别说你会喝啤酒
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江西南昌
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作者赵晨
出版社青岛出版社
ISBN9787555275428
出版时间2018-12
装帧平装
开本32开
定价45元
货号9787555275428
上书时间2024-10-23
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前言
一、 啤酒就是那些大绿棒子嘛，能有什么文化？
啤酒是什么？绿色的瓶子，淡金色的酒体，白白的泡沫，聚会干杯*，大排档烧烤伴侣……这是很多人脑子里对于啤酒的印象。然而这就是啤酒的全部么？当然不是，这些标签只是我们现在大部分啤酒的样子，距离真正的啤酒世界还有很远很远。
我们把时间往前倒回一些。在我儿时的记忆中，北京就有北京啤酒，五星啤酒，燕京啤酒等多个品牌。还记得父亲让我拿着空酒瓶去换啤酒，每次给我2块钱，换2瓶啤酒，非常便宜。二十多年后的今天，也不过3、4块钱一瓶，和物价的飞涨比起来涨幅真是非常小了。不过涨价不多的背后，你也经常听到父辈们抱怨：“现在的啤酒真是越来越淡了。”
啤酒变淡了吗？确实变淡了。原麦汁浓度在不断下降，酒精度也在不断下降，这也是不争的事实。曾经和一家大型啤酒公司的技术人员探讨过这个问题，为什么大型酒厂都在进行各种风格的啤酒试验酿造，但却很少向市场推出浓度很高，味道非常丰富的啤酒。得到的答案是：“这种啤酒成本高，售价也高，很难销售出去。”
啤酒的售价并没有跟上物价提升的速度，那么维持啤酒继续在低价位销售的办法，只有降低成本。我们看到更多的像大米、淀粉这样较便宜辅料被加入到啤酒中，替代麦芽进行啤酒酿造。我们也看到很多啤酒的酒精度从接近5%降低到2%-3%，越来越淡。啤酒也渐渐变得无趣，大家对啤酒的认知就停留在文章一开始的印象中了，没人再愿意谈论它背后的文化或者故事。
啤酒当然不是这么无趣的饮料，就以现在我们喝到的这种淡啤酒为例，讲讲它的故事。这种啤酒往前溯源来自美国，再往前是来一种德国风格的啤酒。这种风格诞生于19世纪，叫做德式皮尔森（German Pils）。随着工业革命的红利，这种酒得以大规模生产，并伴随着铁路的发展流行于全欧洲。之后，它被一些新移民带到了美洲。在美国，人们无法种植出像欧洲一样味道层次丰富的二棱大麦，只能用蛋白质含量较高的六棱大麦代替。
但蛋白质的增多会使这种啤酒的泡沫变多，生产时装瓶效率大幅下降，影响产能。美国人提出了一个影响至今的解决方案，放弃全麦，增加大米，玉米等辅料的比例，以改善酒体的问题。这也就是我们现在喝到的淡啤酒雏形。后来随着美国禁酒令的颁布，二战的爆发，百威公司的销售策略等多种因素作用，这种美式风格的淡啤酒逐渐变成了现在的样子，流行于全世界。
接下来我给大家划一下重点。仅仅是这款淡啤酒的发展史就包含了工业革命、铁路发展、美洲移民潮、禁酒令、二战等多个历史事件；大麦不同分类，大米、玉米的辅料作用等生化知识；以及百威公司的商业案例等内容。以上每一个词条都值得深入展开，甚至用一本书的容量详细描写。现在你还觉得啤酒是一个没有内涵且无趣的酒精饮料么？
我们常喝的淡啤酒，只是啤酒分类中的冰山一角，虽然销量很大，也不过是上百个啤酒分类中的一个而已。你知道为什么英国产的啤酒要叫印度啤酒吗？德国啤酒怎么就被说成是世界上*好的啤酒？比利时的僧侣们为什么要酿啤酒？酸啤酒又是怎么一回事？日本热销的“假”啤酒又是什么？美国的精酿啤酒又怎么影响了全球？你想过自己在家酿啤酒吗？这些问题等待我们去一个一个的去挖掘。
除了历史和故事，啤酒还有很多传说，比如我们常说的“啤酒肚”和啤酒有没有关系？啤酒是痛风的原罪吗？啤酒里面到底有没有甲醛？喝啤酒对健康有没有好处？这些五花八门的说法也是啤酒这种饮料的有趣之处。
总之，啤酒的世界丰富多彩，希望从这本书开始，让你重新认识那个已经被忽略很久的杯中之物。
【免费在线读】
导语摘要
这是一本关于啤酒的有趣的小百科。本书从澄清有关啤酒的谣言、为啤酒正名纠偏开始，以通俗又不失严肃的笔法，对啤酒的原料、生产、历史、文化、喝法等，逐一给出深入浅出的解答。 通过梳理啤酒在中国乃至优选的发展现状及未来走向，本书描绘出一副生动实用的啤酒地图，对普通爱好者是有趣有料的品酒指南，对啤酒发烧友是的进阶手册。
商品简介
鲜啤、扎啤、干啤、原浆、纯生……听过喝过，你知道它们究竟是什么？
——全世界有100多种啤酒，一部啤酒风格演化史，就是半部世界史。。
红酒配餐很高雅，啤酒就只能撸串吗？
——啤酒也有专业侍酒师！售价高达500万美元的啤酒你喝过吗？
啤酒是全球消耗量第三的饮品，中国是目前世界排名*的啤酒大国，但多数人对啤酒的认知，仅限于无处不在的“大绿棒子”。
本书从澄清有关啤酒的谣言开始，对啤酒的原料、生产、历史、文化、喝法等，逐一给出深入浅出的解答。
作者简介
赵晨，中国*早的精酿啤酒自媒体“imbeer爱啤酒”主编，Cicerone认证啤酒侍酒师。作为中国*早一批精酿啤酒爱好者，见证了精酿啤酒在中国的发展历程。著有精酿啤酒入门读物《话啤》一书。对于啤酒历史、文化有着充分了解。曾多次在全国性的自酿啤酒比赛中获奖，后多次担任精酿、自酿啤酒比赛评委。
目录
第一章 啤酒的那些“传说”
啤酒就是那些“大绿棒子”嘛，能有什么文化？
啤酒的味道都差不多？那是你还没喝过大蒜味的啤酒
黑啤可不等于好啤酒，它只是烤煳了而已
别再说你肥胖的肚子是啤酒害的，这个“锅”啤酒不背
啤酒会让你得痛风？你应该检查一下自己的食谱
啤酒里有甲醛？这是一个高级的谣言
为什么有的啤酒喝了会“上头”？这其实是酒类的通病
啤酒能丰胸、抗癌、减肥？前提是你要”特别“能喝
第二章 啤酒可能是世界上最复杂的饮料
啤酒到底是什么？其实只有四种原料
水，啤酒多样化的源头
麦芽，啤酒真正的灵魂
啤酒花，我是大麻的哥哥
酵母，没有我，你们就没有酒喝
喝啤酒就像喝奶油？你需要了解气泡的故事
千杯不醉？那是你没遇到这些啤酒
不骗你，无酒精啤酒也能喝醉
生啤、干啤、原浆，都是什么？
全世界有一百多种啤酒，你喝过多少？
世界上有亿人只能喝这种啤酒，你是其中之一吗？
第三章 比历史书更好看的世界啤酒文化
啤酒最早诞生于哪几？这可能是个哲学问题
修道院的僧侣为什么要酿酒？真不是为了创收
来自大自然的馈赠，比利时的酸啤酒
除了水、麦芽、啤酒花，加其他材料酿酒都是违法的
一直被盛传是最好的啤酒节，究竟好在什么地方？
英国城市被啤酒淹没，这真不是一个谣言
有些英国啤酒真的不能被人理解
有个英国产的啤酒，却被叫作印度啤酒
捷克有个“山寨”百威？到底谁是真的？
日本人生产了“假”啤酒，居然还大卖！
第四章 席卷全球的精酿啤酒风暴
到底什么是精酿啤酒？没那么高深
从啤酒的蛮荒之地到啤酒的王国，是什么使美国独占“精酿”鳌头
啤酒来得太快就像龙卷风，你休想成为弄潮儿
不要忽视老前辈，来自老牌啤酒国家的精酿逆袭
没钱建属于自己的酒厂？那我们就借别人的用用
虽然我们没人关注，但我们是精酿啤酒的新兴王国
日本是亚洲最好的精酿啤酒国度吗？
中国精酿啤酒的春天就要来了？
如果百威要收购你的酒厂，你会同意吗？
如果给你机会收购百威，你会怎么做？
第五章 成为一个真正的啤酒爱好者，你需要掌握这些喝酒的姿势
忘记绿色的瓶子吧，它不能帮你抵御啤酒的死敌
谁说只有“拉菲”卖得贵？那是你没见过这些高级货
如何在不熟悉的地方点一杯自己想喝的啤酒？你需要学会这些套路
选不好合适的杯具，喝到的酒也可能悲剧
除了冰的和常温的，你应该知道更多啤酒的适饮温度
外面的啤酒喝腻了？你也可以自己在家酿啤酒
红酒配餐是一门学问，啤酒的学问可能更大
想专业地评价一款啤酒的好坏？你需要知道这几个考试
流行世界的啤酒运动，你也可以挑战
啤酒世界杯，给你个一战成名的机会
附录1 常见啤酒风格分类名录
英式艾尔啤酒风格
爱尔兰艾尔啤酒风格
北美艾尔啤酒风格
德式艾尔啤酒风格
比利时及法国艾尔啤酒风格
欧陆一德系拉格啤酒风格
北美拉格啤酒风格
其他啤酒风格
附录2 参考资料
内容摘要
鲜啤、扎啤、于啤、原浆、纯生……听过喝过，你知道它们究竟是什么？
——全世界有100多种啤酒，一部啤酒风格演化史，就是半部世界史。
红酒配餐很高雅，啤酒就只能撸串吗？
——啤酒也有专业侍酒师！售价高达500万美元的啤酒你喝过吗？
啤酒是全球消耗量第三的饮品，中国是目前世界排名第一的啤酒大国，但多数人对啤酒的认知．仅限于无处不在的“大绿棒子”。
本书从澄清有关啤酒的谣言开始，对啤酒的原料、生产、历史、文化、喝法等，逐一给出深入浅出的解答。
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