专业烹饪：第四版
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江西南昌
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作者韦恩.吉斯伦
出版社大连理工大学出版社
ISBN9787561128688
出版时间2006-05
装帧其他
开本16开
定价128元
货号9787561128688
上书时间2024-10-23
商品详情
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作者简介
韦恩·吉斯伦是包括《专业烘焙》《不错专业烹饪》《厨师的艺术：家庭四星级烹饪秘诀》等很畅销的烹饪系列丛书的作者，这些书均由约翰·威利公司出版。韦恩·吉斯伦毕业于美国烹饪学院，多年来在烹饪领域著作颇丰，曾担任餐厅主厨、厨房研发总监以及食品饮料不错顾问。
目录
食谱目录
关于蓝带厨艺学院
序
前言
致谢
章烹饪业导论
第2章卫生与安全
第3章厨房设备与工具
第4章烹调的基本原理
第5蕈食谱的结构和使用
第6章菜单
第7章烹调准备
第8章高汤和沙司
第9章汤类
0章了解肉类
1章肉类烹调
2章了解禽类
3章禽肉的烹调
4章了解鱼类与贝类
5章鱼类与贝类的烹调
6章了解蔬菜
7章蔬菜的烹调
8章土豆及其他淀粉类食物
9章色拉和色拉汁
第20章三明治和开胃品
第21章早餐食品、奶制品、咖啡和茶
第22章食物的装盘与装饰
第23章各国烹调食谱
第24章西点操作间工作流程：基本原则和原料
第25章发酵食品
第26章速食面包
第27章蛋糕及糖霜
第28章曲奇饼
第29章派和酥皮
第30章奶油、蛋奶冻、布丁、冰点及调味汁
附录
内容摘要
《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。
主编推荐
你想使你的烹饪技艺更上一层楼吗？你想使自己的烹饪技艺达到专家级水平吗？那就翻看这《专业烹饪》(第4版)吧，它将告诉你全面而详细的烹饪基本技能。
媒体评论
这是一本融合了插图与烹饪艺术的教科书……它将在图书馆占有一席之地，并为所有想了解烹饪并打下一个坚实的烹饪基础的人所钟爱。——美国酒水与食品协会
《专业烹饪》理应受到更广泛的欢迎……无论是业余厨师还是专业厨师，他们将在重新学习烹饪基本原理的同时，获得大量新的启示。”——《康奈尔酒店与餐厅季刊》
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