千古食趣
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江西南昌
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作者君淮
出版社江西人民出版社
ISBN9787210100386
出版时间2018-05
装帧其他
开本32开
定价29元
货号9787210100386
上书时间2024-10-23
商品详情
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导语摘要
中国幅员辽阔，人口众多，地域文化丰富多彩，因此孕育了悠久而灿烂的饮食文化，中国人善于运用丰富多样的食材，做出琳琅满目的美食，此中凝聚了中华民族的勤劳勇敢、聪明才智和热爱生活的特质。君淮著的《千古食趣》为一本饮食文化通俗读物。作者用简练而生动的语言将历史典故、民间传说、各地风土人情和烹饪技艺熔为一炉，写成近百篇文章。读者可以知道这些美食的来龙去脉，又可以学到美食的做法，极具知识性、实用性和趣味性。
目录
第一章 节令佳节这样吃，没白过
立春：春饼
正月十五：元宵
二月二：炒豆、猪头
清明：青团
端午：粽子、雄黄酒
立秋：炖肉
七夕节：巧食
中秋节：月饼
重阳节：菊花酒、重阳糕
冬至：馄饨
腊八节：腊八粥
小年：糖瓜
除夕：年夜饭
第二章 美食名家私房菜，重口味
斩鱼丸：秦始皇御膳
甫里鸭羹：陆龟蒙首创
五柳鱼：杜甫烹制
东坡肉：美食家苏东坡
陆游：会吃又会做
简约派美食家：李渔
董菜：巧夺天工万种情
随园菜：私厨王小余
宫保鸡丁：纪念丁宝桢
左宗棠鸡：中国菜的代表
谭家菜：谭延闿雅食为乐
御厨黄晋林：一代奇人
孔府宴：地位非凡
梅家菜：梅兰芳的独家美食
子龙脱袍：李宗仁盛赞
第三章 古今佳肴来一口，好满足
洛阳假燕菜：美如燕窝
酸菜鱼：历史悠久
汽锅鸡：别出心裁
四喜丸子：吉祥喜庆
套四宝：豫菜一绝
烧乳猪：广东传统大菜
樟茶鸭：酥皮嫩肉
水晶肴蹄：色雅味佳
龙井虾仁：杭菜一绝
鱼香肉丝：家常美味
蝴蝶海参：八珍大菜
大煮干丝：扬州干丝堆细缕
麻婆豆腐：又鲜又嫩
烧猪头：齿颊留香真美味
佛跳墙：佛闻弃禅跳墙来
第四章 小吃名点路边摊，畅快吃
臭豆腐：闻着臭，吃起来香
老婆饼：清甜可口
云南过桥米线：滑嫩爽口
热干面：武汉名片
“鬼城”抄手：好吃到不要命
羊眼包子：誉满京城
双皮奶：软滑甘香
咸鱼饼子：美味又果腹
烧卖：热腾腾、香喷喷
锅巴菜：乾隆亲赐的小吃
羊油馓子：草原美食
扬州炒饭：粒粒香
甜醅：给嘴解馋，甜醅当先
烧猪脚：火候足时它自美
第五章 尝鲜儿美食地图，来一遍
北京：烤鸭
张家口：烧南北
贵阳：丝娃娃
哈尔滨：得莫利炖活鱼
内蒙古：手把羊肉
厦门：土笋冻
单县：羊肉汤
南宁：柠檬鸭
玉林：牛巴
枣庄：辣子鸡
岐山：臊子面
大理：雕梅
杭州：醋溜鱼
香港特色小吃：鱼蛋粉
台湾美食：蚵仔煎
第六章 有关食物的八卦，看饿了
古代也有方便食品
和三国有关的美馔
与四大美人相关的名菜
张翰为美食辞官
李白与安陆“翰林鸡”
苏东坡拼死吃河豚
唐婉智烹“三不粘”
朱元璋与虎皮毛豆腐
法海寺老和尚的烧猪头
李渔存钱为吃蟹
“八宝素菜”传说
“糖和尚”苏曼殊
齐白石挥笔写“烤”字
花馔：用鲜花作食物
袁世凯餐桌演戏
后记
内容摘要
君淮著的《千古食趣》是一本全面介绍中国饮食
文化的通俗读物，以饮食为写作的缘起，进而用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏觥筹交错之中，历史人物情感无所不包，使读者在阅读饮食文字的同时领略广博的文化，获得独特的心理体验。
精彩内容
正月十五：元宵“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最
早叫“浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。元宵即“汤圆”，以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食
，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中“滚”成的，或煮或炸，热热火火，团团圆圆。同时，还要吃些应节食物，在南北朝时浇上肉汤汁
的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀，还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了“汴中节食，上元油锤”。油锤的制法，据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载，类似
后代的炸元宵。也有人美其名为“油画明珠”。
唐朝的元宵节食是面蚕。王仁裕（880—956）的《开元天宝遗事》记载：“每岁上元，都人造面蚕。
”此习俗到宋代仍有遗留，但不同的应节食品则较唐朝更为丰。吕原明的《岁时杂记》就提到：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也。”到南宋时，就有所谓“乳糖圆子”的出现，这应该就是汤圆的前身了。最晚到明朝，人们就以元宵来称呼这种糯米团子。刘若愚（1584—？）的《酌中志》记载了元宵的作法：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”清朝康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，是名闻朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的高手。他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾（1688—1760）的《上元竹枝词》云：“桂花香馅襄胡桃，江
米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。
”诗中所咏的，就是鼎鼎大名的马家元宵。
近千年来，元宵的制作日见精致。光就面皮而言
，就有江米面、粘高梁面、黄米面和玉米面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有，甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等，咸的有猪油肉馅，可以作油炸炒元宵，素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。
制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、
油汆、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。
目前，元宵已成了一种四时皆备的点心小吃，随时都可以来一碗解解馋。
二月二：炒豆、猪头农历二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头”的谚语，表示春季来临，万物复苏，蛰龙开始活动，预示一年的农事活动即将开始。在北方，二月二又叫
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