸡 

清汤火方 

麻油鸡 

炖鸡汁 

红杞蒸鸡 

归芪蒸鸡 

叉烧鸡 

当归炖鸡 

桃杞鸡卷 

栗杏焖鸡 

麻油火鸡肾 

糖醋鸡圆 

芙蓉鸡片 

荷叶凤脯 

雪花鸡焯 

龙凤腿 

豆苗鸡丝 

炒鸡什件 

软炸鸡肝 

花椒鸡丁 

锅贴鸡片 

粉蒸鸡 

黄焖鸡块 

炒鸡丝 

豉椒鸡片 

浮油鸡片 

红烧卷筒鸡 

金钱鸡塔 

碎末鸡丁 

辣子鸡丁 

茄汁鸡肉 

鸡里爆 

雪魔芋鸡翅 

小煎鸡 

香酥鸭 

糟片鸭 

丁香鸭 

八宝碎扣鸭 

清蒸鸭子 

银杏蒸鸭 

魔芋烧鸭 

樟茶鸭子 

虫草鸭子 

酱爆鸭块 

烩鸭四宝 

鸭泥腐片 

重庆毛血旺 

脆皮乳鸽 

兰度鸽脯 

软炸白花鸽 

虫草鹌鹑 

芪蒸鹌鹑 

焗禾花雀 

02 

水浒肉 

冬笋里脊丝 

糖醋里脊 

酥炸春花肉 

炸芝麻里脊 

水煮肉片 

……

凉菜

……

主食

……

汤羹

……

特色菜

八大菜系

……

国外美食精选

……

孕妇和儿童美食精选

……

附录：安全买菜速查清单 

改善生活，从改变食谱开始！本书汇集了蔬果禽肉蛋等各式各样的食材，囊括了288道美味佳肴，分为家常菜和特色菜两大部分。家常菜里包括各色凉菜、热菜、汤羹、主食、点心，简单易做，营养美味；特色菜里包括中国八大菜系、国外美食、儿童食谱、孕妇食谱四大类，带你在餐桌上游历全球的天南地北，教你在人生特殊阶段补充营养，吃出健康。此外还附赠“安全买菜速查清单”，让您为家人选出好食材，做出好滋味！

文萱，80

醋熘白菜

【原料】白菜300克。

【调料】植物油30克，白糖22克，水淀粉20克，酱油、米醋各15克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克。

【制法】1.将白菜洗净后切成象眼块。

2.将植物油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精 盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

这道菜脆、酸，咸甜可口。

熘土豆丝

【原料】土豆、红辣椒各1 个，葱1根。

【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。

【制法】1.将葱、土豆、红 辣椒均切丝。

2 . 锅内放适量油 ， 倒入葱丝、红辣椒丝，爆锅，然后倒入土豆丝，依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量，翻炒即可。

这道菜咸酸可口，是佐餐的佳肴。

麻油鸡

【原料】鸡（蒸烂）1只， 什件50克，菠菜30克，水发木耳25克。

【调料】油1500克，酱油 40 克， 醋 25 克， 葱花、 蒜片各2 克， 料酒、 白糖各 30 克， 盐 1克，味精、香油各10克，水淀粉50克。

【制法】1.菠菜切段；什件切片，用开水焯一下。

2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。

3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨，撕成条，码放盘里。坐勺，倒上油，

将上步骤中的调成品炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。

 萝卜炖羊肉

【原料】羊肉500克，萝卜 1000克。

【调料】陈皮10克，料酒15 克，葱20克，姜6克，盐3克，味 精1克。

【制法】1.将萝卜洗净，去皮切成块状；羊肉洗净切成条或 块；陈皮洗净；姜洗净拍破；葱洗净切成节。

2.把羊肉、陈皮放入锅内用 武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、 葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。这道菜清香味淡，具有清痰止咳、温中益气之功效。

榨菜肉末蒸豆腐

【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各适量。

【调料】盐、胡椒粉、葱、姜各适量，香油、鸡精、食用油各少许。

【制法】1.豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水、葱、姜切成丝。

2.将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜

丝上笼蒸5分钟；蒸好后取出豆腐，再撒上葱、姜丝。

3.坐锅点火倒油，待油热后 淋在豆腐上即可。

糖醋白菜

【原料】大白菜300克。

【调料】精盐、白糖、白 醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。

【制法】1.将大白菜去老叶 切丝；生姜切丝；干辣椒切丝。

2.取一个盆子，放入大白菜丝、盐适量，腌约20分钟，挤出 水分，白菜丝另放一个净盆中。

3.将锅放置火上，注适量清水，放入白醋、白糖，兑成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜

丝、干辣椒丝。

4.锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

芹菜拌腐竹

【原料】芹菜300克，水发腐竹200克。

【调料】香油20克，米醋、酱油各10克，精盐5克，味精2克。

【 制 法 】 1 . 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；腐竹切成丝，码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹、芹菜上，再加香油拌匀即成。这道菜清香酥脆，鲜咸爽口。

芒果沙拉

【原料】水500毫升，熟透的芒果3个。

【调料】糖250克，四合一香料（桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑胡椒）10克。

【制法】1.芒果去皮，切片待用；将糖、四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。

2.将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。

3.把芒果片装在汤盆内，用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上即成。

这道菜色泽宜人，回味微甜。

黑芝麻粥

【原料】粳米250克，黑芝麻75克。

【调料】白糖适量。

【制法】 1 . 黑 芝 麻 拣 去 杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒熟，压成碎末。

2 . 粳米淘洗干净 ， 放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚时加入白糖，盛入碗内即成。

这道粥黏糯香甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养素。

干煸肉丝

【原料】猪肉350克，素 油、鲜冬笋各50克。

【调料】葱、酱油、料酒各10克，干辣椒5克，盐3克，味精0.5克。

【制法】1.葱、干辣椒分别切成细丝；猪肉切成长约6厘米的 丝；鲜笋切成长约5厘米的丝。

2.锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干

水汽，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

这道菜色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。

日本红豆饭

【原料】红豆90克，长糯米 500克，水4杯，炒香黑芝麻适量。

【调料】盐适量。

【制法】1.红豆洗净，加入4 杯水煮开后，调成中火煮10分钟 后熄火待凉。

2.长糯米洗净，沥干后与已 经凉的红豆连汤一起混合泡1小 时左右，再用炊饭锅炊熟。食用 时将适量盐和黑芝麻撒在饭上。

 韩式杂菜煎饼

【原料】洋葱、青菜、土 豆、胡萝卜、面粉各适量。

【调料】辣椒酱适量。

【制法】1.把青菜切碎；土 豆、胡萝卜和洋葱均切细丝。

2.在青菜、土豆、胡萝卜中 加入面粉和盐，调成面糊糊。

3.把平底的不沾锅用中火烧 热，加一点点油，盛一大勺的面 糊糊下去煎，慢慢地，煎到两面 都金黄了即可。吃的时候蘸点辣椒酱。

糖酥花生米

【原料】鸡蛋1个，花生米 250克。

【辅科】面粉少许，白糖、花生油各适量。

【制法】1.将花生米去杂洗净；将鸡蛋磕入碗内，放入少量面粉和水，调成糊，将花生米放 入，加入白糖拌匀。

2 . 锅置火上 ， 放花生油烧热，将裹有面糊的花生米炸至琥珀色，捞出，晾凉即成。